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Damakey's Blog
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愛地球

蓋出好房子

by 2019 年 6 月 25 日
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『日本絕大部分的地區屬於溫暖濕潤的氣候型態。夏季高溫、多濕、多雨,入冬後則低溫、乾燥,且因受季風的影響,四季分明。因此自古以來,日本的建築物多設有深長的屋簷,夏可遮蔽艷陽,雨天門窗大開也無須擔心雨水會打入室內,還利於空氣流通,同時外牆也特別注重防水功能。除此之外,在深長的屋簷下還安排了所謂既不屬內也不屬外的「緣側」,形成日本特有的設計形式:春秋雨季時,打開門窗可以盡享庭園之美;冬季門窗緊閉,禦寒之餘,尚能為室內導入暖暖的冬陽。然而近年來,夏季屢屢創下連日高溫的記錄,酷暑儼然已成常態,而原本最舒適的春秋兩季,也似乎逐年縮短。身處在如此氣候變遷、極端氣候出沒的時代𥚃,或許我們真該重新思考住屋的設計,更新往昔一成不變的設計思維了。』*

 

日本建築師,在拿一個建案的委託,他們做的第一件事,是到建築基地和其附近觀察,掌握如何讓建築物能夠融入自然,並與附近的建築物,能夠取得協調。如果業主的期望與這項原則有所違背,他們會非常專業地努力説服業主。

 

他們也會充分了解業主對建築物功能性的需求,運用設計的技巧,超越業主感性上的期待。

 

可以運用的手法很多,列出幾項供大家參考:

 

1. 除了開窗,加深屋簷,用「緣側」和「土間」作為室內和室外的緩衝,也就不用怕晴天或雨天了。

 

2. 善用簾幕,居住者可彈性調整日照。

 

3. 將遠處或近處的風景導入,所謂的「借景」,使居住者坐在室內就可以欣賞到自然的美景。

 

4. 利用室內日照處及陰暗處的溫差産生微風,促進空氣的流動。

 

5. 用和室地板、榻榻米,創造隨地可以舒適坐臥的空間。

 

6. 善用傳統的好工法,創造專業職人可以將技藝傳承下去的生存空間。

 

7. 南面無法採光時,也可改開窗在東西兩側。

 

8. 可以用白漆刷牆,用反射光來增加室內的亮度。

 

9. 如果臨路,不願築牆産生封閉感,可深挖一樓,客廳做成挑高附部分夾層,透過夾層上缘的明窗,讓住戶和路人可以四目相視。

 

10. 可以在屋頂凹切成半隱藏的陽台,利於站上去欣賞遠景。

 

11. 狹長的基地,要把用水區等公共區自然連接在一起,善用空間。

 

12. 如果沒有絕對必要蓋樓房,平房永遠是最好的選擇。平房不用考慮樓梯的空間,年長者也不用爬樓梯;無需考慮樓上住戶,不必擔心天花板要怎麼設計。

 

13. 如果在坡地上,可利用坡地的高低差,創造出不同空間富變化的視覺。

 

14. 若緊臨路面,可以抬高或深挖,來增加自然的,隱私保護,而不是弄得永遠要緊閉窗簾才可以。

 

15. 除了簾幕,也可以用木格格柵、不銹鋼曡紋網等方式,產生半通透的優良遮蔽。

 

16. 用障子門產生柔光效果。

 

17. 如果基地房有美景,可以直接留出單純的景觀窗。

 

18. 用深凹窗採光,通風又避免太陽直射。

 

19. 不冋的牆用不同的材質搭配才產生變化。

 

20. 可以用不同尺寸的木材搭建,自然產生美麗的內裝和空間感。

 

21. 外牆用灰泥,可產生樸拙厚重的質感。

 

22. 以布幕或大膽配色,形塑空間所要強調的重點和風格。

 

23. 依照功能需求,採用不同強度的照明。產生室內景深的立體感,有些角落暗一點是有必要的。點狀的照明,有助於產生這種效果。

 

24. 利間接的照明產生舒適的柔和感。

 

25. 公共區,如餐廳、用水區、廚房,如果能放在一起,可以讓動線更流暢,減少不必要的移動。

 

26. 設計足夠而且方便的收納空間。

 

27. 保留一些閒置空間,可增加生活從容的樂趣。

 

28. 如果可以把書桌設在窗邊,用障子門柔和自然的光線最好。

 

29. 在樓梯的邊牆上設書架,容易拿取,樓梯變成了溫馨的閲讀區。

 

30. 在設計建築的時候,要同時要把擺設怎麼樣的傢俱考慮進去。

 

……

 

『建築設計師的任務無非就是針對所有攸關建築的問題,從外部週邊的街坊和自然環境,到內部家具的設計等等細節,經過縱合的判斷和考量,為案主提供最合宜的居住「空間」。……』*

 

現代主義之父路易斯·沙利文(Louis Henri Sullivan)曾說:形式追隨功能(Form follows function.) 

 

但是,如果只重視功能性,建築往往不能滿足我們進一步在美感上恆久的需求。

 

如果以0-9來判斷建築物的價值(分數愈高愈有價值),那麼依其功能性和美感的優劣,或可評估如下:

 

                                 功能性

                   —-— —-— —-— —-—

                       無        低      中      高

          無        0          0         1          3

美    低        0          1          3         5

感    中        1           3          5         7

          高        3          5          7         9

 

我們固然不能因為外觀形式的美,而犠牲了建築所需要産生的功能;我們也期望具有功能的建築物,也能夠同時滿足我們對美感的追求。

 

這就是我們對建築設計師的要求,至少要有7分,是吧!

 

*:《蓋出好房子,日本建築師才懂的の思考&設計》,森清敏川村奈津子著,桑田徳譯

 

2019/6/25 蓋出好房子 Damakey

 


2019 年 6 月 25 日 0 comment
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旅遊日記

滄海桑田

by 2019 年 6 月 24 日
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從台南車站,散步到億載金城,再到安平古堡,最後抵達四草。

如果把時間扭回到1624到1662年之間的過去,我就是經過了當時緊臨著海水邊的普羅民遮城(今赤嵌樓),往西走入當時寛濶的潟湖,走上二鯤鯓(潟湖的沙汕地,在19世紀末蓋了億載金城),然後往東北方向再進入潟湖,登上建在一鯤鯓上的熱蘭遮城(今安平古堡),最後繼續往西轉北再沒入潟湖,去到當時還在水裏、什麼草都還沒有的四草。

要體會什麼叫做滄海桑田,莫若拿1624-1662年荷蘭人繪製的「大員」附近的地圖來瞧瞧。

「大員」叫「大灣」或「台窩灣」或「台員」,位於今天台南安平台江內海,也稱「一鯤鯓」,是「台灣」名稱的由來。

當時普羅民遮城(今赤嵌樓)南北一線以西到「二鯤鯓」(億載金城)及「一鯤鯓」(今安平古堡)之間,是一個超大的潟湖/內海。

有點難以想像吧!

安平古堡裏面,當今立著鄭成功的塑像,一位反清復明失敗,但卻成功趕走當時統治了台灣38年的荷蘭人,人稱「國姓爺」、如神一般的民族英雄。

既然是民族英雄,那麼行事必然壯烈得光明磊落。可是,真的是如此嗎?

