上田秋成(1734-1809)在1808年完成的《雨月物語》，是一種「讀本小說」。

『所謂「讀本小說」，是江戶時代通俗文學的一種樣式。主要特徵是：吸取中國宋代話本、明清小說的情節素材、構思和表現手法，融入日本本土文化中；再以比較高雅的文字，改寫或自創的作品。……讀本小說強調內容上的思想性、結構上的傳奇性，行文用字雅俗共賞、情節發展前後呼應，把先前膚淺的娛樂作品層次大大提升。它融合了草子的趣味及中國文學的滋養，既浪漫又寫實，是日本古代小說最完備的樣式。』*

日本的江戶時代，始於德川家康被委以征夷大將軍在江戶(今東京)設立幕府的1603年，直到幕府把大政奉還給天皇的1867年為止。

江戶時代，把人民分成士、農、工、商四個階級，由將軍、大名、武士、僧侶等所組成的「士」這個階段，牢牢控制著社會。商人是不被重視的。在這四個階級之下還有一個處理「死」相關的部落戶，幾乎可以說是奴隸了。

江戶時代是一個階級分明，十分壓抑的社會。而「讀本小說」的興起，某個程度是因應處於低下階層的城市商人及一般市井小民，紓發壓力的一種需求。

上田秋成在《雨月物語》之中，有將日本古代天皇的禪讓寫成軼事的，有把鄕野的詭誕的傳說穿織在時代的脈落當中的，有針對當時社會對佛教幾乎迷信的虔誠提出直接批評的，也有把至死不逾浪漫但沒有結果的愛情加以收錄的。

《雨月物語》這種「讀本小說」，雖然情節是虛構的，但是裏面的人物、細節和它背後想要傳達的理念則都是那個時代的。透過它，可以用來觀察到江戶時代的特色。

在〈天津處女〉那篇，主要是講到明仁天皇好色這件事；選了很多舞姬，但是如果沒有被天皇竉幸的，就得一輩子被關在後宮裏。

明仁的好色，並不妨害他對佛法的興趣。有一次明仁天皇問空海，他真言宗的咒術和佛經有什麼不同。『空海答道：「所謂經典，猶如醫者學《素》《難》之書，從而認識運氣、六經一樣。真言宗的咒術，就像良醫對症下藥，開出黃耆、人參、附子、大黃等，使患者服藥後痊癒。因此，佛經與咒術就像車子的兩個車輪，讓它們同時轉動，車子才能前進。」』光是這樣，明仁天皇就賞識了空海不少東西呢！

在〈宮木之塚〉那篇中，美麗年輕的女子的未婚夫婿被看上那女子的一位官員害死了，女子在事後知道真相之後大為心痛。

法然上人主張『只要常誦「南無阿彌陀佛」即可往生極樂淨土，造成兩位天皇嬪妃終日誦佛，終致削髮為尼。法然上人因而被流放。

前述的那位美麗的女子，在法然上人流放途中的船上，要求指點迷津。『法然上人憐憫地說：「妳早已下定決心為他捨命，何必來問我？」說完立在船頭，高聲誦了十次佛號。宮木(那位美麗女子)雙手合十，跟隨上人念佛已畢，一身縱入波濤中。…..』*

所以，佛教也是朝聞道夕死可矣！比較在乎的是痛苦的解脫和來世希望的輪迴，而不是當下今生的苟且。

在〈再世因緣〉那篇中，透過活到了八十歲，得了重病快要逝世的老母親，批評當時相信只要信佛就能往生極樂淨土的社會氛圍。

『老母大怒，啐道：「先生，你聽聽，這孩子還是那麼糊塗，到現在還相信拜佛能往生極樂。其實就算墮入畜道，做牛做馬也未必就是苦事；做人也不見得有多麼好。人間絕非樂土，人生一世，奔波辛勞，營營苟苟，比牛馬辛苦得多，……』*

