咖啡樹是一種茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)的植物。

野生的咖啡樹，生長在馬達加斯加、非洲、馬斯克林群島、科摩洛、亞洲、澳洲等等地方。

作為經濟作物的咖啡樹，大量種植的咖啡樹只有兩種：

1. 阿拉比卡，阿拉比卡種 Coffea Arabica。

2. 羅布斯塔，加納弗拉種 Coffea Conephora。

阿拉比卡的根比較深，生長在海拔較高，900-2,000公尺的地方，適合15-25度C的溫和氣候，豆子含油量較大(15-17%)，含糖量較高(6-9%)，咖啡因較少(0.8-1.4%)。

羅布斯塔的根比較淺，生長在低海拔，900公尺以下的地方，耐20-30度C的高溫，豆子含油量較低(10-12%)，含糖量較低(3-7%)，咖啡因較高(1.7-4%)。

從成份的比較就知道，標榜高檔的咖啡為什麼偏好用含油量較大、含糖量較高的阿拉比卡。至於較中深度烘焙偏苦的義式咖啡，高咖啡因的羅布斯塔就最適合不過的選擇了。

咖啡豆的處理，在缺水的地方，一般人是用太陽直接曬乾，這叫做「乾處理」。

至於「溼處理」，是在不缺水的地方，脫皮之後的咖啡豆，用水浸泡，透過微生物發酵，移除膠肉後曬乾，這種方法叫「水洗」。

「溼處理」也可以不浸泡，在水清洗後把包覆著果膠肉的豆子，予以曬乾，也叫作「半日曬/蜜處理」。

一般而言，溼處理的豆子(水洗和半日曬/蜜處理)可以保留更多咖啡的天然香氣，是比較高檔的咖啡較為偏好的處理方式。

日曬法、水洗法或半年日曬法/蜜處理的豆子，最後都要脫去殘存的果膠及銀皮，然後再挑選、包裝然後出貨，就是所謂的生豆了。

在東非衣索比亞和南蘇丹附近原生的咖啡樹，本是長在林子下有遮蔭的半日照植物，耐曬的咖啡樹是後來才培養出來的，這就牽涉生長環境對咖啡豆風味的影響。有些單品咖啡豆，會強調風土的特色，在咖啡名稱冠上產地的名稱。

根據研究，咖啡含有數百種化學物質，目前尚未證明對人體有害，倒是喝咖啡可減少心血管的疾病，這倒是十分明確的事。

咖啡會那麼迷人，就是那幾百種物質所組合出來千變萬化的各種味道。一杯咖啡，可以讓我們喝到人生的各種滋味。咖啡就是人生，當如是觀之。享受咖啡，就是享受人生。

*：《Coffee obsession 》，安妮特·穆德維爾 著，林晏生 譯

2021/2/2 Coffee obsession Damakey

美國心理學家亞伯特·麥拉賓(Albert Mehrabian)在1971年曾做過一個研究，分析了「語言資訊」、「聽覺資訊」、「視覺資訊」這三個向度，對閲聽者的影響程度，結果：

「語言資訊」：7%

「聽覺資訊」：38%

「視覺資訊」：55%

結論是，在溝通上，最重要的是外表和姿勢，其次是聲音和聲調，最後才是要傳達的語言內容。

非語言的溝通比語言的溝通，還來得重要多了。

因此在演講的時候，隨時要跟聽眾保持眼神的接觸，以開放的狀態面對聽眾，放大肢體的動作。

在肢體的動作上，有一個很有威力的方式，就是靜默幾秒鐘，產生某種期盼的氣氛，大家把注意力集中起來了，心中留下了印象了，再繼續講下去。

美國黑人領袖金恩，在他演講時，每當講完「I have a dream」之後，總是會停頓一下，令人印象深刻。歐巴馬在競選時，講出「Yes, we can」之後，也是先停頓一下，才繼續下去。這些都是善用靜默肢體語言的成功範例。

