『到底藍帶廚藝學院為什麼要稱為藍帶呢？
傳說是這樣的。十六世紀的時候，法皇亨利三世組建了法國歷史上最重要的一支騎士隊——聖靈騎士，標誌這一特殊身份的是他們胸口掛在著繫有藍色絲帶的聖靈十字架，所以也被稱為藍帶。由於這支騎士隊身份無比尊重貴，而且經常舉辦盛宴盡享豪華美饌，從此，藍色帶就和頂級美食密不可分了。這個象徵也一直沿用到今天的藍帶廚藝學院。』*
本書的作者蔣怡，當年剛生下小孩14個月，就隻身從香港前往開設在英國的法國藍帶廚藝學院分校，學習烹飪的技術。她在開學的頭三天，手上多了刀、燙傷，用廚房專用的藍色膠帶貼護。蔣怡說那就是對「藍帶」，她個人比較喜歡的定義。
吃的口味，真的是一種文化。蔣怡在學習處理法國蔬菜中的極品artichoke(朝鮮薊，或叫雅枝竹)時，經過非常繁複的過程，但是最後得到的卻是非常平淡的食物。
『……首先要折斷花莖，小心地把花瓣一片一片摘掉，摘到只剩下中間粉嫰的花芯部分，然後花芯的部分也要切掉。之後用小刀像削蘋果一樣把花托底部和長花瓣的部分全部削掉一層硬皮，在削的過程中還要不斷塗抹檸檬汁防止它氧化變黑。然後把它放進了麵粉、檸檬汁和鹽的水裏慢煮大概二十分鐘直到煮軟，取出放涼。之後再用手把花托中間的絨毛狀花芯一一拔掉，用湯匙刮乾淨，這時候你的手上只剩下香菇那麼大的一朵灰灰綠綠的物體，然後這塊東西要經過煎炒或調味才能食用。大概四十五分鐘的時間，丟掉兩大盒垃圾，最後煮出來的這塊東西口感像是煮軟的蘿蔔……』*
藍帶學院，很注重訓練那些未來的chef 的工作的紀律以及基本工。
『藍帶對於學員的要求，除了菜式的色香味，工作過程中的清潔和條理也是考量的重點。即使有三十樣食材要處理，爐子上有四個鍋子同時在煮，你所工作枱還是應該好像什麼事都沒有發生過。……』
而且藍帶的chef訓練，食品的衞生就設計在程序裏了，以砧板為例，不只區分生食與熟食喔：
『在藍帶和所有專業西餐廚房裏，砧板的作用是靠顔色區分的：綠色用於切洗乾淨的蔬菜和水果；紅色的用於肉類，包括所有豬、羊、牛、家禽和野味；藍色用於水𥚃的生物，包括魚類和海鮮；黃色用於所有煮熟的和可以直接吃的食物。』*
蔣怡說，法國人的烹調習慣和中國人很不一樣。鴿子只取鴿腿和鴿胸，其它骨架部分一律丟棄。整隻鷄，只會用鷄胸和鷄腿，鷄翅和鷄骨架都上不了桌，還有魚骨頭、牛骨頭、豬骨頭等等，這些可是中式料理熬湯的好材料呢！
離開才十四個月大的孩子，飛到地球另一邊遙遠的英國學習廚藝，對一位新媽媽是很大的挑戰。
蔣怡說，每當隔二、三個月回到香港見到孩子，都會有幾天的陌生期。好像重複了當年她到台灣，必須跟男朋友分離的心情。
『……一開始我總是有一點點陌生的感覺，有像有點不習慣。但是每次相處一兩天虧，在我們又要分開之前，我總會對自己說，我好像又重新愛上了眼前的這個人。……』
對經常需要跟愛你及你所愛的人經常分離的人，這個心情就往往講到了淚點上面了。
如果你不再需要跟愛你及你所愛的人經常分離，那麼你是幸福的。
如果你依舊需要跟愛你及你所愛的人經常分離，那麼就在每一次的相聚時，再重新愛上對方一次，那麼你也是幸福的。
輕別離的，不只是商人，愛人也是。
*：《蔣怡的藍帶成長日誌》，蔣怡著
2019/6/17 蔣怡的藍帶成長日誌 Damakey