江戶時代獨尊武士，一般人的生活是很苦的。他們要嘛寄望於信佛去登極樂世界，要嘛對今生已經太絕望以致於也懐疑了有所謂來生或西方的淨土。

在〈樊噲〉那篇中，主人翁回想過去做的壞事，濫賭令債、弒父殺兄、攔路剪徑、盜竊分金等等惡行，突然頓悟，誓言心向佛法，『….(樊噲)恭恭敬敬地向僧人施了一禮，道：「高僧大德，今俺無地自容。從今往後，俺願改邪歸正，跟大師虔心禮佛，化解罪孽。」僧人體會到樊噲的赤忱之心，雙掌合十：「既受感化，即是有緣，你隨我來吧！」帶著樊噲一道上路。』*

這不正是直接反映了佛教「放下屠刀，立地成佛」的基本教義嗎？

1867年幕府把大政奉還給天皇之後，日本就開始把神道教奉為國教，而對佛教發起「廢佛毀釋」的強力打壓，然後日本在佛教的衰微之中，同時進行了西化的明治維新，產生了一個全新的、野心勃勃的日本。

上田秋成在1808年完成的《雨月物語》讀本小說，讓人穿越時空，看到了一個以將軍、武士、僧侶獨尊的江戶時代，一個舊時代的老日本。當時日本人對佛教的虔敬程度，令人深深感到不可思議。

上田秋成在自序中寫道：『春雨霏霏，經夜不歇。清冷靜謐間，拂紙研墨，欲揮毫直抒胸臆，又感心懷空洞，渺無可書之事。思撰物語故事，又恐力不能及。然吾區區窮鄕之叟，才疏學淺，除此又能何為乎？念往昔受誆於史籍，而今亦不妨為文誑惑他人，圖一樂也！縱然事屬杜撰，未必遜於信史。一念及此，遂不揣淺薄，提筆撰述。推窗而望，綿綿春雨，似欲潤吾枯腸，浙淅瀝瀝，淅淅瀝瀝。』*

故事雖然是虛構的，但這樣寫那個時代，反而更無禁忌，更可以反應現實。好有道理。

另外，從自序的字裏行間之中，大家可以充分感受到，上田秋成漢文之好，顯示自隋唐以下，中國文化對日本的影響之深，而這段作者的自序，就是從江戶時代遺留下來的文字活化石了。

*：《春雨物語》，上田秋成 著，王新禧 譯

2021/1/26 春雨物語 Damakey

這個花花的世界，為什麼我們看到的是某種顏色呢？

基本上，可見光線的白光，由紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫色等等各種顏色的光(波長由長到短)所混合組成。

白光照在某個物體上，有些波長的光會被吸收，有些不會被吸收，我們看到的則是沒有被吸收的部分(反射的部分)。

1. 深海為什麼看起來是藍色，但是湖泊或淺海卻偏向青綠色的？

深海一般看起來是藍色的，是因為水夠深，波長比較長的紅、黃光、綠光被吸收，波長比較短的藍紫光在水中散射或反射，而人眼對紫色光比較不敏感，所以就呈現為藍色了。

至於湖泊，由於比較淺，不足以吸收綠色光，加上散射或反射的藍光，所以就呈現青綠色了。

2. 早、中、晚看到的陽光顏色為什麼會不同呢？

早上和傍晚的太陽光，和大氣的角度較小，太陽光要穿過的空氣層相對較厚，波長較短的藍、紫色光較不易穿越，所以就剩下波長較長偏黃、紅色的光了。

正午時分，太陽光和大氣的角度幾乎垂直，波長不管長或短的光都可以穿越，所以混出來的光線就是白熾的光了。

3. 晴天為什麼天空是深藍色，但是搭飛機為了變成較淡的藍？*

藍色光最容易在大氣層中被空氣分子來回散射，在連鎖反應之後，好天氣的天空看起來就是深藍色的。

高空的空氣比較稀薄，因此在飛機上看到藍光被散射的狀況比較輕微，顏色就呈現比較淺(白)的藍了。

4. 血的顏色。

人血的顏色呈現紅色，那是因為血紅素中的二價鐵和氧結合的關係；血紅素吸收藍光，所以看起來是紅色的；有些生物的血呈現藍色，那是因為它血青素中有銅離子可以與氧化結合的關係；血青素吸收紅光，所以看起來是藍色的。