在溝通上一直滔滔不絕的講，效果一定不是最好的，甚至有反效果。

最佳的策略是適當的停頓，甚至向對方提問，誘發對方思考，引導對方發言。在當中總會有適當的時機，讓溝通的人可以接話，表達出對方可以接受的內容，以遂行目的。

提問的重點，在於引發對方表達意見，若在對方發表之前就匆匆打斷，或又問下一個問題，那麼就顯得完全沒有傾聽的誠意了。

既然外表和姿勢是最重要約，那麼讓對方覺得你無意傾聽的任何動作，就必須避免，譬如：身體斜著朝向對方、身體搖晃、雙手抱胸、身體後仰、摸頭髮、避開對方的眼神、滑手機、打斷對方等等。

最高明的溝通者，就是適時的停頓，積極的聆聽，加上精準的提問。引導對方講出來，而非強把自己的想法直接加諸在對方的身上。

*：《比對話更關鍵的留白溝通術》，谷原誠 著，林詠純 譯

2021/2/1 留白的溝通術 Damakey

『綠原酸(chlorogenic acid, CGA)是目前生豆中常見的酸類，約占生豆乾重的6～8%，而咖啡也是綠原酸含量最高的植物。沖煮咖啡出現的酸味、苦味及輕微的的興奮提神效果，都是緣自綠原酸。

烘焙過程會逐步破壞綠原酸，淺焙會使其剩下50%，而深焙後則剩約20%。綠原酸解構後形成奎尼酸與咖啡酸，這兩種澀味酚類化合物影響了咖啡的口感質地。少量的奎尼酸與咖啡酸，會為飲品帶來正面的明亮感興酸度；但酸類含量過多時，則言生成不討喜的酸溉口感。……』*

所以有很多的單品咖啡，都強調偏淺的烘焙，以增加咖啡味道的明亮度及香氣，但是同時澀味也很容易跑出來，因此一方面不能烘得太淺，另一方面生豆的品質就很重要，否則怪味會很容易跑出來。

基本上，如果是偏重的烘焙，咖啡的苦味會主導，將嚐不出淺焙的酸味和香味，這時在濾泡時若讓更多的油脂跑到湯汁裏(如用法蘭絨)，那麼或許可以增加咖啡醇厚的程度。

咖啡裏的咖啡因，會跟身體偵側疲勞的受體結合，令其無法知道已經累了該休息，所以人能保持清醒。

咖啡因的絕對含量，並不會因為烘焙程度而改變，但是由於較重烘焙的豆子較輕，以同樣重量的咖啡豆來看，較重烘焙的豆子所泡出來的咖啡因，就相對淺烘焙的多了。

淺焙或深焙的咖啡，可以說是青菜蘿蔔，各有所好，沒有什麼對錯，只是大家要改變咖啡一定要苦的這個先入為主的想法，現在淺烘焙的咖啡可是能變化出很多不同層次的風味。如果習慣或喜歡重烘焙者，咖啡味被苦味所主導，喝不到果香的層次感，也是很自然的事。

另外，剛烘好的豆子，裏面充滿氣體(主要是二氧化碳)，馬上沖泡會跑出失控的怪味，最好先靜置個幾天，多久則視烘焙度而定。但放在常溫之下太久，豆子的油脂會氧化，咖啡豆就會泡出陳腐的味道，也要避免。當然，如果不自己烘豆子，咖啡店的咖啡烘焙師會為您留意，也就不必擔心了。

雖然烘咖啡豆，依其物理化學的反應，稱之為科學，但是因為變數太多，烘焙師往往必須依照經驗加以機動彈性調整，好讓每批豆子都有水準以上的演出，所以稱之為藝術也不為過了。

持續烘出品質一致的咖啡豆，至並不容易，選擇好的咖啡店和優秀的咖啡師，可避免踩到地雷。而縱令同一種單品喝到些許不同的味道，如果能夠當作生活中有趣的小插曲，欣然接受，那麼不管喝什麼都可以無入而不自得了。

