未來食堂

小林世界，在2015年9月，於日本東京二手書店區的神保町，開了一家獨特的定食餐廳「未來食堂」。*

「未來食堂」最特別的是「打工換膳」的制度。

任何人不需任何的餐飲或相關服務的經驗，只要親自到食堂預先登記一下，就可以用50分鐘的打工，換取在食堂裏吃一餐。

「未來食堂」把「打工換膳」的規則，公布在網站上，打工者在事先前閲讀一下就可以了。

雖然說是規則，基本上「未來食堂」對工作的內容，並沒有非常詳細的規範，只有一些非常低度的要求，目的就是要讓任何人都可以來做。

小林世界表示，對清潔打掃不做詳細規範，不同的人就會注意到不同的位置和角落，如此輪替下來，就會使得整個食堂總是高度清潔鋥亮。

打工者基本上不碰觸食物。如果有打工者希望有直接處理食物的體驗，那麼就得依照規定，先到衛生單位檢驗取得合格證明才可以。

「未來食堂」有「免費餐」的設計。「打工換膳」的人，可以把換來的那一餐不吃，捐出來變成「免費餐」。

捐贈的人在一張「免費餐」券上，寫下「打工換膳」的日期，也可以在上面寫下給受贈者的留言。

「未來食堂」把「免費餐」券粘在門外張貼菜單的公佈欄上，任由有需要的人直接揭下來使用。

雖然說「免費餐」券的原意，是提供給真正需要的人，但是基本上是任何人都可以使用的。

媒體報導之後，吸引了不少人去體驗「免費餐」券。也不排除有佔便宜的人，但是小林世界說，就算是100位使用「免費餐」券的人，只有1個人是真正需要的，也是值得的。

使用「免費餐」券的人，在背面寫上使用日期，也以留言，食堂就把使用過的「免費餐」券蒐集陳列出來。

「未來食堂」允許客戶自帶飲料，但是條件是必須留下一半或多帶一整份來給食堂。之後，食堂可以把客戶留下的一半或多帶的一整份，拿出來跟其他的來客免費分享，而這總是會使得食堂充滿了驚喜、快樂的氣氛。而食堂也可能把因此多餘的酒類，拿來做烹調之用。

「未來食堂」只有12個位子，每天只提供一種定食，客戶沒得選擇。但也因此，可以迅速上菜。

定食的配菜，也會把前一天剩下的食材充分利用，所以食堂的食材基本上是沒有浪費。

在晚上的時段，客戶比較少，「未來食堂」有提供「定製小菜」的服務。食堂把冰箱裏的食材都公開給來客知道，然後儘量做出客戶想吃的小菜。

小林世界說，「未來食堂」的目的，是為了創造「能夠接納任何人，適合每一個人的場所」。因此，「未來食堂」推出的經營方式，就完全突破了傳統餐廳的遊戲規則。

小林世界說，「未來食堂」沒有「熟客」的概念，因此就算客戶來過，她也會當作不熟識，這樣客戶就不會有任何心裡的負擔，好像匿名一樣，可以很從容地進去用餐了。

「來來食堂」除了老闆小林世界之外，基本上是零員工的。只有12個位子而且每只提供單一菜色的定食(每天基本上都不同)，就算只有小林世界一個人，也可以應付，只是收拾和清潔，就得花更長的時間。而這部份的工作，就是透過「打工換膳」的人力解決的。

「未來食堂」把收入支出公佈在網路上，也不吝於分享食譜或食堂的經營管理方式。小林世界是曾在IBM做過的理工科技女，她的開放態度，跟軟體業的Open Source的做法是一樣的，把程式明碼公佈任由使用者直接採用或修改之後使用，而不收任何費用。

「未來食堂」唯一不公開的是食材的來源，因為小林世界希望用廚藝讓來客欣賞食物的美味，而不是靠食材的産地或生產者的品牌。

如果這樣以為「未來食堂」就不重視食材的來源，那麼就錯了。畢竟「打工換膳」的人數眾多，如果對食材馬虎，也不是老闆一個人可以一手遮天的。

「未來食堂」的創意經營方式，吸引了大量「打工換膳」者的參與，而其中不乏對未來從事餐飲的創業者。而且其也有幾位，在「打工換膳」後也順利創業了。

「未來食堂」高效的超過四倍的翻桌率，讓小林世界只靠中午的時段，就賺到了一天的錢。

每日只有「單一菜色定食」、「打工換膳」、「免費餐」、晚上提供「定製小菜」等等，是「未來食堂」的特色。

如果說，小林世界的「未來食堂」賺了錢，倒不如說，小林世界的「未來食堂」已經創造了「能夠接納任何人，適合每一個人的場所」的目的了，所以也賺到了錢。

小林世界曾經在15歲的時候逃家，在外面過了二個月打工度日的生活。在那一段時間，深刻體認到，現代人無所不在的孤獨，迫切需要一個可以接納他的場所。

在辭去正職的工作之後，她有計劃地到各式各樣的餐飲行業打工磨練廚藝，為創立一人老闆、零員工的「未來食堂」，建立堅強的實力。

「未來食堂」的成功，是緣於小林世界努力不懈的熱情，為世上欲為小善而不欲為人知的人，準備了一個容易付出、充滿樂趣的的小小平台。

在一個貌似無情的社會，「未來食堂」挑戰了人性本善的可能，創造了一種藏身在大都會中低調的懷舊情緒。

如果去東京，不妨去嚐嚐。

*：《未來食堂》，小林世界著，鄭雅云譯

2019/6/8 未來食堂 Damakey