咖啡樹是一種茜草科(Rubiaceae)咖啡屬(Coffea)的植物。
野生的咖啡樹，生長在馬達加斯加、非洲、馬斯克林群島、科摩洛、亞洲、澳洲等等地方。
作為經濟作物的咖啡樹，大量種植的咖啡樹只有兩種：
1. 阿拉比卡，阿拉比卡種 Coffea Arabica。
2. 羅布斯塔，加納弗拉種 Coffea Conephora。
阿拉比卡的根比較深，生長在海拔較高，900-2,000公尺的地方，適合15-25度C的溫和氣候，豆子含油量較大(15-17%)，含糖量較高(6-9%)，咖啡因較少(0.8-1.4%)。
羅布斯塔的根比較淺，生長在低海拔，900公尺以下的地方，耐20-30度C的高溫，豆子含油量較低(10-12%)，含糖量較低(3-7%)，咖啡因較高(1.7-4%)。
從成份的比較就知道，標榜高檔的咖啡為什麼偏好用含油量較大、含糖量較高的阿拉比卡。至於較中深度烘焙偏苦的義式咖啡，高咖啡因的羅布斯塔就最適合不過的選擇了。
咖啡豆的處理，在缺水的地方，一般人是用太陽直接曬乾，這叫做「乾處理」。
至於「溼處理」，是在不缺水的地方，脫皮之後的咖啡豆，用水浸泡，透過微生物發酵，移除膠肉後曬乾，這種方法叫「水洗」。
「溼處理」也可以不浸泡，在水清洗後把包覆著果膠肉的豆子，予以曬乾，也叫作「半日曬/蜜處理」。
一般而言，溼處理的豆子(水洗和半日曬/蜜處理)可以保留更多咖啡的天然香氣，是比較高檔的咖啡較為偏好的處理方式。
日曬法、水洗法或半年日曬法/蜜處理的豆子，最後都要脫去殘存的果膠及銀皮，然後再挑選、包裝然後出貨，就是所謂的生豆了。
在東非衣索比亞和南蘇丹附近原生的咖啡樹，本是長在林子下有遮蔭的半日照植物，耐曬的咖啡樹是後來才培養出來的，這就牽涉生長環境對咖啡豆風味的影響。有些單品咖啡豆，會強調風土的特色，在咖啡名稱冠上產地的名稱。
根據研究，咖啡含有數百種化學物質，目前尚未證明對人體有害，倒是喝咖啡可減少心血管的疾病，這倒是十分明確的事。
咖啡會那麼迷人，就是那幾百種物質所組合出來千變萬化的各種味道。一杯咖啡，可以讓我們喝到人生的各種滋味。咖啡就是人生，當如是觀之。享受咖啡，就是享受人生。
*：《Coffee obsession 》，安妮特·穆德維爾 著，林晏生 譯
2021/2/2 Coffee obsession Damakey