*：《咖啡烘豆科學》，史考特·拉奧 著，魏嘉儀 譯

2021/2/1 咖啡烘豆科學 Damakey

曼陀羅九宮格，是目標設定的一種方法。

首先在內層九宮格的最中間格，寫下總目標。

其次把總目標向外擴展為8個次目標，填入內層九宮格周圍的8個格子內。

然後把整個內層九宮格視為一個大格，往外緣加上八個一樣大的九宮格，形成一個更大的九宮格。外加的八個大格的中間，分別填入內層九宮格的8個次目標，然後在次目標的8個外格填入次次目標。最後形成一個9X9的方格陣，裏而寫了1個主標標、8個次數目標、64個次次目標，一目了然。

曼陀羅(曼荼羅)本來是瑜珈修行的小土台，後來也以繪圖的方式製作。前述的目標設定在表現方法上，十分類似曼陀羅，所以也叫做「曼陀羅九宮格」。

把「曼陀羅九宮格」展開來，就變成：

1. 主目標

1.1 次目標

1.1.1 次次目標

1.1.2 次次目標

……

1.1.8 次次目標

1.2 次目標

1.2.1 次次目標

1.2.2 次次目標

……

1.2.8 次次目標

1.3 次目標

……

1.8 次目標

……

曼陀羅九宮格的目標設定法，也可以視為8X8的平衡計分卡。只是把這些目標，通通改寫到一張9X9的格子裏，是更容易形成一個整體的感覺。

在目標設定裏最容易犯的錯誤，就是不夠明確，目標當然難以達成。

曼陀羅九宮格把主目標分解成8個次目標，然後進一步推展出64個次次目標，行動方案就呼之欲出了。

所謂魔鬼就在細節裏，曼陀羅九宮格就是體現這樣的精神。

想在新的年度開始一個不一樣的紥實人生，以獲致成功嗎？試試曼陀羅九宮格的目標設定法。

要把一個目標切得那麼細，是蠻痛苦的過程，實施起來也非常考驗意志力，無誠勿擾。

*：《你想要的都得到》，原田隆史 柴山健太朗 著，林美琪 譯

2021/2/1 曼陀羅九宮格 Damakey

國立陽明大學和國立交通大學正式合併，在2021/2/1 揭牌改名為國立陽明交通大學。

根據報導，『陽明與交大合校後，教師約1400名、學生近2萬人，校地約139公頃，初期將有19個學院、6個新設研究中心、1個附設醫院，分布於9個校區。教育部也啟動陽明交大首任校長遴選，1月10日遴選結果出爐，由交通大學台灣聯合大學系統副校長林奇宏當選。』*

陽明大學和交通大學的合併，因為有不少校友和師生提出異議，是經過20年前前後後的商議才終於完成的。

其實大學之間的整併已經行之多年，主要是因為少子化，為了爭取更多優秀的學生，學校必須朝品牌化經營，這也是為什麼要把陽明和交通放在一起。台灣大學就完全沒有這個必要。

難道大學是愈大愈好嗎？

學校整併，或許可以整合行政事務，精簡一部份人力，達到規模經濟。然而，學校不是工廠，真正一座好的學校，講究的應該是獨立自主的研究精神。難道合併就可以讓國立陽明大學躋身為全世界前100大的大學嗎？答案是否定的。

台灣比較大的問題，是平庸的大學太多了，為了「高等教育」浪費了太多的社會資源。如何關掉虛有其表的大學，才是當務之急吧！

依照人力資源的網站，每位教授平均每個月的薪水約新台幣 7-8萬元，如果完全由學生負擔，那以國立陽明大學為例，每位學生每年約要負擔新台幣67,200元，這還沒有計算行政(約佔總成本20%)及其他費用呢！而學雜費每學期不到3萬元(醫學院可能高一點)，不足的部分，就得靠國庫的補助了，那是大家納稅的錢。