鄭成功,也叫朱成功,本名鄭森,生於1624年。

他的父親是海盜鄭芝龍,母親田川氏是日本長崎平戶市人。

1646年,父親鄭芝龍率部將降清,鄭成功則毅然決然割袍斷義,堅持繼續反清復明的大業。

鄭成功的軍需龐大,可是多山少平地的福建,在他的横征暴斂之下,已經再也擠不出更多的糧食了。鄭成功因此率部流竄各地。有些地區順利劫掠,有些地區則碰到了非常頑強的抵抗,尤其是潮州城。

鄭成功在1656年,對反抗他的人,採取了非常殘酷的報復手段。

『永曆十年(1656年,清順治十三年),超過3000艘鄭氏軍隊的舢板從海口溯中國大陸福安河而上,鄭軍一著陸便開始大為搶劫,不分男女老幼肆意殺戮、強姦婦女、抓捕壯丁並且放火燒毀許多村鎮。此次鄭軍滯留閩東長達十個月之久,直到1657年夏天才撤出。同時,於潮州鷗汀寨屠殺了六萬餘人,僅百餘人僥倖得生而已。』*

鄭成功北伐南京失敗,在1661年,於清軍的壓迫下,率領二萬五千人,跨越海峽向台灣進發。

同年5月,迫使普羅民遮城(今赤嵌樓)的荷蘭守軍投降。

1662年1月,利用叛逃的荷蘭士官提供的情報,砲轟擊毀熱蘭遮城(今安平古堡)的烏特勒支碉堡,攻下熱蘭遮城,結束了荷蘭人自1624年開始對台38年的統治。

1662年6月23日,鄭成功在發病數日後瘁死。

鄭成功,生於荷蘭開始統治台灣的1624年,死於結束荷蘭對台灣統治的1662年,好像他的一生就是為了結束荷蘭對台灣統治一般,好巧。

歷史上,各種政權,各取所需,把鄭成功塑造成一位有利鞏固政權的完美英雄。

明末的皇帝,賜國姓「朱」予他,並取名為「成功」。

清朝末年,為了攏絡漢人,清朝把鄭成功定位為「忠義典範」的人,沈葆楨修建了延平郡王祠。[沈荐楨也是拆熱蘭遮城(今安平古堡)頹圮了的磚牆做材料,在1876年蓋成了億戴金城的人]。

日本統治台灣期間,以鄭成功有日本和族血統、統治過台灣為由,合理化日本對台灣的統治,說只是繼承了鄭成功的正當性而已。

國民政府播遷來台,因其和鄭成功退守台灣的情境類似,也順勢把鄭成功塑造成反清復明/反攻大陸的民族英雄了。

可是,鄭成功主導進行的報復,屠殺了六萬多人,他無辜的潮州鷗汀寨同胞,那一件豐功偉績,要算到哪裡去呢?

成王敗寇。鄭成功因為他的失敗卻成功變成為延平郡王,這是對歷史鐵律的反抗,還是反諷了容易説謊的歷史呢?

赤嵌樓、一鯤鯓、二鯤鯓之間合圍的潟湖已經哭乾,台江內海已經流著與當年不太一樣濕鹹的水。

唯一不變的是,我們輕易相信的、頑強的過去。

路線:台南火車站–億載金城–安平古堡–四草。

距離:15.4 公里。

難度:市區平路。

景色:看到滄海桑田。

*:「有鷗汀,無國姓,有國姓,無鷗汀」!鄭成功欠了潮汕6萬條人命https://kknews.cc/history/ro3q4eo.html 

2019/6/24 滄海桑田 Damakey



























2019 年 6 月 24 日 0 comment
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愛因斯坦最大的錯誤

by 2019 年 6 月 22 日
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『自1929年以來,愛因斯坦這幾年日子過得舒坦多了。他和米列娃(按:元配)已取得彼此的諒解,多半是因為貝索充當和事佬。愛因斯坦把他獲得的巨額諾貝爾奬金給了米列娃,覺得這樣才公平。這筆錢,米列娃大多用來投資房地產出租,經濟有了保障,她可以少吃點苦,反過來也有助於愛因斯坦與兒子變得更親近。有一次,跟兒子一起渡完假,愛因斯坦寫信跟米列娃說,他們的乖巧懂事顯示「妳已經證明,你知道自己在做什麼。」

他跟愛爾莎(按:第二任妻子)的生活也逐漸改善。當他初見她時,他曾寫道,「我必須愛上某人,否則這樣活著就太可悲了。而那個某人,就是妳。」1919年他們結婚之後,當初萌生的愛意早已淡去,但漸漸又恢復了不少。儘管愛因斯坦不停的拈花惹草,但他從未當面給她難堪,他一向很大方,而且她喜歡他的幽默感。他也承認,就算是不完美的婚姻,也可能發展出自我滿足的一面。愛爾莎以夫為天;她是出色的女主人,總是讓你感到輕鬆自在;而且他欣賞她略帶嘲諷的幽默感。』*

為了躲避納粹的迫害,身為猶太人的愛因斯坦到了美國,從1933年到1955年,在普林斯頓度過他的餘生。

當時普林斯頓的大學教授,大多自命不凡,非常愛擺架子。相對而言,愛因斯坦則是非常和譪可親,顯得特別可愛,鄰居們都很喜歡他。

愛因斯坦在1905年提出質能互換的新觀念:

E = mc²

其中E 代表能量,m代表質量,c是光速(源自拉丁文celeritas 速度的字頭c。c=30萬公里/秒)

意思是質量轉換成能量,是以光速平方這麼大的幅度,進行膨脹的。

這也是原子彈爆炸的原理,少少的一點濃縮鈾(m),經過連鎖反應,就可以釋出巨大的能量(E)。

接著愛因斯坦在1915年,提出了G=T,「質量與能量導致空間凹陷」的重要理論,就是所謂的廣義的相對論。

T:某個位置有的「事物」

G:那些事物在周圍產生扭曲的「幾何」

事物(T)的任何排列方式,都會在周圍產生獨一無二的全新幾何(G)。存在某位置的事物組合(例如手、山脈、爆炸火焰等等),使周圍的幾何彎曲或偏移。換句話說,T的改變,導致T周圍的G改變。

邏輯一:怎麼判斷事物如何運動?只要看事物周圍扭曲的空間幾何就行了,逐步簡化如下:

1. 空間幾何(凹陷的彈跳床)導引事物如何運動。

2. 幾何導引事物。

3. G導引T。

4. G->T。

5. G=T。

邏輯二:怎麼判斷空間如何扭曲?只要看位於空間𥚃的事物就行了,逐步簡化如下:

1. 事物扭曲周圍的空間幾何(凹陷的彈跳床)。

2. 事物扭曲幾何。

3. T導引G。

4. T->G。

5. T=G。

透過威爾遜山天文台哈伯望遠鏡的觀測,驗證了愛因斯坦G=T理論的正確性。『我們的宇宙只是某種龐大球體之類的表面而已。星系遍布於它的表面,隨著「表面下的」球體不斷膨脹,星系此時此刻正在飛快遠離彼此。銀河系𥚃的我們並不特別;沒有什麼星系是特別的。我們都只是膨脹中的氣球上面(或𥚃面)的點而已。』*

愛因斯坦在1905年,解釋了「光何以是粒子,同時也是波」,因此得到諾貝爾獎。

他在1916年研究電子,發現『電子不會輕易的從「較高」的軌道下來,但如果我們注入額外的光來照射電子,電子有時會受激發。當額外的光使那些電子「下降」時,電子會發出本身的亮光,……』*

愛因斯坦前述的電子動力學,導致後來的研究者發現了雷射LASER(Light Amplification through the Stimulated Emission of Radiation)。

『……關於光子、電子、原子核等次原子物體的概念……愛因斯坦深信,這些概念必須滿足最根本的確定性,然而他的信念——宇宙遵守具有規則、合乎邏輯的原理,卻和最新的研究愈來愈分歧……』*

海森堡當時最新的研究,是當他觀察電子的位置的時候,發現,『如果光束很强,能量就會強過電子,使電子離開原位。然而,如果光束很弱,就無法瞄得很準,因此不足以看到微小的電子。……』*

這就是「測不準原理」的基礎,和愛因斯坦所堅持的,在光子、電子、原子核等次原子物體的微觀中『宇宙遵循固有完美秩序』的理念,完全背道而馳。

「測不準原理」在1927年的2月出現,於接下來的大會中,得到波耳的支持,但是愛因斯坦依然堅持己見,使得他跟最新的量子力學理論漸行漸遠,終致跟新的物理理論發展失之交臂,成為一位在學界十分固執的孤獨老人。

如果當時愛因斯坦能夠傾聽最新的量子力學的發展,是不是會蹦出精彩的火花,對近代物理有更進一步的貢獻,也未可知。

第二任妻子愛爾莎在1936去逝,而他的元配髮妻米列娃則是死於1948年,都對愛因斯坦造成莫大的打擊。

愛因斯坦在1955年4月18日,因動脈瘤爆裂瘁逝。在去世之前,他都還努力繼續做著研究呢!

