天然的咖啡因可以從咖啡豆裏萃取出來。加熱到攝氏88度以上，增壓至3500psi，超臨界的二氧化碳會變得像液體一樣，可以穿過咖啡豆，將咖啡因從中抽離出來。承載著咖啡因的二氧化碳流入水中，咖啡因融於水，經乾燥之後就變成粉末狀的咖啡因了。
天然的咖啡因粉末，也可從茶葉、瓜拿納果、可樂果中萃取獲得。
德國化學家 Emil Fischer，在1895年率先從化學物尿酸，製作出了合成咖啡因，程序如下：
(尿素 一氯乙酸)=>尿嘧啶=>茶鹼=>(茶鹼 氯甲烷：甲基化)=>合成咖啡因。
由於合成咖啡因往往會出現明顯的藍色螢光，賣相不佳，則可以用亞硝酸鈉、乙酸、碳酸氫鈉及三氯甲烷等來清洗去除。(這些化學物如果殘存在低咖啡因的咖啡豆裏，研磨之後泡出的低咖啡因咖啡的化學殘留，這是另外一個問題。)
咖啡因會收縮血管，舒緩頭痛。攝入咖啡因的人，有比較低的帕金森氏症發生率。咖啡因會流失骨質，但多喝幾匙牛奶就可以補回來。咖啡因會干擾雌激素的分泌，但影響的效果並没有一致的結論。咖啡因和畸形和流產似乎有關。
咖啡因是一種興奮劑，可以跟大腦皮質中偵測疲勞的腺苷受體結合，因此騙過身體，讓人不覺得疲勞。這也是含咖啡因的咖啡、可樂、機能運動提神飲料的原理。不會消除疲勞，只會讓人不知疲勞。
有一種和幽閉恐懼症相關的受體，和疲勞的腺苷很接近，所以咖啡因也可能與之結合，從而引發幽閉恐懼症。
對成人來説，10公克的咖啡因就會致命。這約當是一次喝下16杯16盎司(1盎司約31公克)的星巴克咖啡，或者100杯茶。光喝咖啡和茶要達到致命的劑量幾乎不可能，但是如果喝的是咖啡因濃度更高的提神飲料，加上酒精的交互作用，過去也有致死的案例。
在咖啡、可樂、香吉士、提神飲料之中，多多少少都加了濃度高低不同的咖啡因。由於需求量太大，也就不得不使用從尿素合成的咖啡因了。
咖啡因咸認為無法證明對身體有害，但對孩童、孕婦及哺乳中的媽媽不宜。
咖啡因會造成上癮，嚴格來說是一種合法的藥物，使用的人會自然而然調整使用量，以產生需要的效果，形成一種自動給藥的機制。如果突然中止使用，和其他會成癮的藥物一樣，會有戒斷的症狀，產生倦怠、頭痛等等情況。
廠商對含咖啡因的飲品，一般並没有很顯著的標示。當然更不可能告訴消費者，那人工合成的咖啡因，是來自於尿素。在商業廣告的包裝和洗腦之下，大多數的人對咖啡因的了解也十分有限。
在Starbucks喝的芳香咖啡當然有咖啡因(那種苦味就是咖啡因的味道)，可是您或您的孩子剛剛喝的可樂、雪碧或香吉士呢？您能想像裏面添加了人工合成的咖啡因，而非常有可能是在中國河北省石家莊的化學工廠，從尿素之中製作出來的？
而且，不是說咖啡因對兒童不宜嗎？怎麼可以汽水裏添加咖啡因呢？
2016/7/6 咖啡因 Damakey
