「下午茶的習俗始於1840年代，當時英國上層社會家中剛引進天然氣照明設備，延後吃晚餐的時間成為可行且時髦之事。因為一天只吃早餐與晚餐，在該時代是稀鬆平常的事，極具影響力的貴族貝德福徳的公爵夫人開始在晚餐之前下午四點左右喝茶佐以輕食零嘴，填填飢腸轆轆的肚子。不久，公爵夫人邀請了友人來到她貝德福德的房間喝茶。很快地，這種貴婦閨房𥚃的餐點演變成一種社會風俗，……」*
現代人除了下午茶，還吃上午餐或晩餐，也就莫怪要肥胖了。
茶樹有二種，櫧葉變種 (Camelia sinensis var. sinensis) 和 阿薩姆變種 (Camelia sinensis var. assamica)。
櫧葉變種，葉片較小，適合氣候涼爽多霧的地方，如中國、台灣、日本的高海拔山區。
阿蕯姆變種，葉片較大，比較適合熱帶地方，如印度、斯里蘭卡、肯亞等。
茶，因為生長風土條件的不同，以及揉製方式的差異，會產生各種不同的風味。這也就是茶迷人的地方。
紅茶是超過95%將兒茶素氧化的茶。(一般說的「發酵」，其實是氧化之誤)**
白毫烏龍茶(東方美人茶)，兒茶素氧化約60%。
鐵觀音茶，兒茶素氧化約40%。
烏龍茶(青茶)，兒茶素氧化約30%。
高山茶，兒茶素氧化約20%。
包種茶，兒茶素氧化約18%。
綠茶經快速高溫處理(殺青)，以阻止兒茶素的氧化，一般指兒茶素氧化程度低於5%的。碧螺春、龍井茶等是代表。
普洱，是唯一透過微生物自然發酵的茶。
也就是說，如果要多攝取兒茶素，那麼綠茶就是首選，烏龍茶次之，紅茶為下了。
泡茶最適合的溫度，紅茶是沸騰的100度C，普洱、烏龍為95度C，綠茶為75度C。
以上，節錄自《茶·百科》，並參考《發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？》一文，供大家參考。
*：《茶·百科》，琳達·蓋拉德 Linda Gaylard 著，郭品織 譯
**：《發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？》https://www.google.com.tw/amp/s/health.udn.com/health/amp/story/6037/349161
2018/12/14 茶·百科 Damakey