*:《愛因斯坦最大的錯誤》,波戴尼著,黃靜雅譯

2016/6/22 愛因斯坦最大的錯誤 Damakey


2019 年 6 月 22 日 0 comment
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疾病的預防比治療重要

by 2019 年 6 月 21 日
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『……關於人口健康的研究顯示,我們所熟悉的醫學對於增加人口平均壽命的貢獻很少,相較之下,飲食、衞生以及生活方式的影響別大多了。(中略)

……如果我們關心的只是要以最具成本效益的方式來拯救或延長最大量的生命,那麼這整本書就可以縮短到一段話。我們會簡單地說,目前我們所有花在醫學科學上的錢,都應該花在疾病預防。在已開發的世界,我們應該把錢花在增進人們了解飲食、運動的需要,以及服用某些藥(特別是菸草)、危險駕駛以及衝動性行為的有害效果。如果還要更具成本效益的話,我們就應該不要理會西方世界,而把所有的資源都放在改善開發中世界的衞生與飲食。』*

當人們發現正統的醫療無法治癒所患的疾病的時候,往往會訴諸效果令人存疑的另類、民俗療法。

『……那些正統醫學已經無能為力的絶望病人,會在其他地方尋求舒緩。然而另類醫療人員的主要生計,是來自頑強的慢性病(像是氣喘)和低度的病痛(像是背痛)。面對沒有生命危險卻讓人病苦衰弱的病情,求助於「走方醫」,其可能帶來的好處似乎超過了風險。…..』*

如果說另類醫療絕對無效,好像也不能這麼說,這就得回來探討,所謂醫療有沒有效是怎麼測度這件事上面。

『就醫學科學而言,即便在測試中,物質或實際治療在生理學上是沒有作用的,有四種效果會帶來正面的結果,這四種效應分別是:

 

  1. 實驗者報告偏差;
  2. 偽安慰劑效應——又稱為病人報告偏差;
  3. 病人心理影響其生理的真安慰劑效應;
  4. 病人受到實驗者影響而導致的期待效應。4會強化2與3。

 

由於這四種影響,因此在實驗中以人類為受試者時,受試者和實驗者都必須要「盲目」。

例如在藥物試驗時,為了避免效應2,病人必須不知道他們服用的是真藥還是假藥(安慰劑);為了避免效應4,實驗的執行者必須不知道他們給病人服用的是真藥還是假藥(安慰劑);而為了避免效應1,分析實驗結果的人必須不知道哪些病人服用的是真藥、哪些病人服用的是假藥(安慰劑)。

採取這些措施的實驗,稱為「雙盲」(double-blind)實驗:在實驗結束之前,實驗者和受試者對於實驗的意義都是盲目的。在典型的雙盲試驗中,只有在衡量每個受試者的治療效果後,才會揭露實驗組和安慰劑組(對照組)的代碼。』*

新開發的藥物,必須經過動物試驗、人體「雙盲」試驗,證明有效之後才可以上市。是一個既耗費時間,又需要很多資金的投入的過程。

而另類療法,往往沒有經過前述的嚴謹實驗,另類治療聲稱有效,也可能是前述1-4種原因,使得另類療法看起來有效,主要是所謂的「安慰劑」的效果,它之所以有一些效應,是因為患者相信其有效。

作者認為,政府應該負起敎育民眾的責任,免得患者誤信另類療法的效應,而延誤了向正統醫療體系求助的時間。

『……在大多數時候,活的身體即使放著不管也會自我修復。(中略)……治療的有效性很難衡量,因為我們永遠無法知道療癒是來自於之前的醫療介入,或是自己把自己給治好了。(中略)安慰劑效應告訴我們,病人的企圖、心理以及社會環境都是會影響治療過程的因素。病人的身體狀態有頼其一生當中的飲食、是否吸菸、是否憂慮、是否受到關愛,及其攝入體內東西的影響。我們可以說,一個人有生以來其遺傳和生活的互動,會帶來幾乎可說是無限變化的可能;在治療時,上述情況既會影響起初的病因也會影響治療的過程。…..』*

在醫病關係中,病患對自己的了解程度以及向醫生透露的病史是否客觀正確,就很重要的了。

所以,結論是我們對自己的健康要負起更多預防性的責任。多運動,注意飲食均衡,養成良好生活習慣,讓身體有更強的自癒能力。一旦患重病,不要輕信另類醫療,但對正統的醫療的重大醫療建議,最好也問問second opinion。

*:《科倫醫生吐真言》,哈利·柯林斯崔佛·平區著,李尚仁譯

2019/6/21 疾病的預防比治療重要 Damakey 

2019 年 6 月 21 日 0 comment
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旅遊日記

烏來的珠葱

by 2019 年 6 月 21 日
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過了南勢溪的上龜山橋,看到一位阿嬷,坐在路口的大太陽傘下,在賣農產品。

阿嬷說,嘜買無?今吶日嘛足奇怪,大家攏看看嘞杜走,哇位早起八點到今嘛,才賣一把葱啊……(要買嗎?今天也很奇怪,大家都看看就走了,我從早上八點到現在,才賣一把葱)

阿嬷知道我要去烏來,很熱心地介紹附近的公車站,說只要15分鐘就可以到了。

我告訴阿嬤,我要鍛練身體,所以要用走的。

阿嬤張著嘴,一副不可置信的樣子。

阿嬤說,最近天氣熱,葱仔生了無好,落雨嘛會爛去,挑歸半晡,甲有一把。賣70摳,種葱仔欸葱頭貴森森,了錢啦!(最近天氣熱,葱長得不好,下雨也會爛掉,挑選了半天,才有一把。賣70元,種葱的葱頭很貴,賠錢啦!)

然後她拿起了一把葱給我聞,她說,吡看嘜,哇這葱仔蓋乓。(聞聞看,我這葱非常香)。

只見一股暗香嗆襲撲鼻而來,好特別的葱,看起來身材細細小小的,味道的層次居然如此濃郁。

我很想支持一下阿嬤,但是怕葱放在背包裏再悶磨上半天,變得都不新鮮了,所以就告訴阿嬤,我還有路要走,不方便買了帶著走。

阿嬤聽了也不放棄任何銷售成交的希望喔,她說,無要緊啦!等勒轉來夠再買啦!(沒有關係啦!等一下走回來再買啦!)

阿嬤又說,以前只有我這擔,今嘛有外地人來賣,嚕來嚕歹賣啊!(以前只有我這一攤,現在也有外地人來賣,愈來愈不好賣了!)

從那裏往前走,果然前後又有二攤,有攤子上面標示了「珠葱」兩字,才明白阿嬤賣的是什麼。

Google 一下才了解,原來珠葱是烏來的名產。

『珠蔥對於生長環境十分挑剔,除了氣溫要冷、水質要好,土壤則以富含有機質的砂質土壤為佳,排水和日照也都有講究,因此不是每個地方都適合種植珠蔥,烏來正好符合這些條件,種出來的珠蔥帶有一種特殊的清香,簡單烹調即可享用這份大自然的禮物,滋味如同山林間的芬多精一般,是秋冬限定的美味。』*

珠葱會自然散發出驅蟲的味道,所以不用噴灑農藥。珠葱性喜冷涼,怕熱,難怪阿嬤說收成不好,因為已經過了秋冬的當季了。

珠葱是用做「紅葱頭」的鱗莖所種植出來的。地種了珠葱二、三次之後,必須休耕一段時間,不然會種不起來,珠葱可以說是相當嬌貴。

當下我就決定回頭再跟阿嬤買了,反正烏來往返台北的公車每15分鐘就一班,回程坐車下車買了再搭下一班車,也不會耽誤多少時間。

在回程時,阿嬤馬上認出我來,她說四把算我250元,我也就接受了。

稍早在桂山發電廠,信步走去了電廠福利社冰品部吃冰。一枝才10元,用的是翡翠水庫的乾淨源頭水,真是物美價廉。不少人還開車自備了保麗龍盒來,一買就50枝以上。看到抽號碼牌的裝置,據說在假日可是會大排長龍的呢!