不知道合併之後，是否有助於拿到更多的補助。

陽明大學是從1975 成立醫學院開始的，而交通大學以理工見長，源於在1896年盛宣懷依清光緒皇帝的詔書在上海成立的南洋公學。兩校的合併，可以說是老少配。

其實台灣的交通大學與中國大陸的上海、西安、西南（成都）、北京等五所交通大學並稱「五校一家」，強調「飲水思源，同行致遠」的精神。現在和陽明大學合併了，華麗轉身，走上了一條自己的路了。

如只是改了名字，校地變大，學生變多，有各種科系，那就真是失去合併最主要的意義了。

然而，改變總是好的，代表在思考怎麼才可以做得更好。在此向母校送上最誠摯的祝福。

*：〈合校之路歷經20年 陽明交大2/1正式掛牌〉，CNA (P.S. 依合併計畫書，兩校合併校地應約為139公頃，原報導中稱19公頃，應為記者筆誤，已直接更正。)

2021/2/1 國立陽明交通大學 Damakey

走過台灣的舊街和老屋，景物新與舊的強烈對比衝突，要能夠欣賞它們，就必須自備既喜新又懷舊的浪漫情結。

依照《街屋台灣》這本書的作者鄭開翔，用水彩所畫出的台灣街屋元素，以下是以我個人的一些觀察：

1. 招牌：台灣的招牌，一般沒有什麼嚴格的規範或限制，做老闆的，只求醒目招客，因此花枝招展的各式招牌，往往讓人覺得多了一些張揚俗艷。現在有些地方政府試圖做一些限制及格式化，但是過猶不及，反而顯得過於呆板，完全失去了原來招牌由亂中自生的活力和魅力了。

2. 鐵皮屋：台灣的氣候多風雨，用鐵皮遮擋，是既便宜又實用。但是在夏天，通風不易，就很燠熱。鐵皮屋，只求一時的遮蔽，當然輪不到美學的餘地，充分顯現將就生活現實的移民性格。漆成純白或純紅的鐵皮屋，在草綠的地景，有種強烈的美感。有原住民喜歡漆成深藍或青綠色的，不知道您明不明白他們的喜歡，把人工的也賦予天然的色彩。

3. 不鏽鋼水塔：台灣全年雨量世界排名前茅，可是大多靠颱風送雨，而且山脈腹地有限，落下的水大多快快流回到了大海裏了。在自來水不發達的地方，或管線末端，或在高處水壓不足的地方，人們往往自力救濟在屋頂裝上不鏽鋼水塔儲水，以應不時之需。不鏽鋼水塔是一種城鄉的差距。在更深的山裏，扎在您視覺上的，就變型為從森林溪水，運用逆虹吸原理取水的蜿蜒水管了。

4. 騎樓：騎樓是源自中國南方的建築格式，以應付多雨的天候。店鋪前有騎摟，在雨天商家就可以放心繼續做生意，而來客不必撐傘也可以慢慢逛、繼續買。騎樓也方便了往來的行人，是遮雨的公共財。現在很多地方的騎樓，都被商家佔用或被停了車，如果沒有公權力的介入，就往往赤裸裸上演了使用權之爭，設計騎樓的古意，已然漸漸失去。

5. 紅磚：現代的建築往往在紅磚之外敷飾上水泥，而把紅磚直接裸露出來的，就更顯古樸的顏色。有些建築外緣，用來紅磚建成拱門的形狀，則因此有了內外之分，拱門有為房子主人守護安全的象徵意義。

6. 水泥花磚：有些水泥磚，上面有鏤空或者雕花，這就是結合了通風的實用和視覺的美學了。固然重複的格式可能難免匠氣，但是也要感謝那些職人，為大家平常的生活，不忘留下一些美好呢！

7. 鐵窗花：為了家的安全，把窗子直接裝上鐵窗，是最簡單的做法。但是，那樣就太像把自己監禁起來了，因此開始有人在上面做些花樣，既不妨礙安全，也可以紓緩對大家在視覺美學上的衝擊。

