『在我的廚房，我當家作主，我永遠是船長，廚房的氛圍、風氣、等級制度，甚至背景音樂，基本上都由我決定。……』*
說這個話的人是安東尼·波登(Anthony Boyrdain，1956-2018)。
他畢業於美國廚藝學校，曾經在最受歡迎的紐約法國餐廳擔任行政主廚。
安東尼·波登後來成為有名的Discivery 旅遊生活節目的主持人，努力不懈真實呈現各地的飲食文化和風情。
他共有17次獲得艾美獎提名，其中有5次獲獎。可謂成就非凡。
在《安東尼·波登之廚房機密檔案》這本自傳性質的書中，他揭露了他在成就廚藝生涯的過程中，所見到餐飲業廚房門後的各種秘辛，讀了令人頗為震撼。
他以25年歷盡滄桑的經驗，建議想當主廚的人，要有以下的心理準備及決心：
1. 要全心全意付出(主廚不是上下班的工作，幾乎是要住到廚房裏面才行)。
2. 學習西班牙語(很多廚藝高手都是操西班牙語的)。
3. 勿偷竊。
4. 永遠要守時。
5. 永遠不要找藉口或責怪別人。
6. 絕不打電話請病假。
7. 上進、機靈，過度積極很好。
8. 準備好見識各式各樣人類的愚行和不公不義。
9. 不要因為同事是「混蛋」就不與他來往，(這個行業充滿廚藝厲害的「混蛋」)。
10. 儘量不要說謊。
11. 避開去業主名字寫在大門上的餐廳工作。
12. 求職的履歷表要好好寫。
13. 閱讀大量的資訊。
14. 對事物懷抱著幽默感。
『我會一直待在廚房裡。在他們把我揪出廚站之前，我哪兒都不去。我希望如此。我在廚界一路走來有如歷險。這些年來，我們有人員的傷亡，折損了一些東西，也失去了一些更西。
可是，就算你給我整個世界，我也不願意錯過這一遭。』*
安東尼·波登說，他就是熱愛這一個行業。
讀後
查了一下資料，赫然發現安東尼·波登是在飯店上吊結束了自己的生命的。
根據報導，安東尼·波登為了錄製美食節目，一年有高達250天是在全世界旅行。工作之間的時間，大概只有5天可以回家。
安東尼·波登曾表示，他回家就只夠做三件事情「打開行李、看女兒、收拾行李」。
他說，曾在機場點了漢堡，他看著漢堡，看著看著就不由自主地憂鬱了起來。
安東尼·波登非常可能是被工作的壓力引發的憂鬱症所壓垮的，令人感到非常惋惜。
他真的太投入在報導他自己熱愛的廚藝上面了。
或許，在他給新進主廚的人，要多加上一條：
要注意自己身心的健康。
*：安東尼·波登 Anthony Boyrdain 著 韓良憶 譯，《安東尼·波登之廚房機密檔案》 ，2025年4月，台灣商務印書館
2026/3/26 安東尼·波登之廚房機密檔案 Damakey
