怎樣經營餐廳才會賺錢？
須田光彥認為，從三個問題的答案，就可以知道經營的餐廳能不能賺錢(成功)：
1. 為什麼在這個地點開始這個生意？
2. 為什麼這間店的格局會是這樣？
3. 為什麼這間店的內部裝潢是這樣？
只憑著店家自己的想像，欠缺市場調查，沒有事先好好了解顧客在意的是什麼，往往是餐廳失敗的原因。
譬如，有些店家很在意店面及店內的裝潢怎麼去表達自己經營的理念或情懷，以為只要那麼做，顧客就會心懷感激地上門，其實不必然。店家自己想執意怎樣做，適足是問題之所在，因為那完全忘了，顧客會怎麼想，才真正是根本重要的事。
有店家站在街頭看到人來人往，就一廂情願某個比例的人會停下來用餐，這是很危險的。在開店之前，應該先盡力做好市場調查，知道來往的是一些什麼人，會被什麼樣的食物所吸引等等。
有店家會花很高的成本，把店內的裝潢弄得「美侖美奐」，但相關的投資變得很難回收。這就回到經營餐廳很重要的一點，如何將本求利。來進食的顧客，不見得那麼在意要價昂貴的裝潢。
至於在烹調上，用不用像味精這種化學調味料呢？如果不用也可以展現美味那樣當然最好。但是聰明的小店會用一些來提味，畢竟現在顧客都吃慣了有味精的美味食物了。
小店要專注在賣熱銷的菜色，然後搭配所謂的美味菜色，那樣才能賺錢。
客單價較低翻桌率較高的散客，安排到比較接近廚房的位置比較好。至於擕家帶眷會坐比較久的團客，坐離廚房遠一點則沒關係。不要讓顧客自己隨便坐，這些位子的安排，在設計時就要考慮進來。
不要降價來吸引顧客，而是要想辦法提供有附加價值的產品(菜色)。
要做有特色的店，而不是什麼都有的店。
用酒水增加利潤。
……
『餐廳開業不到一年就倒閉的機會高達34.5%，更糟的是，約有70%的店家會在五年之內𨶹門大吉。』* 這是日本的狀況，也可以了解經營餐廳是多麼風險。
經營餐廳成功的因素有百百種，不容易模仿複製，而且還有運氣的成分。但是，失敗的因素則有很多是雷同的，避免那些地雷，可以減少失敗的機率。
所以，顧客要什麼，要怎樣做才能賺錢，都是很基本的問題。這些都不是店家自己一廂情願說了算的。開店之前，好好回答最前面所列的三個根本的問題。
另外，個人覺得如果店家自己不懂烹調，對食物沒有熱情，想全部「外包」給請來的師傅做，那樣經營餐廳，則是又多了一項容易失敗的風險性因素了。
*：《怎樣經營，餐廳才會賺》，須田光彥 著，許郁文 譯
2023/3/3 怎樣經營，餐廳才會賺 Damakey
