特地去台北市牯嶺街的「原味咖哩屋」享受好吃的咖哩飯，沒有想到居然公休。
我們再查了一下網路上的訊息，並沒有標示休息，心想是不是老闆忘了改，就推開門去跟老闆提醒一下。
沒有想到無心插柳的一個小好心，推開了一個咖哩香料的瑰麗大門。
老闆說他的香料都用完了，這幾天是臨時休息，要準備香料，所以就沒有刻意上網去更改，因為一般熟客都會先打電話，不會直接去。
以前到「原味咖哩屋」吃咖哩料理，老闆都在廚房和餐廳之間忙進忙出的，完全沒有機會說上話。現在反而因為在調製香料，有空為我們介紹，並分享了他創業的過程。
老闆是台東池上的客家人，老闆娘則是雲林麥寮的閩南人。
老闆在做咖哩飯的生意之前，曾開了十幾年的計程車。後來不想一輩子做司機，就開始思考要做什麼生意比較好。
結果一入市就被騙了，花了一大筆錢，也沒有學到怎麼做咖哩飯。
老闆說他不服輸，拿著一部筆記型電腦，直接飛到印度孟買去學。那是二十多年前，當時印度人問他從哪裡來，他們往往都會把Taiwan 聽成Thailand 呢！
而最主要的突破，是發生在新加坡的印度街。他覺得那裏的咖哩做得特別合他的(華人的)胃口，他就問當地人怎麼辦到的。
關鍵字就是 “Second generations”！
原來在新加坡的印度人，都已經傳到了第二代，經過長時間的摸索和調整，咖哩的味道已經調到新加坡華人最喜歡的程度，所以可以維持生意於不墜。
老闆說，沒有什麼印度人會來光顧他的店，當然要想辦法調出臺灣人最喜歡的咖哩味啊！
老闆的櫃子裏，擺滿了用小玻璃瓶裝著的各種香料的樣品。
他如數家珍地跟我介紹：丁香、肉桂、薑黃、荳蔻、孜然…….甚至他還提到當季新鮮的橘皮以及南瓜等等。而且他說，為了不弄混香料的種，他都加上英文名稱，進料就不會弄錯。
他如數家珍地一一介紹，完全不怕我知道他是用了什麼香料。他也特別指出某一種香料，是印度人的最愛，但是如果加了進去，台灣的客戶會說咖哩是不是壞了⋯⋯就像大多數老外聞到臭豆腐的味道一樣。
老闆說其實他在巷子裏已經開了非常多年，搬到牯嶺街的大馬路旁是最近幾年的事。
我要求跟老闆合照做紀念，老闆還特地把店裏有氣氛的彩色玻璃燈打開，他說那樣比較好看。老闆說他是典型的處女座。我說就是重視每個小細節裏的魔鬼，才能真正把咖哩飯做到極至。他說松板豬的咖哩也是特調的，和牛肉提味的不同。就是這種超級的龜毛態度！
他知道我們趕著去吃晚飯，所以已經是長話短說了。
看到他對自己的志業，講得如此滔滔不絕，眼神中充滿了謙虛的驕傲，雙手不斷揮舞著各種不同香料的熱情，「原味咖哩屋」會擁有一群死忠的客戶，真的不是沒有道理。
在一個凡事講求速效的時代，老闆對一個看似簡單的咖哩香料的超深度的投入，慢工細活，為台灣人調出了最速配的味道了。
下次去吃之前，要先打個電話才好。
2021/1/27 原味咖哩屋 Damakey
