『……在運動的20或30分鐘之內，身體使用的燃料，大約一半來自碳水化合物，一半來自脂肪。如果繼續進行低度到中等強度的運動，所使用的燃料主要就會是脂肪；而如果你繼續進行高強度運動，則主要會使用碳水化合物，因為人體代謝脂肪的速度不夠快，所以無法提供較高需求活動中所需的全部能量。』*
爬山要長時間使用到大肌肉群，需要充足氧氣供給身體進行燃燒以產生熱量，和跑步步、游泳、騎自行車、划船等等一樣，都是典型的有氧運動，講究的是肌耐力。
而有氧運動肌耐力的強弱，有兩個關鍵因素：一是能快速輸送氧氣的心肺功能，其次是及時足夠的燃料、碳水化合物或脂肪。
由於脂肪化謝不夠快，爬山的人除了要吃飽，還必須隨時補充碳水化合物，一路上不斷吃所謂的行動糧，不然就很容易感到體力不濟了。
而需要爆發力的運動，如短跑、打籃球、打棒球、舉重等，在氧氣跟不上時身體會使用肝醣代謝所產生的能量(不是用脂肪或碳水化合)，所以叫做無氧運動。
如此看來，在爬山的過程，隨時補充能量，尤其是碳水化合物，是無法避免的事。而如果是想燃燒脂肪的人，似乎就要走慢一點，讓熱量的需求和脂肪的代謝速度匹配才可以。每走30分鐘就休息一下，可能是減脂的方程式。
下山之後，身體會自然傾向吃下更多的東西，不管是脂肪或碳水化合物，所以爬山也不見得一定能瘦身。然而，至少不會肥胖。辛苦爬山就是為了大吃大喝所繳交的稅(或者說是遮羞費)，應如是觀之。
爬山(或其他有氣運動)可以增加心肺功能，增加基礎代謝率，食慾會更好，睡眠會更正常，人會顯得更有精神活力，可以說是有百利而無一害。
回到《純素時代來臨》這本書，作者強烈建議大家吃純素，因為那樣對地球最環保，對動物最慈悲。而作者也舉了很多例子證明，世界上頂尖的運動員，也有不少人是吃純素的。
有氧運動中燃燒的是碳水化合物和脂肪，而無氧運動中則是使用肝醣代謝。從這個能量轉換的角度看來，脂肪和肝醣可以轉換自葷食或素食，其理自明，所以只要攝取儲備足夠，吃什麼是沒有什麼關係的。
原始的人類應該是葷素不忌的，有什麼吃什麼。
在發現火之後，可以將肉類煮熟再來吃(而這個過程也可除去豆類的毒素)，咀嚼減弱使躡骨釋放對頭骨的限制，人腦因此可以變更大。消化熟食，人類的腸胃道可以更短更簡單，加上其中的微生物，使得人類更容易從肉類取得蛋白質，以提供容量擴大的腦，進一步使人類在演化上處於最大的優勢。
然而，太快速增加的葷食比例，尤其是紅肉，在「補腦」的同時也增加心肺血管的負擔，而人體的演化並沒有跟上，這也是為什麼在短期內要探討是不是要少吃葷或者乾脆吃純素了。
人類直立行走之後，骨盆變小，而相對應較小的產道，
曾經限制了人類腦的大小，然後人類演化出頭骨交疊早產的機制，讓大腦在母親身體外面繼續成長20年，並且長出比古代人類更粗的血管通向腦，來輸送氧及養份。
人類繼續目前的飲食習慣，如果腦袋要更大，就必須有人演化出更不怕阻塞、更粗的血管。或者、人類已經不需要更大的腦了，因為智能已經延伸到手機、電腦、AI等等，那麼似乎人類也不需要更粗的血管，只要稍稍調整飲食習慣讓它們不要塞住，就可以永續人類的生存了。
腦和腸胃道裏的微生物會互動，所謂的「腦腸軸」，是人的另一個腦。互動的過程，會驅動人去吃最適合當前微生物菌相的食物，而這不必然是讓個體是更長壽的。所以，另外一種策略，就是讓身體的「腦腸軸」告訴你要吃什麼，任性為之，也並不是不可以。
思考是不是要吃純素，也可能是「腦腸軸」的互動，或者說是腦和腸胃道裏的微生物在互相競爭的一個徵兆。
其實，我們有多少是我們「自己」可以決定的呢？想想明明知道有副作用但是還是渴望去吃的食物，那可能是腦袋裏感覺良好的體驗、多巴胺和腸胃道微生物所發出來的訊息呢！
而運動，像爬山這種有氧運動，將攪動我們身體各系統之間的平衡，從根本改變心肺、腦、腸胃道之間的現況，創造一個可能「更健康」的另外一個平衡，值得一試。
有了充分的運動，我們對吃什麼，就不是那麼絕對重要了。因為身體和心理，會悄悄地告訴我們。
但是，那個新平衡不必然讓我們更長壽。所以要回到原點思考，什麼是對我們人生來說是最重要的。至少在運動中要能感受到那種改變可以令自己快樂，如果不快樂，為什麼要運動呢？
同樣的，吃葷或吃素，至少都要快樂才可以，是吧！
*：《純素時代來臨》，布蘭達·戴維斯 薇珊托·梅麗娜 著，謝宜暉 譯
2021/12/2 純素時代來臨 Damakey
