油脂吸收的程序*：
1. 甘油、短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸，可以直接吸收進入血液循環。
2. 單酸甘油脂、長鏈脂肪酸，先在小腸內先合成三酸甘油脂，再與蛋白質、膽固醇、磷脂質等結合成乳糜微粒，透過淋巴系統，送到血液中，最後到肝臟。
所以，以吸收而言，甘油、短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸比較直接。
脂質是透過脂蛋白運送的。脂蛋白分為：乳糜微粒、非常低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。
非常低密度脂蛋白(VLDL)，主要成分是三酸甘油脂，作用是將肝臟所合成三酸甘油脂送至血液中運送。
低密度脂蛋白(LDL)，主要成分是膽固醇，作用是將膽固醇送至身體細胞內來利用。
高密度脂蛋白(HDL)，主要的功能是將周邊組織過多的膽固醇送回肝臓進行分解、代謝。
一般都會把低密度脂蛋白(LDL)稱為「壞」膽固醇；而把高密度脂蛋白(HDL)稱為「好」膽固醇。
其實它們各有功能。據研究，60～69歲的熟齡者接受肌力訓練，低密度脂蛋白(LDL)反而最高，因為長肌肉需要低密度膽固醇嘛！
油品依所含脂肪酸種類最高的比例分成五種：飽合脂肪酸、Omega 3、Omega 6、Omega 9、Omega 3和Omega 6平衡。
根據研究，人體細胞組織Omega 3和Omega 6的比例為1:4.7。花生油中Omega 3和Omega 6的比例接近1:33；玉米油1:54；大豆油1:29，長期吃這些油，代表相對攝取了太多的Omega 6了。
Omega 6含量高的油，傾向發炎作用比較高，比較不適合現代飲食，經常耳熟能詳的葵花籽油、芝麻油、花生油、玉米油、大豆油等等屬之。
飽和脂肪酸曾經被視為心臟血管疾病的洪水猛獸，但最新的研究並不支持。飽和脂肪含量高但Omega 6 脂肪酸很少的植物油，椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油等等就是好油。動物油中，牛、羊的油中Omega 6的比例則比豬、鵝、鴨、鷄等的為低。
Omega 9 脂肪酸含量高而且Omega 6 脂肪酸相對少的橄欖油、苦茶油等是好油。現在也有改良型的葵花籽油，有很高的Omega 9脂肪酸，也是好油。
Omega 3 脂肪酸相對比高的亞麻仁油、魚油、魚肝油，有益於平衡身體攝入脂肪酸的種類。
人造奶油是經氫化之後的反式脂肪(乳瑪琳)，絕對不好。(台灣已明令食品中不可以含有反式脂肪了)
吃什麼樣的油固然重要，但是有沒有經常運動來促進新陳代謝更重要。人體的膽固醇有70%是身體產生的，只有30%是因為吃。是不是也代表在運動和吃之間的重要性，是七比三呢？多運動就不必在吃的上面太斤斤計較，是吧！
*：《脂肪舆油》，陳立川 著
2021/4/6 脂肪舆油 Damakey