桂山發電廠位於從坪林經翡翠水庫流來的北勢溪,與從烏來流來的南勢溪的交口。

翡翠水庫的入口也在那附近,但並不對外開放,必須等到水庫辦活動才可以。台北市的自來水,就是來自於那裏。

而台北縣自來水的取水口,則是於北勢溪滙合南勢溪之後更下游新店溪的青潭堰,水質就沒有那麼好了。

珠葱挑烏來的好山好水來成長。但是看到烏來附近興建大量的溫泉飯店,就擔心它們的水排到了哪裏。

烏來地區有設污水處理廠,就在9甲省道旁,但是更重要的是污水的接管率是多少。

根據一份2019年3月發佈的「新北市下水道設施建設情形」專案報告**,烏來的污水下水道的接管率只有34.9%,再往下游的新店只有53.6%,那些沒有處理的污水,就是進入新店溪的青潭堰,處理成新北市的自來水了。

新北市也在大漢溪上游的鳶山堰取水,而其中附近的三峽接管率只有31.5%,更上游的大溪接管應更低(桃園市全區才8.13%,大溪在郊外,應該更低)。沒有處理的污水攔滯在鳶山堰,也處理成新北市民的自來水了。

在全國的水庫中,台北市自來水水源的翡翠水庫是最潔淨的,可是其上游的北勢溪流經的坪林,污水接管率只有21.2%,所以台北市民也分到了一杯污水的羹,不過當然是處理過的。

翡翠水庫水質逐年的自然改善,推斷是雪隧開通之後,北宜沿線尤其是坪林一帶迅速沒落,人們在那兒活動、開發較少所致。

翡翠水庫在南邊的桂山發電廠附近有一個嚴格的管制哨,不讓人車進入水庫區,這是對的。但是對更上游的水源區坪林如此輕忽,就真的令人匪夷所思了。

如果以污水量來計算處理率,2018年全國有58.21%。在2015年的跨國比較中,台灣污水處理率以51.2%,名列世界第37名,遙遙落在亞洲鄰近的諸多國家之後。[香港(93.0%)、南韓(92.0%)、馬來西亞(82.9%)、日本(78%)]。

 2018年,台灣六都以污水量來計算處理率,各都的狀況如下:

  六都    污水量處理率

——— ———————

台北市 82.81%

新北市 86.59%

高雄市 62.1%

台南市 42.3%

台中市 46.07%

桃園市 58.05%

———————

               58.21%

走一趟台北地區的水源地,我們看到的,不止政府忽略了比較看不見的地下污水接管處理的問題,我們智慧的大眾也欣然接受把水污染了再處理來分享的邏輯。

如果我們民選的官員,繼續譁眾取寵來贏取政權,而台灣民主的選民也吃這一套,那麼我們真的不要期望未來能喝到真正乾淨的水了。

珠葱拿來炒蛋就已經很好吃,感謝那位阿嬤的促銷。

只是珠葱的季節應該是秋冬,下回應該那個時候再買,才真正是吃到了當季的美味蔬菜。

那幾根珠葱,喝的應該是比我們喝到的水更天然潔淨的吧!

路線:新店–烏來。

距離:16.4 公里。

難度:非常平緩的上坡。

景色:新店溪水、青潭堰、桂山發電廠堰很美。

*:https://food.ltn.com.tw/m/article/1389

**:https://www.bas.ntpc.gov.tw/uploaddowndoc?file=bas47/201904291413550.pdf&filedisplay=(108年3月)新北市下水道設施建設情形.pdf&flag=doc

2019/6/21 烏來的珠葱 Damakey









































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旅遊日記

青農娶不到老婆

by 2019 年 6 月 19 日
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離開埔里市中心,接上投65號縣道,就可以順著蜿蜒的道路,往南出埔里盆地。

縣道旁的叢林雜木長得不錯,可提供不錯的遮蔽。但是要一覽形勢平坦的埔里盆地,就得挑選幾處林木疏缺的地點。

我想,古早時候的人走這條路出埔里盆地,是否也在那南面的崎上,頻頻地回頭背後好山好水的家鄕。

在埔里,種植面積最廣的經濟作物是檳榔,往往一整個山頭都是。

有部分農人開始在疏伐之後的檳榔樹下種咖啡樹,試圖轉型,但是數量尚且不多。

採摘咖啡豆需要人力,目前應該是仰賴外勞,但是一旦大規模栽種,缺工可能就是一個難解的問題。

投65號縣道,也叫茶香巷,因為沿路上有不少茶廠。尤其是鹿篙社區附近,除了小農,還有股票上市農林公司的大型茶農場,據說在日本統治台灣的時代就已經存在了呢!

隨身擕帶的開水已經喝完,中途沒有便利商店可以補充,就信步走進一家開在路邊的茶鋪,想去要點開水。

老闆黃先生很熱情,抓了一大把剛烘好正在包裝的茶葉到我的真空保溫瓶裏,然後加上熱水。

他說,加點茶葉,路上喝起來才比較不會覺得無聊。

太令人感動了。

黃先生是典型的青年農民。退伍後曾經是上班族,後來覺得沒有什麼意思,尤其是主管總是召開冗長的會議,裝模作樣好像在工作,其實一點生產力都沒有。

他不願意繼續虛度那樣的日子,所以選擇回到鄕下種茶。

我問他,為何種紅茶,不種單價比較高的綠茶呢?

他說,海拔不夠高,無法種綠茶。

附近種的紅茶,標榜種的是阿薩姆紅茶,葉片很大。有些種成路樹,不加修剪採摘,已經長成了高大的喬木了。

黃先生說,茶園是自家的,雇用工人採摘,有專門配合的茶廠協助焙製,自己只需要做分裝銷售就可以了。

他說,做茶和上班完全不同。雖然自由,茶葉沒有賣出就沒有收入,上班則是自然會有薪水打到銀行帳戶,兩者是很不同的。

為了趁年輕多存一點錢,他很拼喔!就算是出外旅行,都把行李廂塞滿茶葉包,逢人就想怎麼也順便做一點生意。

他又說,一年當中,報稅的5月和開學的9月是淡季,在農曆年大家該買的年貨和年禮於元宵節前都辦好了,接下來就又有一個月生意會不好。收入沒有達到預期,就必須克制欲望、樽節開支了。

他三十多歲了,我問他,結婚了沒有?

他搖搖頭說,找不到合適的對象,現在一個人過得也很自在。

我說,不考慮外籍配偶嗎?至少茶鋪也可以有個人幫忙顧頭顧尾。

他說,住在這一條路邊的人,有不少娶了外籍配偶,有來自印尼、越南、柬埔寨和大陸的。

外配的娘家,都會一直來要錢,拿回去蓋房子之類的。一開始外配都乖乖待在家𥚃,後來跟其他外配同鄉接觸,就開始吵著要出去工作。

現在除了兩位來自大陸的外配比較穏定之外,其他的就通通跑了……

我說,語言不通,生活習慣不同,加上這兒的鄉下是一戶戶分開的散居方式,外配一方面適應不良,一方面會覺得孤單寂寞而且想家……

我一邊說,一邊心裡回想起以前為了照顧老父親所請的外勞。不管怎樣好生相待,都留不長久。更何況對未來生活可能有不當期待的外配。台灣人的勤儉,對她們就是苛刻了。

黃先生對我笑著說,有認識女生願意來做農的,幫忙介紹一下!