5. 植物葉的顏色。

植物有葉子有葉綠素(含有鎂)，依其構成，有葉綠素a和葉綠素b兩種，主要吸收紅光和藍紫光，我們看到葉子的顏色是沒有被吸收的光線，所以也就呈現綠色或黃綠色了。

入秋之後，葉綠素褪去，胡蘿蔔素和葉黃素的作用突顯出來，它們主要吸收藍紫光，葉子當然就偏紅、橙或黃了。

或許，所謂的色即是空，空即是色，講的就是一種顏色的顯現，其實代表的是另一種顏色的消失，是一體兩面的事，也可以說是一而不是二。是吧！

*：《魚會口渴嗎？》，卡爾–海因茨·威爾曼 著，黃秀如 譯

P.S. 鹹水魚因為海水鹽濃度較魚體高，因此身體會失水，會渴，必須透過嘴喝入海水，但海水又太鹹，它必須透過鰓把多餘鹽份排出去。淡水魚透過鰓和食物「被迫」取得水份，因為身體內的鹽份濃度比淡水高，因此水會傾向多進入魚體，淡水魚必須透過尿液不斷把多的水排出去。淡水魚不缺水，所以應該不會渴，除非離了水。

2021/1/26 色即是空即是色 Damakey

美國人在1909首度到了北極，而南極則是在1911年由挪威人拿下了第一。之後各國在極地冒險的競賽，就只剩下穿越極地這個項目可供爭取了。

1914年，就在第一次世界大戰剛剛點燃戰火的時候，在英國首相邱吉爾的特許之下，由薛克頓領導的英國探險隊，繼續原先規劃的行程，挑戰首次橫越南極大陸的壯舉。

薛克頓一行，共有29人、69隻狗、1隻貓。他們駕駛的，是一艘叫「堅忍號」(Endurance)，能適應流冰、結構強靭的木造船。

1914年12月7日，「堅忍號」開始碰上了流冰群，左閃右避，緩慢前進。

1915年1月18日，「堅忍號」卡在流冰之間，被擠壓到嚴重傾斜甚至變形，薛克頓不得不宣佈棄船。他們把補給物資及三艘小木船拉出來，在較穩固的大流冰上紥營。

後來，「堅忍號」終於還是承受不住流冰相互擠壓的巨大力量，斷裂毀損了。

至此，薛克頓知道橫越南極已經無望，而他的當務之急，變成如何帶領他的團隊脫困求生。

他們駕著那三艘小木船，躲過流冰，冒著大風大浪的危險，到了象島。

上岸把大家安頓下來之後，薛克頓挑選了五個人跟他一起，在1915年4月24日，駕著其中一艘小木船，跨越海象險惡的南大西洋，前往南喬治亞島的捕鯨站，以尋求外界的救援。

好不容易到了喬治亞島，但是因為風向的關係，他們不能直接前往捕鯨站，而必須在島的另外一端登陸。那個時候，他們駕著小木船已經在南大西洋博鬥了48小時了。接下來薛克頓挑選其中兩個水手跟他同行，艱辛橫跨充滿冰雪高達10,000英尺的高山，走了36小時，終於抵達了捕鯨站。

英國軍方對他的求援，反應頗為冷淡，最後好不容易輾轉從阿根廷借到了一艘鐵殻船。(鐵殻船不利於在流冰中航行的，但是為了爭取救援的時效，也就管不了那麼多了。)

1915年8月30日，救援船終於到了象島，把薛克頓所有的隊員都平安地接了出來。他的隊員在象島上，已經等候了4個月，所幸企鵝提供了新鮮的肉和油脂，隊員都沒有得到致命的壞血病。

薛克頓橫越南極以失敗告終，但是由於他堅忍卓絕的領導，在南極嚴酷的環境下，整個團隊全身而退，各界讚譽有加，成就了失敗中的成功。

「堅忍號」的船長和其他成員，對薛克頓的領導，都是心悅誠服的。

他的船長，是這樣看薛克頓的：

『我們所有人都對薛克頓信心滿滿。我們知道，假如人世間有誰能夠帶領下我們安全返家，那個人一定是薛克頓——(中略) ……

說到薛克頓的領導能力，船上眾人絕不起疑，從無貳話。薛克頓具備一種罕有的能力：他可以看出隊上眾人相互之間如何看待，也能看見每個人對於這趟遠征所抱持的態度是什麼。他深深明白，一個個體或一小群人的反應，可以對隊上其他多數人造成多麽大的心理影響。因此，他幾乎是用強硬的態度要求眾人保持開心，務必樂觀；……』*

