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《吃的台灣史》*：
- 「沙茶」源自印尼的烤肉串食物Sate(馬來語Satay)，中文音譯為「沙嗲」。(另外據說，烤肉串都是三塊肉，「三塊」的福建話的音就是Sate、沙嗲、沙茶了。真有意思。)
- 愛玉(Ficus pumila var. awkeitsang) 是薜荔(Ficus pumila)的台灣特有變種。變種名稱中的「awkeitsang」就是台語的「愛玉欉」(ò-giô-tsâng)。愛玉生長在海拔800-1800公尺的山區。
- 台灣有野生的山茶是台灣原生種，叫「台灣山茶」(Camellia formosensis)。
- 塗魠，荷蘭文Koningvis，英文Kingfish，在以前(淸朝)是整條醃鹽來賣的。
- 鰹節，是用鰹魚(かつお, Katsuo)的腹部曬乾而成，也叫柴魚。
- 根據美國學者的研究，荷蘭統治台灣時期，荷蘭男人身高才約168公分，西拉雅男人則高達178公分，應該是跟當時西拉雅族多吃鹿肉多吮食鹿血營養比較好有關。
- 荷蘭統治時代，引進原產歐洲的食用植物有：豌豆、高麗菜；原產美洲的有：玉米、番薯、花生、番茄、辣椒、釋迦、番石榴；原產南亞的有：芒果、羅勒(九層塔)、波羅蜜；以及原產東南亞的蓮霧。
- 辣椒閩南話叫「番薑」，是由國外(番)傳入的。辣椒的日文的是「唐辛子」(とうがらし, tōgarashi)，「唐」指的可能是「中國」，也可能是指外國。
- 虱目魚非常可能是荷蘭統治台灣時期就引進的，當時就有「Oynij」的荷文記錄。「Oynij」的台語發音「塭仔」(ùn-á)，就是半鹹水的養殖法(池)。
- 在清代，台灣原住民吃鹿肉、豬肉但不吃鷄肉，因為原住民認為鷄會示警是神故不吃。但不是每一族都如此。
- 豬肝，要吃不打針、不吃藥、無抗生素殘留的豬肝。「粉肝」(hún-Kuann)顏色較淡，是健康的肝，「柴肝」顏色較暗，是病變硬化的肝，吃起來比較柴，要避免。
- 知高飯是豬滷大腿肉的飯。大腿肉(豬後腿)是「腿庫」，「庫」(khòo)就是「褲」，指豬後褪的皮鬆弛有如鬆垮的褲子。至於「知高」，「豬哥」(ti-ko)的雅稱啦！
- 青椒在台語除了叫「青番薑仔」，也叫「大同仔」(tāi-tông-á)，為什麼呢？有一種可能的說法，是因為當時是種在屏東的「大同」農場！呃……
- 大西洋鮭魚英語叫Salmon，在廈門、安平、打狗、香港通稱為「三文魚」，雖然後來魚罐頭主要以鯖魚、鰹魚、鮪魚製造，但老輩仍然稱之為「三文魚」。日本時代從日本進口的鹹紅鮭魚台語叫「紅鰱魚」，鹹鮭魚台語叫「鹹鰱魚」，都沒有「三文魚」的字眼在裏面喔！
- 為什麼鮪魚罐頭叫做「海底鷄」呢？原來在1914年，有美國商人買下一家鮪魚罐頭公司，以「Chicken of the sea」來形容鮪魚罐頭的美味。到了1958年，日本的鮪魚罐頭大廠Hagoromo 以「シーチキン」(shīchikin)的名註冊商標，也就是取自英語的「Sea Chicken」。
- 鯖魚台語叫「花飛」(hue-hui)，隨著黑潮來台。鯖魚容易腐敗，魚體內「組織酸」(Histidine)會轉化為「組織胺」(Histamine)等毒素。所以捕獲不冷藏就要用鹽醃起來。
- 四破魚台語sì-phuà的脂肪酸容易氧化變質，一般在靠岸時就先用鹽水煮過，不然就要迅速冰存或煮來吃。
*：《吃的台灣史》，翁佳音 曹銘宗 著
2022/1/22 吃的台灣史 Damakey