8. 硓𥑮石：在海邊，珊瑚礁石並不難尋，因此有些建築就直接拿切下來的珊瑚礁石，直接堆砌成牆，形成一種壯實粗礪的美感。這種珊瑚礁石，就叫做硓𥑮石。

這些元素之外，關於外觀，除了手工敷上的水泥或裸露的紅磚之外，有上水泥漆的，也有洗石子或馬賽克、丁掛、大片磁磚貼覆的，晚近更附庸風雅蓋起不適合台灣天候的清水模了。在欣賞台灣街屋的時候，這些也是可觀之處。

台灣真正的老屋和老街，已經幾乎消失殆盡，而剩下的也危危老矣。將老屋和老街，堅持以舊建築的格式與工法予以保留，已不可得，亦不可行。如何以新的工法、新的建材、新的設計，讓大家既享受到傳統建構生活機能的好處，也可以讓大家看到歷史演變的軌跡，或許是一個可以努力的方向。

欣賞台灣的老舊街屋，就是欣賞古早人生活巧妙的心意，以及他們在美學留跡的巧思。『法國雕塑家羅丹曾說：「這世界並不缺少美，而缺少發現。」』* 經過台灣的老舊街屋，就是要走過、經過而不錯過，才不失它們不畏風吹雨打，堅持與您一期一會的相遇。

*：《街屋台灣》，鄭開翔 圖·文

2021/1/31 街屋台灣 Damakey

降血壓的方法*：

1. 減鹽：吃湯麵，不要把湯都喝完，試著只喝一半；富含油脂的食物，一般都比較鹹，要少吃；可以隔週吃減鹽餐。

2. 富含鉀的水果，可以協助排出鈉，多加食用酪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果等水果。

3. 最好戒酒，酒一下肚，難免盡情吃得太重鹹。然而，小酌紅酒，則可促進血液循環，有助降低心血管疾病。

4. 大豆食品含有大豆異黃酮和大豆胜肽，有助改善高血壓。譬如豆腐就是很好的食物，每天至少吃上一份大豆食品。

5. 運動有助降低高血壓，但是不要勉強自己做太激烈的運動。健走就是一種很簡單、很溫和的運動方式。

6. 兒茶素有助於抑制高血壓。綠茶的兒茶素含量最多，功效最好，不完全「發酵」的茶也有部分功效。

7. 壓力會導致高血壓，要做使自己可以放鬆的活動。上下班搭車途中閉目養神一下，以及午後小休15分鐘都很好。

8. 除了綠茶，喝杯熱咖啡(最好不加糖)，讓自己休息一下，也有助於降低血壓。

9. 光是深呼吸就有助於降低血壓。

10. 我們的脖子對外在的溫度很敏感。如果感到寒冷，就會關閉體温調節的開關，血液循環會變差，血壓會變高。脖子圍上一條毛巾或圍巾，可以使血液循環更好，身體更暖，血壓也不會莫名其妙地升高了。

11. 開心、開懷地笑，可促使腦內啡分泌，擴張末梢血管，加速血液循環，降低血壓。

12. 戒菸。吸菸會使末梢血管收縮，血壓增高。

13. 早上起床前，尤其是年紀大的人，最好在床上先動一動。突然站起來，會瞬間增加血壓。

14. 冬天從外面回到家裏寒冷的房間，不要馬上脫去衣服，要有一個適應的過程。

15. 按摩小腿肚(我們的第2個心臟)，可以促進血液循環，達到預防高血壓的效果。

16. 氣溫突然的變化很危險。晚上起床要加件衣服；馬桶用免治的或加上布套，免得光屁股受冰冷馬桶座的刺激；男士坐著尿尿既乾淨、省力，壓力也比較低喔！

17. 冬天早上洗手和回家後洗手只用熱水。冷水會使血壓急速上升喔！

18. 洗澡時要注意，水溫不要過高，不要洗太久，溫差不要太大。脫下衣服、突然接觸熱水、洗好離開浴缸這三個瞬間，血壓都會飆高，要慢慢循序漸進才好。喝酒後血壓會變高，當然不宜馬上洗澡或泡澡。