薛克頓就是永遠保持正面、樂觀、積極的態度。

因此，當他一旦發現有隊友出現悲觀的想法時，就會在第一時間予以制止，以免打擊了團隊的士氣。

隨行的隊員之中，有木匠、科學家、攝影師、水手等等，在各種技能上，都可以說是一時之選。但是在船上，他會要求大家互相幫助、補位，而不是各自為政。

他很重視基層的水手，會刻意把較暖的睡袋和衣服，優先分配給他們。他能和所有隊員平等相處，沒有什麼主管和部屬之間的階級觀念。

他深切了解到，雖然每個人都身懷絕技，但是有些人就是比較不容易相處。他會採取預防性的措施，防止摩擦的產生，甚至技巧地將他們的休息處，安排到自己的艙房或同一個帳篷之內呢！

在最後駕船對外求援的時候，他所挑的小隊人選，除了考慮能力和經驗之外，他也刻意把一、兩位比較可能造成問題的人，帶在自己身邊就近管理，以免增加留守待援人員不必要的麻煩呢！

薛克頓在1922年1月4日重遊南喬治亞島，然後在隔日的凌晨，因為心臟病發猝世，享年才48歲。她的妻子表示，不忍心把他不羈的靈魂約束在平凡而狹隘的英國墓園內，所以就回葬在南喬治亞島了。

薛克頓在去逝的三年前，曾寫信給她的妻子說：「有時我覺得自己做什麼都不在行，唯有在野外與同伴在一起最自在。」*

對於一位永遠活在團隊裏每個人心目中的領導者，因失敗而成功的英雄，葬在人生冒險的渡口，也算是求仁得仁了吧！

薛克頓的領導力，在將近100年之後看起來，還是依然如此發人深省。他橫越南極的探險，成了研究領導統御，很值得借鑑參考的案例了。

薛克頓在穿越南喬亞島行往捕鯨站求援的路上，總感覺到冥冥中受到保護和引導。這件事情給了英國詩人艾略特靈感，在《荒原》的詩裏寫道：*

誰是那常伴你身旁的第三人？

我數了數，

只見你與我同行，

但我仰望漠白長途，

總見另一人在你身旁。

那另一人，就是薛克頓永遠正面、樂觀、積極的心態。因為相信，英雄所見因而並不孤獨。

*：《極地 Endurance》，Caroline Alexander 著，游敏 譯

2021/1/26 在極地表現的領導力 Damakey

美國總統杜魯門，在第二次世界大戰，美軍於太平洋跳島攻勢中節節獲勝之際，為了避免在日本本島打登陸戰，犠牲數十萬美國人和日本人的生命，而決定在廣島和長崎投下威力強大但對其後果欠缺了解的原子彈。完全毀掉那兩個城市，並炸死大多數當地的居民，這樣的做法合乎道德嗎？

在韓戰時，麥克阿瑟力促美國總統動用核子武器。這一回，杜魯門拒絕了，因為「他不喜歡殺害那麼多小孩」。

美國的總統，一向把自己國家的利益擺在第一位。但是做為一個世界的強權國家，美國為了保護其僑民，推動民主自由的普世價值，促進經濟貿易的自由化及國際化，並提供世界安全體系的公共財，往往也會對外用兵的。

甘迺迪在古巴危機中，實施封鎖，在蘇聯放棄在古巴部署飛彈之後，甘迺迪也悄悄地撤走美國在土耳其的飛彈，避免了兩強之間的核子戰爭。他所表現的高情緒智商，令人印象深刻。如果當時動用了核武，這個世界將會因為大規模毀滅而大大不同，那還有道德可言嗎？

