肯尼亞卡慕努、哥倫比亞拉洛馬、埃塞俄比亞西達摩、埃塞俄比亞耶加雪菲、雲南普洱斑馬，這是今天在海豐 Alice Coffee 喝到的五種好咖啡。
我問咖啡師阿展，為什麼品嚐咖啡是依照這樣的順序呢？
原來前二種口味比較清淡單薄，到了西逹摩、耶加雪菲則是酸、甜、苦、香比較豐富平衡的，依照這種順序喝起來，就有如爬山一般，漸入佳境的層次感。
真有學問啊！難怪人家是師傅。
而最後追加的雲南斑馬，是産自雲南洱耳，在中國得到諸多咖啡師青睞的豆子，所以加碼進來一起品嚐一下。
我跟阿展師傅坦承，我的嘴巴比較笨拙，鑑別力十分有限，所以對咖啡各種風味的接受度「彈性」很大。因為往往只能喝出諸如：比較酸、比較甘、比較苦、有果香、有澀味，等等基本味而已，而我也以此為滿足。
沒有想到，這居然得到阿展師傅的讚美。
他說他有一些客戶，喝了他烘焙的咖啡，居然就說嘴變刁，再也沒有辦法接受其它的豆子了。這樣窄化了口味，會失去品嚐各種不同咖啡的樂趣，反而有點可惜了。
雖然我知道他是講來安慰我，但聽起來蠻耳順的，好像蠻有道理的，我就自我感覺良好地當真了。
阿展師傅今天把烘豆機拆開來清理，他說自己懷疑烘出來的豆子，似乎多了一些淡淡的油味，可能是積附在烘豆機裏的脂類所致。
我笑他是一位典型的處女座，超級的龜毛，我就不信他有任何客戶，能聞得出來。
他笑著說，總不能等客戶發現了才研究啊！
好認真，好敬業。
烘豆機的升溫時間曲線，可透藍牙傳到電腦存起來。但是何時該加多少溫，風門要怎麼調控，則是在烘焙的過程中，要不停地注意的。
而且，縱然是同一種豆子，但是由於每批的質量都有些許的不同，每天的溫溼度也不同，都需要做適當的調整，參數多變化也多，所以烘焙咖啡豆已經不只是一種技術，而應該視為一種高超的藝術了。
雖然我說我一向懶得自己磨豆子，臨去之前，阿展師傅依然送了我一包耶加雪菲•孔加的咖啡豆。
我知道耶加雪菲，就魯直地問了什麼是「孔加」。阿展師傅耐心地解釋，孔加就是產區在kongga。哇咧⋯⋯有夠白痴的。
很久沒有一次品嚐到那麼多種咖啡，感到神清氣爽，然後到了傍晚的歸途上，進而提昇到了飄飄然的境界。
感謝阿展師傅。
我想那種飄飄然，應該不是因為他精心烘焙的咖啡因，而是因為他無所不在的熱情，從我的心底悄悄地點燃了。
阿展師傅所在的咖啡店，距離文天祥於西元1278在吃飯之際被元軍突獲的海豐五嶺坡只有幾百米。
如果我說，會結識阿展師傅是因為宋代忠臣文天祥，您可能不信。
而如果我說每次在那兒喝咖啡，我也會想到文天祥，您可能就覺得真的是太瞎了吧！
好了，歷史的歸歷史，咖啡的歸咖啡。只是答應我，下次相見，不要問我文天祥是誰，可以問為什麼是文天祥。
2018/7/8 阿展師傅 Damakey
