鍋盔涼粉

老闆説他們來自四川北部的南充。我查了一下地圖，發現南充在重慶北邊，而且在成都東邊。說南充是川北，就讓人搞不清楚，到底那裏才算是四川的中心了。

招牌菜是「鍋盔涼粉」。

「鍋盔」在我看來，就是比較短但比較寬的台灣燒餅。老師傳把麵團撖平，夾入酥油，再撖平，折疊撖平數道工，把三個邊折起一點點壓緊，先放到沾了油的鐵板上把正反面烤到略為焦黃，最後放入爐子裏烘焙。老闆說鍋盔的圓桶式烤爐，是從南充運來的。烤爐燒的碳，無一點煙，用的是質地堅硬有如黑鑽石般的頂級煤碳。

「涼粉」可就神奇了，是用豌豆做的。首先在鍋裏結成凍之後，倒反之後倒出來，活像是一個晶晶亮亮的小山丘。拿著有蜂窩般洞洞的小鐵杓，輕巧地從豌豆凍上刮過去，一條條的涼粉就取了下來。涼粉加上各種的調味醬和科，經過充分攪拌之後，即可食用。

把拌好的「涼粉」，放入滾燙袋狀的「鍋盔」裏，就是「鍋盔涼粉」。吃起來，外酥內軟、外燙內冷、外乾內溼、外淡內辣，外陽內陰、外堅內忍，真是把好吃食物的兩個極端，搭配、調和得剛剛好。

招牌上寫著「張飛涼粉」，老闆說三國的張飛，曾經在南充駐紮了好一段時間。一種食物，穿過了歷史的三國，故事性十足。叫做鍋盔，令人想入非非張飛身上堅固的盔甲。一大口咬下去的風流，果然還是嘴巴比較厲害。不知道張飛以為然否？

2015/10/16 鍋盔涼粉 Damakey