推翻伊拉克的專制政府，既沒有找到大規模毀滅性武器，又沒有做好佔領的準備，使得伊拉克全國民不聊生，甚至變成恐怖份子的溫床。小布希入侵伊拉克的決策，合乎道德嗎？

柯林頓基於先前在索馬利亞人道干預的失敗經驗，使他選擇不介入盧安達的動亂，坐視令人髮指的種族滅絕大屠殺，這合乎道德嗎？

在利比亞空襲的失敗，使得歐巴馬不願意在敘利亞使用空襲。美國要敘利亞的阿薩德下台而不得，反而造成敍利亞人數十萬被屠殺，數百萬人淪為難民，這合乎道德嗎？

當然，大家都知道，這些美國總統，也做了不少合乎道德的外交決策，在此暫時略去。他們並不經常都是那麼糟的。

作者評估，自1945年以來的14位美國總統，外交政策是否合乎道德，高下立見。

道德前段班的是：小羅斯福、杜魯門、艾森豪、老布希。

道德中段班的是：雷根、甘迺迪、福特、卡特、柯林頓、歐巴馬。

道德後段班的是：詹森、尼克森、小布希、川普。

歷屆的美國政府，對國際組織和多邊關係都傾向採取尊重的態度。川普則是一個異數，批評多邊體制，向中國單邊調高關稅，挑起貿易大戰。他的敗選，讓我們看到美國的外交政策將由一個極端向中間擺動回來。

未來的美國總統，面對道德外交政策的挑戰，主要來自兩個方向：其一是亞洲的崛起；其二是科技的興起，使得非國家者(如FB)有了特別的能力。

自從蘇聯潰散之後，世界已經變成美國獨強的單極世界。美國對全球軍事、經濟公共財的提供，舉足輕重。

怎麼繼續維持開放的國際秩序，是一個重要的課題。公海航行自由、環境污染、氣候變遷、科技破壞力、核子戰爭、國際金融秩序、基本人權、貧富差距等等皆是。

世界變得愈來愈複雜，當然已經不是美國僅憑一己之力獨斷獨行所能盡其全功，皆有賴於國際合作才可以。而如果超強的美國都不參與了解，譬如退出「全球氣候協議」，那麼各國將更各行其是，地球將成為一個公有地的悲劇，世界將不會更好。

美國總統的外交政策是否符合道德，也牽動著人類是否能夠永續生存的命運呢！

*：《強權者的道德》，約瑟夫·奈伊 著，林添貴 譯

2021/1/25 強權者的道德 Damakey

『早年東部和南部的原住民稱漢人為「百浪」，一說是由閩南語中壞人(歹人)諧音而來、來源說法眾說紛紜，但用歹人來稱呼漢人絕非讚美，除了帶有原住民式幽默，更意味著早年原住民受到漢人文化衝突與欺壓，反映在言語上的貶斥。

用百浪來稱呼漢人，一如漢人稱呼原住民蕃仔，兩者皆非讚美之詞，而是在言詞中帶有輕蔑或不尊敬之意。時光總會沖淡過往的對立，時至今日，百浪之詞不再如歷史般沉重，反倒成為今日漢人自嘲，或原住民幽對方一默的表達方式。』*

台東是各種族融合的地方，居住了原住民、客家人、閩南人、新住民等等。

《台東之眼》的作者，是專業的昆蟲生態攝影師兼作家，喜歡上了台東，就移民去了那裏。他在書中寫到了，他被原住民稱為「白浪」的感受。

現在族群基本上融合得很好，雖然「白浪」有閩南語「壞人(歹人)」諧音一說，但是現在大家說起來似乎都沒有惡意了。

他還回家查了一下原住民耆老口述的資料。

『……我拿起書架上的「祖靈的腳步」(曾建次編譯)，一本關於卑南族石生支系的口述史料，翻到「壞人與獵人」一文。

有段話來自知本地區尤武吉(Appra)先生於1967年間的口述，「沿用至今引起族人和閩南人爭執的用語Pairang(壞人)，仍是卑南、阿美族甚至魯凱和排灣等各族對閩南人的稱呼。然而，Pairang 一詞在卑南族人來說並沒有毀謗之意，僅是個代名詞罷了。」……』*

你是「白浪」嗎？當今天的「白浪」已經不是當年的「歹人」(閩南語)，是不是代表族群之間已經一笑泯恩仇了呢？這可能要多多就教於原住民的朋友們了。

哈囉，您好，我是「白浪」……

*：《台東之眼》，楊維晟 著

2021/1/25 白浪 Damakey

人生要過得快樂，只需要做到三件事。*

1. 生活有目標、有意義。(M)

2. 有良好的人際關係。(B)

3. 對生活抱持著正面的態度。(A)

