餐桌上的偽科學

1. 喝酒，酒精(乙醇)透過腸壁吸收，由肝臟分解。乙醇先轉化為乙醛，乙醛轉化成乙酸，乙酸最後分解為水和二氧化碳。轉化為乙醛靠乙醇脫氫酶(ADH)，轉化為乙酸靠乙醛脫氫酶(ALDH)。乙醛會擴大毛細血管。喝酒臉紅的人，是因為有超強的ADH，但卻沒有夠厲害的ALDH。乙醛已經被公認為一級致癌物。喝酒會臉紅的人，還喝酒嗎？*

1. 有牙周病的人比較容易得到大腸癌和胰腺癌。據研究，口腔中的壞菌，如「具核梭桿菌」會經血液循環，助長大腸癌；「牙齦卟咻單胞菌」(Porphyromonas gingivalis)及「伴放線聚集桿菌」(Aggregatibacter actinomycetemcomitans) 會分別增加59%及50%的胰腺癌罹患率。牙周病也和中風、關節炎相關。口腔衞生不好，壞菌增生，分泌的毒素會影響到我們身體的健康。

1. 長跑的人比較不會得髖關節炎和膝關節炎。

1. 眼睛黃斑病變的因素有：老年、種族、遺傳、吸菸、反式脂肪、陽光(藍光)。我們能做的是不要吸菸，不吃反式脂肪、戴防UV的太陽眼鏡。葉黃素透過蔬菜水果攝取即可，沒有生病的人不必刻意去吃葉黃素補充劑。

1. 在污染的空氣中運動，對心肺有害。步行通勤者，空氣污染(PM2.5)暴露最高，對心血管影響最大。

1. 白藜蘆醇(Resveratrol)是紅酒裏的抗氧化劑。如果喝紅酒對身體有益是因為白藜蘆醇，那麼要喝到實驗室證明的有效劑量(每天白藜蘆醇1000毫克)，以每瓶紅酒有5毫克白藜蘆，要有效每天需要喝上200瓶呢！

1. 有九成的研究支持喝茶可以降低腎結石的風險。

1. 醫學證據是黃豆製品可以預防或抑制乳癌。

1. 山藥有類似女性荷爾蒙的作用。醫學界建議，婦女如患有乳腺癌、子宮癌、卵巢癌、子宮內膜異位或子宮肌瘤，最好不要吃野生山藥。

1. 用鐵鍋煮菜會增加鐵質的攝取。但台灣人一般不缺鐵質(五成七的女性和七成七的男性，血鐡超過80ug/dL的正常值)。血鐡超過120ug/dL，得癌的機率高出25%，死於癌症的高出39%。

*：《餐桌上的偽科學2》，林慶順 教授 著

2020/1/4 餐桌上的偽科學 Damakey