「依據數十年來的經驗，消費者都希望自己食用的鮭魚能帶有美麗的粉紅色澤。而野生鮭魚的肉質紗，則有如紅鮭魚的深紅色或切努克及大鱗鮭魚的淡粉色。這些顏色皆源自一種與蝦子相似的甲殻類生物——磷蝦，牠是魚類的食物來源之一，且身上含有一種粉紅色類胡蘿蔔素化合物，稱為「蝦青素(astaxanthin)」。野生紅鸛身上的迷人色彩亦是源自於此。
類胡蘿蔔素是大自然動植物之所以能擁有繽紛色彩的主要原因，現今在花卉，蔬菜及鳥類中，已發現逾600種的類胡蘿蔔素。
然而，人工養殖的鮭魚無法經由磷蝦獲取類胡蘿蔔素，故會添加染料的人工飼料為輔。其中以蝦青素或另一種美國食品暨藥物管理局核准的類胡蘿蔔素角黃素(canthaxathin;4-4’–二酮-β 胡蘿蔔素)最常見。令人詫異的是，後者亦被當成助曬劑使用。除此之外，因蝦青素能使鮭魚的產生較鮮紅的顏色，故養殖業者還會透過色輪圖(color wheel)調配餵食，藉此配出他們想要的魚肉色調。」*
當然，不代表吃了飽含人工色素、色澤美麗的養殖鮭魚，就會對人體有什麼直接的害處，畢竟FDA都核准了。
但是，養殖業為了利益，大都採用密集的養殖法，寄生蟲和細菌滋生，因此大量抗生素和化學殺蟲劑的使用是所在難免的。
如果真的非得要吃鮭魚，不妨先參考一下這篇文章：[FB評價]SOO獅牌野生鮭魚乾#260379-Costco好市多商品經驗老實說https://www.daybuy.tw › thread-25739-1-1
不過，老實說蠻難分辨好壞真假的。現在的全球分工那麼細，貿易網絡那麼發達複雜，誰能保證看到的標示，能追溯到真正的產地呢？
還閉著眼睛，拼命吃肉色美麗的鮭魚嗎？
*；《料理科學》，羅伯特·沃克著，鄭煥昇黃作炎洪慈敏譯
2018/9/25 美麗的鮭魚 Damakey