簡稱為MBA，Mastery Belong Autonomy。

Mastery(職人般的精通)：代表我們感覺到自己擅長做某件事，譬如跳舞、繪畫、教導、寫程式、種植、服務或其他的事等等。熟練到了一定的程度，可以不知不覺、專心致志、全力以赴地把事情做到最好。我們能完全掌握住自己的思緒和感受，不費心神力氣即可以控制自如，對自己負起完全的責任，因而自然感到比較快樂幸福。

Belong(歸屬感)：代表我們能和別人建立關係和親密感。一旦「被需求、被愛」和「甘願付出、去愛」的雙重需求獲得滿足，我們將更快樂幸福。相對地，沒有得到正確的愛和關懷的人，要嘛也吝於付出，要嘛對別人需索無度(譬如情緒勒索)，要嘛對別人的付出不信任，而處處採取迴避的態度。那麼，也就無法建立起親密的關係，當然也不會快樂了。

Autonomy(獨立自主的精神)：獨立自主是代表充分理解任何決定，是出自於自己獨立自主思考、判斷之後所做的，不管過程和結果是如何，都能夠欣然接受。我們不會覺得是受了他人的操控擺佈而產生抗拒、不平的心理。我們會反省、學習，在下一次努力做得更好。我們會活在當下，凡事可以看到正向的一面，不浪費時間去抱怨別人、環境或自怨自艾。

MBA所說的，就是這個世界是自己的，與他人無涉(楊絳先生語)，快樂與否，往往只在自己的一念之間。

*：《改變20萬人的快樂學》，拉伊·拉赫胡納森 著，姬健梅 譯

2021/1/25 快樂學 Damakey

單攻白姑大山(白狗大山)。

由海拔約2,000公尺左右的登山口，爬升到3,341公尺的峯頂，然後原路返回，共走了約17.4公里。

從早上凌晨3點起登，晩上7點返回登山口，如果扣除其中半小時走錯了夜路，一天內共走了15.5小時。

白姑大山被山友們歸類為在中橫附近四大辣山(富挑戰性的山)中，是所謂的「特辣」。果不出其然。

爬白姑大山等同要爬三座山。

首先從海拔約2,000公尺的登山口，走3公里，爬上2,570公尺的三錐山。

接著從三錐山，走2.9公里，爬上海拔3,035公尺的白姑大山東南峰。

至此，還算合理，雖然其中有一些小小的上下坡混在其中。

比較大的挑戰，是從白姑大山東南峰與白姑大山之間的路。

由白姑大山東南峰海拔3,035公尺

下到相對谷底海拔約2,800公尺的吉他營地，只有810公尺，只是回程變成上坡就是一大挑戰。

從海拔約2,800公尺的吉他營地續走，就幾乎是一路上坡，走2.1公里直到白姑大山3,341公尺的峯頂了。

爬白姑大山，如果是單攻，全程距離相對較長，是一個比較富挑戰性的問題，那麼肌耐力就要夠才可以。

經過單攻，才深切了解到，為什麼有那麼多人，選擇重裝先至司晏池營地紥營過夜，隔日再輕裝上白姑大山了。

司晏池營地的問題，是池水並不乾淨，要嘛將就要嘛就揹水上山，也是一個兩難。據說附近有新發現的活水源，如果是真，單攻就沒那麼有吸引力了。

沿路的陡坡，裸露的樹根很滑。巨大的倒木不少，只要重心向它們貼近，其實並不難通過。箭竹林長得蠻高的，但穿越不免一身溼，所以一早起登，要及時穿上雨衣雨褲。

白姑大山沿路植被遮蔽甚好，可能苦惱了愛隨時欣賞大景之人。但在路上也不乏有景觀之處，而且白姑大山是一等三角點，可以遠眺梨山、雪山山脈、甘卓萬等等，只要天氣好，一切都會是值得的了。

在海拔2,800-3,200之間的步道旁，群聚了高大的針葉林，樹幹筆直粗大，好像台灣雲杉(有山友說是台灣鐡杉，但是台灣鐵杉分枝較多。)，十分高壯美麗。只要立在林下吹吹風，就是人生一大樂事。

想單攻白姑大山嗎？好好再想一下吧！

行程：

D0：夜宿紅香部落民宿，泡免費湯屋(只可惜水質不夠乾淨)