19. 太胖，身體的脂肪會壓迫血管，血壓會升高，控制體重才是正本清源之道。皮帶勒得太緊，也會妨礙血液的循環，也要避免。

20. 長時間站立或久坐，會影響血液循環，最好避免。

降高血壓，除了吃藥，其實有很多其他方法。有高血壓困擾的人，不妨一試。

*：《降血壓的49種方法》，渡邊尚彥 著，陳甚如 譯

2021/1/30 降血壓的方法 Damakey

怎麼工作，才最有效率呢？

大家都知道要先做重要的事，然而為什麼經常大半天忙了下來才發現，居然花了很多時做了一些不太重要的事，譬如讀了而且回了一大堆的email之類的。

作者建議大家，在做下一件事時，別忙著馬上進行，而是先想個幾秒，那真的是最重要的事嗎？

有人在每天選擇二個小時的時間閉關，讓自己完全專心把真正重要的事做到告一個段落。

但是，這可能不是每個人都辦得到的。

然而，把email集中在一天中某個或某幾個時段去看，是絕對可行的。不斷地去看email將切碎我們的時間，也讓我們不斷地分心，工作效率當然大打折扣。尤其在辦公室中，有那麼多人喜歡CC email 給你，來形塑工作的存在感。

有人或許會擔心，那麼如果錯過一個重要的email的時效怎麼辦？其實不會的，真正急的事，對方就該打電話或走過來告訴你才對。急在幾個小時內的事，不該只發email。

一天只要專心致志二個小時在真正重要的事情上面，你將是時間管理的專家了。

要不要試試？

而長期進階的有效時間管理，你必須鍛練身體、吃對東西，生活要有紀律。你要管理的，已經不是時間、而是你自己。

*：《每天最重要的2小時》，喬治·戴維斯 著，李芳齡 譯

2021/1/29 每日天最重要的2小時 Damakey

泰雅族人樂信·瓦旦，是日本人教育出來的醫學菁英，被羅織共諜罪，於1954年被國民政府槍決。

與樂信·瓦旦(林瑞昌，臺灣省議員)同時一起受難的還有：阿里山鄒族的雅巴斯勇·優路拿納(湯守仁)、吾雍·雅達烏猶卡那(高一生，吳鳳鄉鄉長)、汪清山（嘉義縣警察局巡官)、方義仲(達邦村村長)、高澤照(桃園縣警察局巡官)等人。

話說樂信·瓦旦的父親瓦旦‧燮促，是泰雅族大豹社的頭目，在1900年發生的三峽「大豹社事件」中，就領導族人反抗了日本人。

大豹社(ncaq)**屬於大嵙嵌族群，祖上是從南投發祥地 pisbkan(賓斯博干)***往北遷移而來的。

大嵙崁族群包括 mkgogan(後山群)與 msbtunux(前山群)泰雅人。屬於Msbtunux (前山群)的大豹社，位居三角湧****最前線，就直接面對了漢人和日本人節節進逼的衝擊了。

後來，佐久間左馬太總督的理蕃政策轉趨強硬，於1906年強力攻擊大豹社。瓦旦‧燮促率族人敗退到了角板山。旋即在1907年，與日軍又激戰於枕頭山(於今角板山西側、石門水庫東側的山)，不敵，只好歸順日本人，條件是必須讓他的兒子樂信·瓦旦接受新式的教育。

