當身體受傷或生病的時候，身體會引起發炎反應，派出炎性细胞(inflammatory cells)，到患部攻擊入侵的細菌或修復受傷的組織。
這對維護身體的健康，是好的。
但是，如果身體並沒有受傷或生病，免疫系統卻誤以為有，也派出炎性细胞，甚至攻擊了自己正常的細胞，長此以往，就是所謂的慢性發炎(chronic inflammation)了。
慢性發炎會影響到免疫系統的效率，加速老化，使人容易生病，最終減短了壽命。
造成慢性發炎的過敏源，多半是跟吃了不健康的食物有關，包括：
1. 基因改造生物 GMOs (Genetically Modified Organisms)
2. 殺蟲劑Pesticides
3. 人工色素或人工甘味Artificial colors and flavors
4. 乳製品 Dairy (體質若對酪蛋白的免疫耐受性低，容易誘發身體產生IgE抗體，進而產生過敏反應)
5. 過敏源Allergies
6. Omega-6 油品Omega-6 fats，尤其是種籽油 seed oils（Omega6不飽和脂肪酸代謝出的花生四烯酸，會產生促進發炎的前列腺素，導致血管收縮及慢性發炎。)
7. 穀物 Grain (其中的麩質Gluten是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的蛋白質，在腸道中無法被完全分解，產生殘存的多肽可能引發過敏，長期造成慢性發炎)
8. 人工加工食品 processed foods
9. 穀物飼養的畜肉 Grain-fed meat
10. 糖 sugar
身體攝取了以上的食物，加上：
1. 不運動 sedentary lifestyles
2. 壓力stress
3. 睡眠不足inadequate sleep
4. 對某些食物不耐受food intolerances
5. 身體周遭環境的各種化學毒素 toxic stew chemicals
等等，就會加劇慢性發炎對身體的影響。
而在這當中，食物的選擇，是最重要的。
病從口入，真是非常有道理。
由慢性發炎導致的疾病有：
1. 克隆氏症 Crohn’s disease
2. 先天性糖尿病 Type 1 diabetes
3. 紅斑性狼瘡Lupus
4. 類風溼性關節炎 Rheumatoid arthritis
而慢性發炎也和心臟病、癌症和退化性症狀等等相關。
……
大家很在意低密度膽固醇的數字，但問題是光控制吃，只和其中30％的膽固醇相關，而其他70%的膽固醇則是身體的肝臟主動製造出來的，所以有些人就放棄控制飲食，而去服藥抑制肝臟製造膽固醇的功能。
有一個理論是說，身體的低密度膽固醇是為了修復細胞之用，製造多是因爲身體有發炎的狀況。
如果依照這個理論，我們應該是針對發炎的反應去處理才對，而不是抑製其製造功能的鋸箭法。
而其中有個原因，可能就是前述的免疫系統所引起的慢性發炎，那麼注意選擇食物，就是一個正本凊源的方法。
而有些真正的發炎，我們也不可以忽視。
譬如，在刷牙的時候如果經常出血，那就得注意了。是不是牙結石或其他的牙周問題呢？
在吃東西的時候，嘴巴是第一線，細菌及外界的其他過敏源非常可能從那兒直接進去血液中，這有如p.m.2.5直接穿過肺泡進入血管一樣，會引發過敏的發炎反應，完全不可以輕視。
為什麼牙周病和心血管及心臟病相關，相信也是這個道理。
*: Lisa Leslie-Williams, Be fine, 2023, Whealthy Press
2023/6/6 Be fine Damakey