D1：爬山並在當夜返回台北。

難度：路線相對較長，單攻考驗肌耐力。

景色：白姑大山是一等三角點。

爬山：三錐山(海拔2,570公尺)、白姑大山東南峰(海拔3,035公尺)、白姑大山(海拔3,341公尺，百岳#45)

2021/1/24 單攻白姑大山 Damakey

擇一座城

擇一份工作

擇一個人

少到老

陌生到熟悉

擇悲傷

擇欣喜

擇所以愛

不放棄到最後

人間驛站

很匆忙

來時

好承受

寧靜和喧囂

去日

兩相忘

廟堂江湖

2021/1/22 擇 Damakey

微生物可以把葡萄糖分解為二氧化碳和乙醇，並釋放出能量：

C6H12O6–>2CO2+2C2H5OH+能量。

做麵包所用的酵母，就是讓葡萄糖發酵的微生物，但是因為最主要不是要釀製酒精，因此會選擇乙醇產生較少而二氧化碳較多的種類。

麵粉中的醣類和澱粉，先被澱粉分解酵素變成雙醣類的麥芽糖，再經麥芽糖分解酵素，轉化成兩分子的葡萄糖，進而在發酵酶作用下，產生乙醇、二氧化碳和能量。

酵母僅能利用單醣或果糖產生能量，如果麵團中添加蔗糖，則酵母會先釋放出蔗糖酶，將之分解為葡葡糖和果糖然後再利用。

鹽可以凝聚麥膠蛋白，加了鹽的麵包，密度會變高。

而加了油脂的麵團，烤出來的麵包則會更膨鬆。

在麵團中加入蛋黃，除了增加風味和上色，蛋黃中的卵磷脂是天然的乳化劑，可促使麵團中油、水的融合，烤出來的麵包會更大更鬆軟。

最特別的發酵法，是用自家製麵包種，除了酵母之外，還含有如乳酸菌、醋酸菌等，會產生『有機酸類(乳酸、醋酸、檸檬酸、丁酸等等)及芳香族醇類、野生酵母產生的醛類、被稱為乙偶姻的優格、奶油的香氣成分等，這些會帶給麵包很多風味。從發酵果汁帶來的酯類及梅納反應所產生的香氣成分糠醛類，會再進一步增加風味的深度。』*

熱熱剛出爐的麵包最好吃，冷了就要烤一下。原理很簡單，就像烤土司一樣，麵包表面的梅納反應，會產生顏色並釋出香氣，也就比較好吃了。

在日本麵包稱為Pan，在台灣也叫Pan，據說就是1543年葡萄牙人把麵包傳人日本時所說的Pão。

Pan 的字源，來自拉丁文的Panis，原來泛指所有的食物，後來專指麵包。西班牙語也叫Pan，法語是Pain，義大利語是Pane。麵包跟它的稱呼一樣，早就已經是通行世界的皎好臉孔了。

*：《麵包的科學》，吉野精一 著，張資敏 譯

2021/1/21 麵包的科學 Damakey

一個傳統城市的發展，必須要有足供擴展的平緩腹地，和提供水源的河流通過。對台北市而言，那就是臺北盆地和淡水河。

臺灣島位於中國大陸東南外海的邊埵，一向不被重視，因此往往成為中國饑荒時無計可施的閩、粵地區人民，冒險渡過台灣海峽黑水溝，去尋求活路的出口。

臺北盆地自古是一個草莽的森林，一向是原住民漁獵的天堂。

荷蘭人曾在西元1624年到1662年間統治過臺灣，但是它的治權主要在臺灣西岸的南部，勉強往北到臺中的大肚國王，而且採取由原住民頭目自治的鬆散型態，勢力並未及於臺北地區。

西班牙在西元1626年到1642年之間，曾短暫佔據基隆及淡水(滬尾)，後來被荷蘭人擊退。西班牙人的勢力，也沒能進入到臺北盆地。

鄭成功在1662年趕走了荷蘭人，據說曾屯兵臺北，但是人數很少而且很快就往南撤退了。

漢族對臺北盆地的支配，是一直到了清代，才由閩南民間的漳州人及泉州人，逐步進入屯墾，對原住民半哄半騙，把原住民從臺北盆地趕走，才佔了下來的。

『….,根據舊的記錄所記，臺北地方的開拓始於康熙47年(1708年)，有一泉州人，叫陳賴章者，請求於官方，要建設大加蚋堡，即要開墾現今的臺北市之地，因而著手開墾者，這實可稱為臺北之發祥時，……』*