我一時語塞,只能尷尬地微笑以對。

我想到在辦公室中拼勁十足的職業女性,擺在茶園就是十足寂寞的公主了,怎麼可能……

我心底悄悄地嘆了一口氣。

像黃先生那麼努力的青年農民,無不良嗜好,性情又好,居然必須單槍匹馬面對他的人生。

不自覺地,一瓶茶水都被我快啜飮完了。在離去前,黃老闆又幫我加滿了熱水。

我心裏很想買點紅茶,給青年茶農一點鼓勵,但是平常實在沒有喝紅茶的習慣,也不懂好不好,只好懷抱著這個小小的遺憾離開了。

行程十分順利,提早抵達日月潭的水社遊客中心,剛好有一班車升火待發等著,買了票就急急上了車。

沒有想到,那部車居然繞去九族文化村,又進了埔里市區,害我差一點沒有趕上七點的高鐵。我只好阿Q地告訴自己,花一樣的車錢,坐比較久又比較遠,算是賺到了。

事後我稍為研究一下外籍配偶的狀況,查了一下移民署關於外裔/外配歸化或取得居留證的人數*:

外裔/外籍配偶數(1987-2018/12月)

                  共計            男            女

               ———— ———- ———-

越南      105,188    1,542   103,646

印尼        29,994       682      29,313

泰國          8,892     2,878       6,014

菲律賓      9,640        675       8,965

柬埔寨      4,320             6        4,314

日本          4,943    2,307       2,636

韓國            1,712        627        1,034

其它        19,658   11,780       7,878

———————————————

小計      184,346  20,497  163,849

大陸      342,870      N.A.        N.A.

港澳          16,591      N.A.        N.A.

推估累積至2018年底的外籍配偶總數約54萬人,其中最大宗的是大陸籍約34萬人,越南籍超過10萬人,印尼籍約3萬人。

如果觀察最近一整年(2018)的增加數,共13,295人,其中主要是大陸籍5,032人,越南籍4,770人,二個國家地區就佔了超過七成。

外裔/外籍配偶數(2018年增加數)*

                共計        男        女

              ———  ——-   ———

越南    4,770      409    4,361

印尼        543         48        495

泰國        189          26        163

菲律賓    565         53        512

柬埔寨      20           3           18

日本          193        50        143

韓國          111         50           11

其它      1,127       657       470

—————————————

小計      7,518    1,295   6,223

大陸      5,032       N.A.      N.A.

港澳          745       N.A.      N.A.

如果把越南、印尼、泰國、菲律賓、柬埔寨、大陸(大陸的無分性別資料,假設都是外籍配偶)的女性外配加起來,10,581人,就是2018年外配的推估值了。

如果再看一下2018年台灣結婚登記者的原始國籍歸屬**:

                    男              女

              ————  ———-

本國      129,917   120,164

東南亞      1,153       7,684

大陸              854       5 ,957

港澳              562            715

其他          2,836            802

———————————-

合計      135,322   135,322

在2018年,台灣結婚數共135,322對,其中臺灣人相互結婚的有114,759對(84.8%),台灣女子嫁外國男子的有,5,405對(3.99%),台灣男子娶外國女人的有15,158對(11.2%)。

台灣男子娶外國女人的總數,把港澳及其它地區的扣除之後的13,641對,就是2018年「外籍新娘」結婚數的合理估計數。和移民署資料推估的10,581之差異,主要原因應該是居住證件尚在辦理之中吧!

新北市的設籍人口,在2019年4月慶祝突破400萬的人口,市政府視為不得了的政績,大肆慶祝。

其中當然不乏為了抽獎而遷戶籍的,但是人們從鄕下搬到城市,早已經是一個全球化的現象。

台灣的出生率愈來愈低,新北市人口的增加,以鄰為壑,以全國的觀點來看,是一個零和的遊戲,實在看不出有什麼值得誇耀慶祝的。

人們離鄉進城,是為了接近工作機會,享受更完備的公共設施,過比較繁華便利的生活,完全可以理解。這也間接造成留在鄉下務農的有為青年,更困難覓得合適的結婚對象,基本上是一個結構性的問題。

每年有一萬多名女性外籍配偶,離鄉背井來台灣,為我們填補這個結構性的缺口,我們要心存感恩好好對待她們。

想到黃先生說他家附近越南、印尼、柬埔寨籍的外配都跑了,令人感到非常的遺憾。

如何讓外配能夠安心留住下來,是一個重要的課題。

如果我們能夠尊重她們帶進來的語言和文化,下一代也能說些母語,那麼我們自然而然就能培養起下一個世代,前進東南亞做生意的人才庫了。

台灣的未來,從來就不應該限縮在島內。主政者要有超越世代的前瞻想法,而不只是一時一刻的選舉而已。

台灣適婚的城市女子,也可以想一想,是不是該許諾給自己,一個完全不一樣的未來。

返鄉務農,賺得自由與健康,給下一代更天然的成長環境,不必鎖在辦公室受老闆的烏煙瘴氣,也未免不是一種人生的另類新選擇。

留農的青年黃先生在默默地為台灣加油,我們也要為他加油。

路線:埔里–日月潭水社。

距離:20  公里。

難度:緩坡上下。

景色:回看埔里盆地視野不錯,沿路紅茶園、檳榔園鄕村景緻。

*:以上是以移民署「外裔配偶係指外國籍者歸化(取得)我國國籍人數,外籍配偶係指外僑居留者持有效外僑居留證及永久居留證人數」https://www.immigration.gov.tw/5385/7344/7350/8887/?alias=divorce

**:03結婚人數按性別、年齡、原屬國籍及教育程度(按發生)(104)[xls][ods]https://www.ris.gov.tw/app/portal/346

2019/6/19 青農娶不到老婆 Damakey































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怎麼想就能成就怎麼樣的你

by 2019 年 6 月 18 日
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『米紐慶的《家庭與家庭治療》是我接觸的第一本關於家庭治療的書,(中略)米紐慶在第一章的開頭,便引述西班牙哲學家奧特嘉(Ortega)所說的故事:

 

「皮里(Peary,極地探險家)說,在他的北極旅行中,他駕著拉雪橇的狗迅速奔跑,向著北方進了一整天。在晚上,他查看他的方位以確定所處的緯度,結果卻極為詫異地發現,他比在早上時更靠南了,原來他是在一座被洋流帶著往南的巨大冰山上整天辛苦地往北跋涉。」

 

米紐慶藉此闡述環境與個人的連結與互動,尤其是緊密環繞著「人」的家庭,就如皮里所奮力奔跑的那座冰山,你踏著它前進,但也被它帶著後退。

 

的確,家庭對形塑一個人的人格、價值觀或人際互動模式,往往是最重要且影響最深遠的。畢竟,無論你最後離家庭多遠,最初都是從家庭而來,即使那所謂的「家庭」可能以各種複雜的形式構成,以模糊的方式被定義,甚至對你而言可能只是一個你不願承認的稀薄存在。(中略)

 

在生命的最初,家庭是我們依賴而且唯一能夠接觸的世界,那個世界𥚃往往是界線不明的。你的需求牽動了整個家庭的需求,就像嬰兒的啼哭可以喚起全家的不安;而家庭的需求也操控了你的需求,(中略)

 

這就是家庭:保護你,但也能夠傷害你;支持你,但也可能壓迫你。縱使你只曾經是它的一分子,但它成了你生命𥚃永不枯竭的一道伏流,有時溫柔地滋沈先生潤你,有時卻氾濫地淹沒你。』*

 

可是,如果我們把自己現在任何的不幸,都完全歸疚於原生家庭,那麽就暗示著自己,不管我們怎麼努力,命運都會像是漂在洋流中承載著我們的巨大冰塊,以更強勁的力量,把我們往相反的方向拽去。

