在過了石碇市區，於華梵大學的山下路邊，有採下的茶心葉，攤在有如大圓桌般大小的淺碟竹篩上，直曬著太陽進行凋萎的作業。
有位年輕人坐著背對著我，在仔細地挑選茶葉片，而那可能是他爸爸的老茶農，就坐在遠遠的大門口悠閒地看著。
我問老茶農，這是什麼茶。
他說，東方美人茶。
我說，是部分發酵的綠茶嗎？
他說，東方美人茶不是綠茶，綠茶是採了之後迅速炒揉殺青，不發酵的。東方美人茶應該是全發酵茶。
我說，全發酵茶是紅茶了。
然後我試著跟他解釋，我所理解的所謂的發酵茶，就是在處理過程中，讓兒茶素酶產生作用，氧化了兒茶素。如果完全氧化，茶中不含活性的兒茶素，那麼就是紅茶了。
如果兒茶素酶在炒揉的過程迅速被破壞，接下來的製程無法氧化兒茶素，把兒茶素的活性完全保留下來，那麼就是綠茶了。
可能是溝通認定的問題，老茶農一直說東方美人茶是發酵茶，不是綠茶。
事後再查了一下資料，老茶農的說法也沒有錯，東方美人茶確實是發酵茶，有60%發酵的，是幾乎半發酵的茶，也有人做到75%到85%發酵程度的，也就難怪老茶農要說是全發酵茶了。
而綠茶是不發酵的，所以老茶農說東方美人茶不是綠茶了！
老茶農說，在1960年左右，日本人大肆採購台灣的茶，那時候有一百多所製茶廠來供應龐大的需求。只是後來日本人慢慢就不買了，現在只剩下十幾家在做。
口氣中頗有時不我予的感嘆。
東方美人茶有特別的香氣，要靠一種小綠葉蟬來叮咬，絕對不可以下除蟲農藥，讓這種茶多了幾分環保健康的觀念。
維基百科如是説：『小綠葉蟬在吸取茶樹的養分後，茶樹會產生一種特殊的氣味足以吸引小綠葉蟬的天敵白斑獵蛛，而這種特殊的氣味在茶葉萎凋沖泡後被視為特殊的香氣，稱為東方美人茶。』
老農夫說，五月底採的茶已經不算是春茶了。
茶樹在小綠葉蟬叮咬後，在端午節前後的10天採摘，而且是只摘最鮮最嫩的一心二葉。看它們在大竹篩上凋萎嬌貴的小模樣，就是東方美人茶寶貝的前世了。
依照發酵程度，茶可以歸類為*：
綠茶
0% 龍井碧螺春
青茶(烏龍茶)
15% 清茶
20% 茉莉花茶
30% 凍頂茶
40% 鐵觀音
70% 白毫烏龍
100% 紅茶
而東方美人茶就是白毫烏龍。應該說是部分發酵(60-85%)的青茶(烏龍茶)，當然不是綠茶。
石碇和坪林的茶園，大多在蠻陡的山坡上。有不少茶園，茶樹下光凸凸的，茶樹也長得不太好，看來應該是老叢了。
在坪林附近，碰到二、三片黃橙橙剛開闢茶苗尚小的茶園，懸在陡坡上，而那就正是在台北水源區內。
老茶園繼續保守經營可以理解，而如果施用農藥已經難免會污染水源了。但是在水源集水區新開闢茶園，這就令人感到非常困惑了。
從石碇走到坪林，基本上是走106乙縣道，有些路段是路幅小到車子很少而令人驚艷了。
有一段路，就是蜿蜒走在5號國道坪林往石碇方向的隧道的正上方。從那兒俯看著川流不息的高速公路，完全可以理解架橋穿山的道路，是如何縮短了西台灣和東台灣的距離了。
而擦身而過的，則是我們為了迅速從A點抵達B點，因而有意或無意忽略了AB之間緩慢而美麗的風景。
怎麼跟習慣快閃的諸位去訴說呢？
因為太快而錯過的，可能是超殺的風景。如果那一天有機會再度發現了，讓自己稍事停留下來，享受幾乎定格的緩慢，必當無悔曾經痛快的人生。
是吧！
東方美人茶也曾經有過燦爛驚爆的年輕歲月，如今腳步緩了下來，是否更可以讓我們品讀到，它沈澱了之後，一生為我們專注萃取的深情呢？
在離開那家茶廠時，我聽到老茶農在安慰著挑茶葉的年輕人，意思是說讓我照照那些曝曬凋萎的茶葉，沒有關係。
原來，是要曾經風風火火走過繁華，才能深刻理解對傳統孤獨的好奇，以及當被觀察窺視過去時，展現一派名士的從容大肚和雲淡風輕。
路線：石碇–華梵大學前–坪林。
距離：17.2 公里。
難度：小緩坡。
景色：自然優美。
*：茶的分類http://www.gtes.ilc.edu.tw/infoseed2/course/teacyber/tea/category.htm
2019/6/3 緩慢的風景，痛快的人生 Damakey
