『依照店主的說法，多數的咖啡店喜歡用中度或深度烘焙的豆子來沖泡咖啡。除了咖啡的香氣比較濃，口味比較重，只需要一點點的豆子就可以製作出一杯濃郁的咖啡外，咖啡的品質與口感也不會因為沖泡者的不同而改變。
事實上，除非是不加任何調味料的黑咖啡，否則，在加入牛奶或糖之下，任何咖啡喝起來其實都是差不多的。
只是，店主認為這些烘焙較久的豆子在本質上已經碳化，沒有了生命。雖然泡出的味道可以保持穩定，但是在槁木死灰之下，也喪失了原先的特質，以及可能的多樣式變化。』*
但是，淺烘焙的豆子，味道較淡，香氣較不明顯，則提供咖啡師一個比較有彈性的揮灑空間，可以調製出一杯個性化的咖啡。
當然，有時候如果要突顯淺烘焙豆子的風味，那麼豆子的量就要用多一點，成本也可能比較高。
這就是《喝一杯有靈魂的咖啡》這本書所提到的神奇咖啡，咖啡師可以依照來客的狀況，沖泡出一杯完全符合需求的咖啡。
在更早期，大家對咖啡的預期，總是苦苦的味道，所謂「美酒加咖啡，一杯又一杯」的失戀滋味，那是中、深烘焙的。經過多年的推廣，大家才慢慢更能接受淺烘焙的咖啡。
其實，淺烘焙的咖啡豆，因為味道比較乾淨，如果原豆的品質，尤其是日曬或水洗的處理過程不良，怪味將出現在泡出來的咖啡汁裏，很容易被客戶察覺。淺烘焙就得購買較高品級的原豆，成本當然是不菲。
據說淺烘焙的咖啡豆淡淡的酸和花香氣息，頗受年輕的女子的喜愛呢！而喜愛喝淺烘焙咖啡的男士，也代表一種能欣賞漸層口感的品味吧！
一杯盲泡的淺烘焙咖啡，如果說是咖啡師猜中了您的喜好，倒不如說是它淡淡的味道，任您喝出您在當下的心情吧！
如果您一向喜歡中、深烘焙的咖啡，下次嚐嚐淺的，會有不一樣的感受和領悟喔！說不定就是觸動您的靈魂，一杯獨一無二為您量身定製的咖啡。
*：《喝一杯有靈魂的咖啡》，刑憲生 著
2029/12/9 淺烘焙的咖啡 Damakey