 

如此一來,是不是任何人都可以因此更輕鬆地卸下心裏的重負,因為原生家庭並非我們所選擇的,而且已經發生就已經發生了,我們很難再去改變了。

 

講原生家庭是家庭問題的原因,這比較是佛洛伊德的心理學,所謂的「原因論」,不幸的孩子,都緣自不幸的家庭。所以,要讓每個孩子幸福,必須先讓每個原生家庭幸福才可以。

 

然而,阿德勒的心理學,和佛洛伊德的想法是很不同的。阿德勒所主張的,是所謂的「目的論」,認為當下的幸與不幸,是由當事人的「目的」所決定的。當我們問「為什麼」的時候,不是問其「原因」,而是應該問欲達成的「目的」為何。

 

譬如,如果一位父親虐打小孩,我們不說「原因」是那父親來自虐童的原生家庭,而是應該直指那位父親虐打小孩,是為了達成當下「目的」是什麼。

 

人生要追求什麼「目的」,當事人是可以選擇的,所以各種「目的」所組合而成的「命運」就變成是可以改變的了。阿德勒的心理學如是說。

 

凡事歸疚於原生家庭,某個程度是一種被害者的心態,低估了自己改變未來的能力。

 

佛洛伊德是追溯過去、緬懷傷疤;阿德勒是面對現在、改變未來。

 

阿德勒認為,你喜歡怎麼想,就能成就怎麼樣的你。所以啊,態度決定了人生的高度,只是每個人的選擇不同,如此而已。

 

生命中,是不可承受的輕,還是不可承受的重?我們面對的,就是這種選擇。

 

*:《擁抱脆弱,心的缺口就是愛的入口》,郭彥麟著

 

2019/6/18 怎麼想就能成就怎麼樣的你 Damakey

 


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旅遊日記

愛爾蘭人的憂鬱

by 2019 年 6 月 17 日
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抵達日月潭的水社遊客中心,約下午5點20分左右。

怕在台中高鐵站下車時刷悠遊卡,餘額可能不足,必須麻煩補票,所以就先到櫃台用現金買了日月潭到台中高鐵的汽車客運車票。

櫃台人員說5點40分的車子就快到了,指示了我排隊等車的地點。

只有一位香港客站在我前面,散坐在候車室裏的乘客,可能是看到有人開始排隊了,就很快在我後面形成一條不短的人龍。

排在我後面的是一位中年的白人,在他旁邊的幾個年輕人,看來應該是他的家屬。

我們相視而笑,我就問他從哪裡來。

他說他是愛爾蘭人(Irish),然後指著較遠處的一名女子煞有其事地說,她是我的妻子,但是她是英國人(English)。

她妻子也跟我點了點頭,那位愛爾蘭人跟我眨了眨眼示意,我說我也都是聽老婆的,不用擔心。

然後他指著幾位年輕人告訴我,都是他的小孩。他們都一一鄭重的告訴我,我是愛爾蘭人,不是英國人。

好敏感的話題。

愛爾蘭人為了爭取獨立、在過去跟英國發生的獨立戰爭,是很有名的。

其中有一派死硬的愛爾蘭共和軍,還因為經常採取非常激烈的武裝抗爭行動,被列為恐怖組織呢!

那位愛爾蘭人向我暗示的,就是過去愛爾蘭人與英國人的統獨爭議。

我O.S.道,但是愛爾蘭人娶了英國人,聽老婆的話,受老婆的統治,也就是天經地義的事了。

外面下著大雨,客運車抵達台中高鐵站時已經6點52分了,如果7點往台北的車沒有趕上,那麼得等到7點半,會誤過晚餐的約會。下了車,我自覺地跑了起來。

上了月台,高鐵列車正在進站,把自己在自由座安頓了下來,這時車廂後方傳來喧鬧的聲音,原來是那愛爾蘭人一家人也趕了上來。

我就邀請愛爾蘭爸爸和我一起坐。

他說他雖然是愛爾蘭人,但在很年輕的時候就去英國倫敦尋求發展的機會。後來在一家專門生產計程車的工廠,一直做到了退休。而他的英國人髮妻,也是在倫敦認識的。

他跟我解釋,愛爾蘭是在英倫島嶼西南方的一個島。島的南邊是獨立的愛爾蘭共合國,但是北方有六個郡,選擇加入大英帝國,是英國的一部分,叫做北愛爾蘭。

北愛爾蘭和愛爾蘭因為都屬於歐盟區,人員和貨物可以相互自由進出,沒有任何邊境的問題。

但是,英國公投(referendum)退出歐盟。雖然北愛爾人大多數反對退出歐盟,但因其屬於英國,必須同進退,那麼北愛爾蘭和愛爾蘭之間已經消失的499公里「硬邊境」,就可以會恢復回來。

在歷史上,很多人死在那條邊界上。因為,愛爾蘭想要統一整個愛爾蘭島,而北愛爾蘭則要留在大英國協。

過去英國選擇在那個邊界上駐軍,統獨各派互相在邊界上撕殺,造成很多的傷亡。現在,包含北愛爾蘭、愛爾蘭共和國、英國和歐盟,沒有任何一方的人願意回到那個沈重的過去。

一旦愛爾蘭和北愛爾蘭之間恢復了過去的「硬邊界」,難保不會有更多的流血。愛爾蘭爸爸憂心忡忡地告訴我。

查了一下網路,才更進一步了解,原來北愛爾蘭和愛爾蘭之間的恩怨情仇,是源自於宗教。

北愛爾蘭人大多和英國人一樣,信奉的是基督新教,和信奉天主教、以義大利教廷馬首是瞻的其他愛爾蘭人是不同的。

而信奉基督新教的英國,也見縫插針,支持北愛爾蘭人,暗中操控激化不同信仰的愛爾人之間的矛盾。

因此造成了圍著那個邊界,死了很多人。激進的愛爾蘭共和軍甚至到英國本土進行恐怖活動,英國又採取強硬鎮壓的立場,這就是冤冤相報的歷史。

據說當1845-1852年間,愛爾蘭島馬鈴薯欠收發生飢荒時,英國的糧食救助獨厚北愛爾蘭,愛爾蘭失去了四分之一的人口,這也造成英國與愛爾蘭之間無法踰越的歷史洪溝。

對於脫歐,英國首相曾提出一個備用(Backstop)方案,不恢復在北愛爾蘭和愛爾蘭之間的邊界,把進出口關稅和檢查移到愛爾蘭和英國之間的海域。這等於把國界畫到海上,把北愛爾蘭排除在英國之外,但是這樣又碰觸到了北愛爾蘭六郡希望留在英國的敏感神經。

我問那位愛爾蘭人爸爸,既然現況無解,但是有人提出的Referendum second vote 可行嗎?

他說,那也不容易。英國必須先修改公投法,讓二次投票合法才可以。

Oh,my god.

當時英國要退出歐盟,就是因為不願意去負擔加入歐盟所需要承擔新增的責任,包括出更多的錢,以及吸收更多的難民等等。

而且有很多英國人有種族優越感,認為自己是英國人而不是歐洲人,所以投票選擇退出歐盟。

愛爾蘭人爸爸因為二兒子在台北教英文,所以來看看他並順便旅遊。

我問他二兒子,台灣一般學生的英文程度如何?

他站了起來,然後好像怕有人聽到他的回答而不高興,誇張地小心向前後左右張望了一下。

我說,我明白你的意思。台灣人學英文一般沒有合適的環境,而且比較內向,怕開口。

他的兒子頗贊同。

我問他,你覺得自己像爸爸嗎?

他很直截了當給了我否定的答案。

愛爾蘭人爸爸結過四次婚,共生了三男二女,想當然耳一起同行的妻子,不太可能是原配了。

我問他,結過那麼多次婚,在愛爾蘭是普遍的現象嗎?

