美食家林裕森，在《歐陸傳奇食材》這本書中，精挑細選歐洲的食材，介紹了以下的幾樣：
1. 摩德納傳統巴薩米克醋(義大利)
2. 布列塔尼貝隆生蠔(法國)
3. 布雷斯鷄(法國)
4. 蓋朗德鹽之花(法國)
5. 哈武戈伊比利生火腿(西班牙)
6. 帕瑪森乾酪(義大利)
7. 洛克福藍紋奶酪(法國)
8. 佩里戈爾黑松露(法國)&阿爾巴白松露(義大利)
林裕森在序文中聲稱，這是一本風土主義(Terroirist)的食材書。
「“Terroir” 是一個源自法國的理念，我習慣將它翻譯成“風土”或者更準確地說，是一個具特殊風土條件、可生產出特有地方名物的產區。跟“Terroir”一樣，塑造風土特性的，除了自然環境，也包括地方的風俗與人情。雖然來自生產者個人的影響也可能轉化這些傳統美食特產的樣貌，但長遠看來，在葡萄酒的世界中，即使是最特立獨行的釀造者，也很難完全斷開原產地的聯結，更何況這是些依據傳統方法製作的歐洲美食特產。
經過20多年的探索與不斷辯證的過程，我仍然願意相信當地的風土條件是認識一個地方特產的最佳媒介，至少，在法定產區概念的發源地——歐洲，就是如此。將傳統風土特產通過制度化的方式予以保護，除了防止冒名仿製，也在一定程度上保證了傳統的風味與品質」*
所以有了：用葡萄汁而非葡萄酒去釀的陳年巴薩米克醋；脆爽口感、淡淡海味的貝隆生蠔；在草地放養至少九週、每隻至少有10平方米活動空間的布雷斯鷄；直接日曬取得的純天然蓋朗德海鹽；吃橡樹種子增肥的豬做成的哈武戈伊比利亞生火腿；以完全自然的牛奶無任何添加物製作、長時間熟成的帕瑪森乾酪；在石灰岩地形(喀斯，Causse)溫溼通風的洞穴中，將綿羊奶用青霉菌轉化而成的洛克福藍紋奶酪；和橡木根部共生的真菌松露。
這些傳奇的食材，有地方的地色，而且需要時間耐心培育或製作，和當今凡事講求速效率的食物，完全不同。
台灣的美食世界聞名，相信我們絕對不會被這些歐陸的傳奇食材專美於前。只是，揉有台灣風土和傳統文化的特色食材，有那些是我們可以引以為傲的呢？
蚵仔煎？阿里山茶？鮪魚？櫻花蝦？有點弱。大家一起來幫忙思考一下。
*：《歐陸傳奇食材》，林裕森 著
2018/7/5 風土主義 Damakey