獲得官方准許的陳賴章，溯淡水河而上，發現左岸的新莊已經有不少屯墾者，就繼續到了對面右岸，從夏摩亞社到艋舺之間的河畔，一邊跟原住民貿易討他們的歡心，一邊約定開墾和移民的事宜，最後的結果就是土地都盡入到陳家及其他移民者的手中。

因為當地原住民是坐在叫Manka的獨木舟中捕魚的，漢族就把那塊新增的屯墾地叫做莽甲，後來改取一個比較文雅的字眼，叫做艋舺(今天的萬華)。

當時來往都靠水路，艋舺一帶的淡水河岸夠深，在新莊的河港淤淺之後，所有來往的戎克船改停艋舺，當地也就一時興盛繁榮了起來。

艋舺成為臺灣第三大城市，就是所謂的「一府二鹿三艋舺」中的三艋舺，緊緊追在臺南府和鹿港之後。

首先到艋舺開墾的是泉州人，和比較晚到的漳州人，相互看不順眼，終於在咸豐3年(1853年)爆發了分類械鬥。泉州人退守同安人的八甲庄，但還是守不住，只好被迫遷至淡水河更下游位於同為右岸的地方，是為大稻埕。原在新莊的泉州人，後來也有不少人聞訊跨過淡水河，去大稻埕加入屯墾。

艋舺在分類械鬥之後，元氣大傷，加上大嵙嵌溪(今大漢溪)持續從山上沖下大量的泥水，慢慢使得艋舺的河口淤積了，大的戎克船無法停靠，紛紛改到到大稻埕，造成艋舺由華麗的發展中一轉身，居然就從此落沒了。

被逼退到大稻埕的泉州人，反而因禍得福，有夠深的河港加持，茶米火紅的生意又錦上添花，在同治七年(西元1868年)已經發展成為生氣勃勃的新商業區了。

大稻埕本是Keluna社原住民的領域，被泉州人驅逐之後，就跟大龍峒Toalonpon社的原住民，一起去Tatayu社的領地尋求活路了。

(Tatayu塔塔悠，是凱達格蘭族的一個社，當年活躍於今基隆河南岸的塔悠路、撫遠街、濱江街一帶。塔塔悠是平埔族語Tatayu，原意是指女子髮飾。)

清光緒元年(西元1875年)，依沈葆禎的奏議，設置臺北府。選定大稻埕和艋舺之間的區域，圍建一個內城，四面城牆和五個城門在光緒8年(西元1883年)完成。新莊、大稻埕、艋舺、內城，就成為臺北市發展的雛形了。

清光諸11年(西元1885年)，劉銘傳將台灣改為行省，銳意經略。他把臺南的臺灣府改為臺南府，在臺中新設臺灣府，加上臺北府，合起來為三府。他的巡撫衙門設在臺北，統轄全島事務，臺北首度成為台灣的首府。

日本在甲午戰爭後取得臺灣，也把政治中心放在臺北，並在實際統治了數年之後的1920年，修改地方制度，臺北正式成為名符其實的「市」，市制公布實施。

這大概就是臺北市的前世。

日治時期的臺北市，拆掉了內城的城牆，改建成三線道。從樺山往圓山建了一條朝拜圓山神社的道路，並在跨越基隆河的地方蓋了昭和橋。往三重的方向在淡水河上蓋了台北橋，在古亭的方向蓋了瑩橋。淡水及新店線火車通車以及後來市公車的營運，在在象徵了臺北繼續向外的發展。

而本來生活在臺北盆地森林裏的原住民，要嘛往更深山裏去討生活，要嘛留下來受漢族的影響，成為失去語言、文化，無法證明自己是原住民的平埔族。一個現代化的大臺北，就是由原住民感傷的歷史中，繼續寫了起來。

*：《臺北市史——昭和六年》，田中一二著，李朝熙 譯

2021/1/20 臺北市史——昭和六年 Damakey