他說,不,不是的,他比較特別。

下車前跟愛爾蘭爸爸及在台北教英文的兒子合照留念,並祝他們旅途愉快,下次一定要再到台灣玩。

我想著北愛爾蘭、愛爾蘭和英國的之間的恩怨情仇,都已經是21世紀了,但依然因為一個脫歐的公投,差一點點就要掀起歷史創疤的腥風血雨了。

愛爾蘭島的面積是84,421平方公里,是台灣島36,193平方公里的2.33倍。

14,130平方公里的北愛爾蘭,不能自外於緊臨的愛爾蘭,不願自外於大英國,也不願自外於大歐盟,重點是希望能提供一個安全的環境,跟全世界各地的人有效率地做生意,謀求人民的最大福祉。

想著愛爾蘭,想著我們台灣自己。

稍早從台北搭自強號到田中站,換集集線到水里,然後走台16號省道,北接台21號省道,目標是日月潭的水社遊客中心。

在半途,開始下起了傾盆大雨。

先後兩次,我在無人居住的屋簷下躲雨,並把汗濕的內衣和泡濕了的襪子,脫下擰乾再穿上去,如此前前後後共兩次。

山上的雨,一旦戀上了你,就是瘋狂得無邊無際地要擁抱你。

逕流滙在馬路上,成了水深約莫十公分的溪流,唯一美的是一波波的水紋,向著低處的你,邊笑著邊泛濫過來。

一開始是天然的三溫暖,降在烤熱的柏油路面上的雨水,直接蒸騰為雲霧,把身上排汗的腺體完全封印住,不是一個普通的燥熱可以形容。

而雨下久了,涼意悄悄爬上了雙腳,不輕易停留,是唯一保持暖身的選擇。

然後日月潭到了,雨稍稍歇息了,也就該離去了。

在水里有一條水沙連古道,改天可以去看看。

而路行的台21號線,很多路段就是依照從水里到日月潭再到南投的古道所開拓的,也蠻有意思的。

在社頭附近有一個後尖山的登山口,可以從那兒越嶺去日月潭,路線有點繞,也只有留待以後有緣的相見了。

想著愛爾蘭人的憂愁,而台灣也有我們的,不是嗎?

路線:水里–頭社–日月潭水社。

距離:23.3  公里。

難度:緩坡。

景色:看濁水溪河床、水里市區、日月潭水色,俱皆很美。

*:英國脫歐僵局:北愛邊境的棘手難題https://www.google.com.tw/amp/s/hk.thenewslens.com/amparticle/114649

2019/6/17 愛爾蘭人的憂鬱 Damakey




















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蔣怡的藍帶成長日誌

by 2019 年 6 月 17 日
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『到底藍帶廚藝學院為什麼要稱為藍帶呢?

傳說是這樣的。十六世紀的時候,法皇亨利三世組建了法國歷史上最重要的一支騎士隊——聖靈騎士,標誌這一特殊身份的是他們胸口掛在著繫有藍色絲帶的聖靈十字架,所以也被稱為藍帶。由於這支騎士隊身份無比尊重貴,而且經常舉辦盛宴盡享豪華美饌,從此,藍色帶就和頂級美食密不可分了。這個象徵也一直沿用到今天的藍帶廚藝學院。』*

本書的作者蔣怡,當年剛生下小孩14個月,就隻身從香港前往開設在英國的法國藍帶廚藝學院分校,學習烹飪的技術。她在開學的頭三天,手上多了刀、燙傷,用廚房專用的藍色膠帶貼護。蔣怡說那就是對「藍帶」,她個人比較喜歡的定義。

吃的口味,真的是一種文化。蔣怡在學習處理法國蔬菜中的極品artichoke(朝鮮薊,或叫雅枝竹)時,經過非常繁複的過程,但是最後得到的卻是非常平淡的食物。

『……首先要折斷花莖,小心地把花瓣一片一片摘掉,摘到只剩下中間粉嫰的花芯部分,然後花芯的部分也要切掉。之後用小刀像削蘋果一樣把花托底部和長花瓣的部分全部削掉一層硬皮,在削的過程中還要不斷塗抹檸檬汁防止它氧化變黑。然後把它放進了麵粉、檸檬汁和鹽的水裏慢煮大概二十分鐘直到煮軟,取出放涼。之後再用手把花托中間的絨毛狀花芯一一拔掉,用湯匙刮乾淨,這時候你的手上只剩下香菇那麼大的一朵灰灰綠綠的物體,然後這塊東西要經過煎炒或調味才能食用。大概四十五分鐘的時間,丟掉兩大盒垃圾,最後煮出來的這塊東西口感像是煮軟的蘿蔔……』*

藍帶學院,很注重訓練那些未來的chef 的工作的紀律以及基本工。

『藍帶對於學員的要求,除了菜式的色香味,工作過程中的清潔和條理也是考量的重點。即使有三十樣食材要處理,爐子上有四個鍋子同時在煮,你所工作枱還是應該好像什麼事都沒有發生過。……』

而且藍帶的chef訓練,食品的衞生就設計在程序裏了,以砧板為例,不只區分生食與熟食喔:

『在藍帶和所有專業西餐廚房裏,砧板的作用是靠顔色區分的:綠色用於切洗乾淨的蔬菜和水果;紅色的用於肉類,包括所有豬、羊、牛、家禽和野味;藍色用於水𥚃的生物,包括魚類和海鮮;黃色用於所有煮熟的和可以直接吃的食物。』*

蔣怡說,法國人的烹調習慣和中國人很不一樣。鴿子只取鴿腿和鴿胸,其它骨架部分一律丟棄。整隻鷄,只會用鷄胸和鷄腿,鷄翅和鷄骨架都上不了桌,還有魚骨頭、牛骨頭、豬骨頭等等,這些可是中式料理熬湯的好材料呢!

離開才十四個月大的孩子,飛到地球另一邊遙遠的英國學習廚藝,對一位新媽媽是很大的挑戰。

蔣怡說,每當隔二、三個月回到香港見到孩子,都會有幾天的陌生期。好像重複了當年她到台灣,必須跟男朋友分離的心情。

『……一開始我總是有一點點陌生的感覺,有像有點不習慣。但是每次相處一兩天虧,在我們又要分開之前,我總會對自己說,我好像又重新愛上了眼前的這個人。……』

對經常需要跟愛你及你所愛的人經常分離的人,這個心情就往往講到了淚點上面了。

如果你不再需要跟愛你及你所愛的人經常分離,那麼你是幸福的。

如果你依舊需要跟愛你及你所愛的人經常分離,那麼就在每一次的相聚時,再重新愛上對方一次,那麼你也是幸福的。

輕別離的,不只是商人,愛人也是。

*:《蔣怡的藍帶成長日誌》,蔣怡著

2019/6/17 蔣怡的藍帶成長日誌 Damakey


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恆河生與死

by 2019 年 6 月 14 日
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『要火化一個人視體型需要兩百到三百六十公斤的木柴,且通常得耗費兩個半小時才能完成。(中略)

親人會打開死者嘴巴,將恆河的水倒進去三次;長子或丈夫要去理髪師那𥚃刮掉鬍子並穿上白色衣服;(中略)

屍體會被搬運到柴堆上開始焚燒,燒到只剩下骨盤或頭骨等大塊骨頭時,親人便要到恆河盛回來澆熄火焰,總共要五次。

(以下這些他沒說到,頭骨要不是在燃燒的火焰中爆裂,就由長子或火葬場工人拿棍棒將它敲碎,用以釋放死者的靈魂前往天堂。)

重覆五次的儀式反映著人體的五種元素,普拉薩德說道:地、水、火、風以及「以太」(或說「空」)。「骨灰冷卻之後,死者便安息。」

到恆河上盛水第五次的儀式結束後,親人會拿陶罐砸在他們肩膀上,罐子會被砸破,這代表「你進天堂,我回家鄉。」之後,骨灰放入河水中,然後工人會潛下去取回鼻環或其他珠寶。』*