1921年，樂信·瓦旦畢業於台灣總督府醫學專門學校(今台大醫學院)，回鄕服務，成為泰雅族的菁英。

1929年，在日本臺灣總督的安排之下，樂信·瓦旦入贅日本四國愛媛望族日野家族。日本人想藉由聯姻，緊緊掌握住樂信·瓦旦和他的泰雅族人。

在1947年的228事件中，樂信·瓦旦力勸族人不要介入，還一度受到了國民政府的表揚呢！

他無懼於白色恐怖的氣氛，在同一年7月，提出「台北縣海山區三峽鎮大豹社原社復歸陳請書」，希望政府能把日本人佔領的原住民領地歸還，讓族人返回祖地居住。未果。

樂信·瓦旦可以說是近代台灣原住民自覺自治活動的先行者，和當時阿里山鄕長鄒族的吾雍·雅達烏猶卡那(高一生)，一北一南，相互呼應。據說當時因此受到了共產黨在台灣省工委會的注意。

樂信·瓦旦的死，可以說是台灣人反抗外來統治者，一個非常典型的悲劇。

現在於石門水庫的上游大溪羅浮附近，118號「羅馬公路」旁，有一個樂信．瓦旦的紀念公園，可以遠眺羅浮、羅浮橋和一部分的大漢溪上游，頗引人思古之悠情。

118號公路當中，由羅浮到馬武督那一段，位於石門水庫的南邊，峯迴路轉處有不少景點，距離新竹關西又不遠，容易前往，頗受遊人喜愛，因此暱稱為「羅馬公路」。

我從羅浮，經馬武督，走到關西，共約35公里，發現路上有不少露營地。在過了上高遶的鞍部之後，水系變成了新竹的鳳山溪，但是在那之前，可以允許那麼多露營地開設在緊臨石門水庫的大漢溪集水區，令人十分驚訝。水土保持策略的執行，居然可以兼容並蓄到完全相互牴觸的境地。

在長興部落附近，有幾位泰雅族的小朋友在前庭烤肉，主動跟我打招呼並分享烤得黑黑的橘子。臨去前，有一位還用塑膠袋包了兩個，說要給我在路上吃。

天空下著細雨，我不時把烤橘子摀在手上，去感受一陣陣慷慨的暖流。

據說擅長打獵的泰雅族或布農族，在山上如果碰上其他的獵人，不管同不同族，都會跟對方分享食物，並送上祝福。我想，那些好客的基因，應該還深深刻寫在那些泰雅小朋友的身上吧！

我就在想，那些那些泰雅小朋友，有多少人能夠像樂信·瓦旦一樣，被培養成原住民的菁英呢？

快樂的童年很重要，但是那些泰雅小朋友，讓我想到在台灣鄕下隔代教養的漢族、新住民小孩，父母在外為了生存掙扎奮鬥而無暇顧及。他們天真瀾漫的時候，在城市裏的孩子在做什麼呢？

樂信·瓦旦的事例證明(鄒族的吾雍·雅達烏猶卡那，高一生，也是)，只要好好培養，皆可出人頭地。表面遺傳學已經告訴我們，除了天生，我們有另外一半的能力，透過環境良性的不斷刺激，也可以打開基因的開關，釋放出藏在當中的潛能。

孩子，不是輸在起跑點上，而是輸在了那一長串的過程之中。羅馬不是一天造成的！

本來計劃馬武督住上一夜的，但是想到這些孩子的未來，不禁感到悲觀，變得沒有什麼心情，就一路往關西走去，然後直接搭車北返了。

今年寒寒的冬雨，雖然有強大的東北季風，但是也只給了我極微極少的答案。

行程：大溪羅浮部落走到關西鎮公所，約35公里

難度：平易，路線相對較長。

景色：俯看石門水庫很壯觀。

爬山：無。

*：參考施明德文化基金會網站

**：『大豹社（ncaq）的意思，是指「生長很多鬼芒草（菅芒）的地方」，也因大豹溪河床上有一巨石形如大豹而命名。漢人則以該地曾經的居住者為「大豹」（topa）而取名』，見〈「缺糧時可以食用蕃人的肉」── 大豹社，台北城一旁的空白歷史〉，Mata Taiwan 

