凍米糖

有位中國同事從江西宜春過完農曆年回來，塞了一塊零食給我嚐，是當地從民國初年就有的特產叫「凍米糖」。他說這是用熟糯米，耙平放置冷凍成散而不黏的「凍米」，接下來把凍米拿去曬乾，之後用油炸酥，翻炒麥牙糖，放入模具切成塊狀即成好吃的甜點。「凍米糖」非常酥脆，黏合凍米的麥芽糖很香甜，這讓我想起台灣的「沙其馬」和「米香」的風味。想想也對，米香是用壓力鍋爆出來的，而凍米是冰凍曬亁脫水油炸出來的，但都是為了要把米粒弄得酥脆，而之後拌炒麥牙糖和入模切塊的工序也就都是一樣了。小時候好期盼現做米香的小販，把家裏的白米拿去給他製作。碰的一聲爆出酥脆的米香，空氣中麥芽糖濃得化不開的味道，以及吃了太多米香上了火隔天紅腫的牙齙…. 一塊小小的凍米糖，讓回憶跌回那個電視屬於黑白的時候，共同的交集竟然是民國。2013/2/17 凍米糖 Damakey