印度教徒在恆河旁進行火葬,並且把骨灰拋入河中,已經造成了河水的污染了。但是,更厲害的是工業和家用污水排放所造成的污染。

『……莫拉達巴德(Moradabad)的人口只有一百萬人,在印度並不算特別大的城市,但是沒有任何污水處理廠的這個城市,附近卻有數十座造紙廠、製糖廠、黃銅鑄造廠和塑膠工廠不斷將廢水排放到羅摩根迦河和它的支流。市中心的下游一帶,沙岸與裸露的河床呈現一幅末日景象,到處都是髒污垃圾、狗屍和塑膠袋,水溝被染成粉紅色,(中略)

溶氧量是6.5的百萬分點濃度(parts per million,簡稱PPM,指百萬分之一的濃度。溶氧濃度在3或4PPM以上,這是魚類基本存活的要求。如果溶氧化低於3PPM以下容易造成魚病變、在在2以下就可能造成魚類缺氧而死亡——編註),但市区低到只有2PPM,而魚類需要4PPM才能生存。(中略)

水銀含量超出印度的標準值八倍。(中略)

「採集自羅摩根迦河岸的土壤樣本經過分析,顯示重金屬含量非常高,包括鋅、銅、砷、鉻、鉛與鎳。」科學暨環境中心總結道,「水的樣本也顯示砷與水銀等重金屬都超過容許範圍。檢測結果顯示此地區已經遭受高變污染。」』*

羅摩根迦河是恆河諸多主要的河流之一,而莫拉達巴德從整個恆河流域來看來,是位在相當上游的位置。它的污染,當然就繼續往下游漂去。

『不只羅摩根迦河,亞穆納河在德里這一段以及恆河本身都發現含有重金屬。吸收過量的重金屬如水銀、砷、鉛和鎘將對人體造成危害,包括癌症、腎衰與神經損傷。(中略)

研究員在其中一個樣本的沈積物中發現796PPM的鉻含量以及4.7PPM的水銀含量,都超出國際飲用水毒物標準好幾千倍』*

那麼在恆河中游的狀態呢?以著名的聖地瓦拉納西來看,『檢測結果發現,隨著河流經過瓦拉納西往下游前進,重金屬濃度穩定增高,他們推測瓦拉納西自己的廢水就是主要問題來源。經過這座城市後,水中的鉛與鎘金屬的含量約達世界衛生組織認定的「最高容許濃度」的三倍。』*

而地下水也沒有比較安全。研究人員分析了印度次大陸的地下水樣本,結果超過半數的砷含量過高。砷會引起癌症,增加流產、死胎等問題。農業灌溉用地下水,也會讓砷進入了食物鏈。

位在莫拉達巴德和瓦拉納西之間的坎普爾,則是受到工業廢水的影響,尤其是皮革業。『皮革廠的廢棄物包括染料、鹽類與致癌的鎘,……』*

家用污水大多沒有處理,就直接排放到恆河中,『……舉德里為例,根據CPCB2011年公布的水質數據,最糟的是亞穆納河水在歐克拉這一段,每一百毫升的水中含有11億的糞便型大腸桿菌,是(印度)沐浴標準上限值兩千五百的將近五十萬倍。…….』*

『……印度每年有數十萬名嬰兒及兒童死於腹瀉,其中非常多都發生在恆河流域。……』*

骯髒的恆河流域的生活環境,成為細菌的溫床。而在印度,抗生素濫用所產生的對所有抗生素都有抗藥性的超級細菌,也透過這個不衞生的環境,傳播了開來。

超級細菌的抗藥性基因,『……這種基因的第一型也就是科學界熟知的「β內醯胺類抗生素NDM1」(Beta-lactam antibiotic NDM1,簡稱bla NDM-1),其防禦蛋白的編碼為「新德里金屬β內醯胺酶1」(New Delhi Metallica-beta-lactamase,簡稱NDM1))』*

『……NDM1不僅可在同菌種之間移動,還能藉由所謂的「基因水平移轉」在不同種類之間移動。葛拉罕說,這種基因「可以養成一個完整的基因,並插入新的有機體的正確位置上,有點像是即時進化。」

同時,這種基因也可能潛伏於細菌中不被發現,直到感染到某個人;接著,這個人出現病徵,醫生開出抗生素處方,創造出科學家所說的「應力」。「應力能夠催生出或打開這種基因,」謝赫說,「所以接著病原細菌就被打開,變得具有抗生素抗藥性。」』*

現在科學家已經發現NDM1的諸多變體,NDM1,NDM2,…NDM8.

『目前全世界各地的醫院都已經出現對大部分抗生素都有抗藥性的NFM1基因型細菌感染的案例。受害者包括曾經到印度接受醫美手術的人、參與阿富汗戰爭的美國士兵,以及那些度假而歸的旅客,也因此NDM1細菌的主要「溫床」仍然是在印度次大陸、中東地區與巴爾幹半島。』*

在一份2011的研究報告中,『……在新德里進行地表水檢測的樣本中將近三分之一含有攜帶NDM1基因的細菌,甚至在五十份飲用水樣本中也有兩份含有此類細菌。……』*

亞歷山大•佛萊明在1928年發現盤尼西林,開啓了抗生素時代,使得只要用抗生素,細菌感染的疾病幾乎均可治癒。

超級細菌對抗生素有抗藥性,意思是說人類面對疾病,將回復到1928年之前的狀況。任何人都有可能死於一般的疾病,譬如感冒。

印度是一個民主自由的國家,也以官僚的嚴重貪污腐敗著名。如果曾經編列預算來整治恆河污染的問題,譬如污水處理,其中很多的錢都流到了官員的口袋裏了,要嘛是根本只是做個官樣文章,根本沒有建,不然就是縱使建了,也會因為沒有維護而無法運作。

英國的泰唔士河和歐洲的萊茵河,在過去也曾經污染得十分嚴重,但經過多年的整治,水質已經大幅改善,甚至有不少洄游性的魚類開始在河裏出現了。

印度的恆河流域的整治,其困難度更高。上游水壩、河堰的興建與大量截流取水,使得恆河在旱季在某些地方,幾乎斷流。沒有足夠的流水,會影響到河水自淨的功能,使得恆河流域的水質管理,治絲益棼。

『當你我問到為什麼人們可以同時崇拜恆河卻又污染它時,加爾各答的水利專家及西孟加拉邦污染控制委員會主席的卡爾揚•魯德拉(Kalyan Rudra)這麼回答,「這是一種文化上的自相矛盾。」

加爾各答的環保顧問莫希特•雷伊則將此事歸咎於印度教信仰不具群體性,反而「相當個人」且更關心自己,「這使得印度教徒一般來說並不意外在事務,」他說道,「這是一種製造污染在哲等層面的許可。」

「假如有東西漂在河面上,你把它移開繼續你的淨身,然後一切都淨化了。」』*

印度教徒認為恆河水擁有神力,只要恆河在信徒的心中是淨純的,那麼它就是淨純的。他們認為心裏的淨純,可以抵抗任何恆河表面看起來的污染。噢!

印度教徒的一輩子,都和恆河緊緊綁在一起,他們在活著的時候,喝恆河的水,在水岸上祭祀。他們在死的時候,也在恆河邊灌完最後三口恆河的水之後火化,燒完的骨灰溶入恆河之中,完成他們在這一世的旅程。

恆河讓印度教徒死得其所,但是他們之中很多人大概不知道,或不願意知道,或從不覺得,如今被百毒蹂躪的恆河,非常可能變成了得其死亡的場所了。

生也恆河,死也恆河。是這麼說的。

*:《恆河生與死》,麥恆文Victor Mallet 著,謝濱安譯

2018/6/14 恆河生與死 Damakey 

 

2019 年 6 月 14 日 0 comment
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