***：今南投縣仁愛鄉發祥村。在瑞岩部落附近，鄰近白狗、紅香，是介於霧社、清境、合歡山、梨山、白姑大山、惠蓀林場之間的深山谷內。

****：位於大豹溪。大豹溪發源於北插天山，於五寮尖山附近注入三峽溪。大豹溪至今還是非常險惡的溪，嬉水容易溺斃。

2021/1/28 羅馬公路 Damakey

特地去台北市牯嶺街的「原味咖哩屋」享受好吃的咖哩飯，沒有想到居然公休。

我們再查了一下網路上的訊息，並沒有標示休息，心想是不是老闆忘了改，就推開門去跟老闆提醒一下。

沒有想到無心插柳的一個小好心，推開了一個咖哩香料的瑰麗大門。

老闆說他的香料都用完了，這幾天是臨時休息，要準備香料，所以就沒有刻意上網去更改，因為一般熟客都會先打電話，不會直接去。

以前到「原味咖哩屋」吃咖哩料理，老闆都在廚房和餐廳之間忙進忙出的，完全沒有機會說上話。現在反而因為在調製香料，有空為我們介紹，並分享了他創業的過程。

老闆是台東池上的客家人，老闆娘則是雲林麥寮的閩南人。

老闆在做咖哩飯的生意之前，曾開了十幾年的計程車。後來不想一輩子做司機，就開始思考要做什麼生意比較好。

結果一入市就被騙了，花了一大筆錢，也沒有學到怎麼做咖哩飯。

老闆說他不服輸，拿著一部筆記型電腦，直接飛到印度孟買去學。那是二十多年前，當時印度人問他從哪裡來，他們往往都會把Taiwan 聽成Thailand 呢！

而最主要的突破，是發生在新加坡的印度街。他覺得那裏的咖哩做得特別合他的(華人的)胃口，他就問當地人怎麼辦到的。

關鍵字就是 “Second generations”！

原來在新加坡的印度人，都已經傳到了第二代，經過長時間的摸索和調整，咖哩的味道已經調到新加坡華人最喜歡的程度，所以可以維持生意於不墜。

老闆說，沒有什麼印度人會來光顧他的店，當然要想辦法調出臺灣人最喜歡的咖哩味啊！

老闆的櫃子裏，擺滿了用小玻璃瓶裝著的各種香料的樣品。

他如數家珍地跟我介紹：丁香、肉桂、薑黃、荳蔻、孜然…….甚至他還提到當季新鮮的橘皮以及南瓜等等。而且他說，為了不弄混香料的種，他都加上英文名稱，進料就不會弄錯。

他如數家珍地一一介紹，完全不怕我知道他是用了什麼香料。他也特別指出某一種香料，是印度人的最愛，但是如果加了進去，台灣的客戶會說咖哩是不是壞了⋯⋯就像大多數老外聞到臭豆腐的味道一樣。

老闆說其實他在巷子裏已經開了非常多年，搬到牯嶺街的大馬路旁是最近幾年的事。

我要求跟老闆合照做紀念，老闆還特地把店裏有氣氛的彩色玻璃燈打開，他說那樣比較好看。老闆說他是典型的處女座。我說就是重視每個小細節裏的魔鬼，才能真正把咖哩飯做到極至。他說松板豬的咖哩也是特調的，和牛肉提味的不同。就是這種超級的龜毛態度！

他知道我們趕著去吃晚飯，所以已經是長話短說了。

看到他對自己的志業，講得如此滔滔不絕，眼神中充滿了謙虛的驕傲，雙手不斷揮舞著各種不同香料的熱情，「原味咖哩屋」會擁有一群死忠的客戶，真的不是沒有道理。

在一個凡事講求速效的時代，老闆對一個看似簡單的咖哩香料的超深度的投入，慢工細活，為台灣人調出了最速配的味道了。

下次去吃之前，要先打個電話才好。

2021/1/27 原味咖哩屋 Damakey