充分的鈣質對人體的健康是很重要的。
我們一般的直覺，是骨頭中的鈣質不足，骨頭的強度不足，也就是所謂的骨質疏鬆症，容易骨折。
而其實，鈣質攝取不足，對身體的負面影響，早在骨折之前就已經慢慢發生了。
首先，血中的血鈣不足的時候，身體就會從骨骼中釋出鈣。
這些鈣會促進血管壁平滑肌的收縮，因此長期造成高血壓。
另外，我也知道吃太鹹會導致高血壓，那也跟鈣有關係。
身體的細胞，會嚴格控制鈣進入細胞中的數量，但是鹽(氯化鈉)中的鈉，卻很容易進入到細胞之中。問題是，細胞中的鈉很容易和細胞外的的鈣交換，形成細胞內的鈣過多的現象。這就和造成和血管壁平滑肌收縮一樣的現象，血壓也就增高了。
鈣質的吸收，當然要透過食用含鈣的食物。但是其中的生化反應複雜，需要借助維他命D才能順利吸收鈣質。
維他命D的產生，最有效的方法，是每天曬個半小時的太陽。這也是為什麼我們鼓勵大家每天要到戶外去活動活動了。
磷會影響鈣質的吸收。吃的食物中，磷：鈣的比例最好控制在3:1之內。但是這不容易做到。魚、牛、豬、鷄等等高蛋白質食物，磷：鈣的比例都超過20:1以上，但是卻不能不吃。那也是為什麼我們要去多吃一點蔬菜，因為那些食物含磷的比率較低，可以均衡一下。
加工食品常添加磷酸鹽，那也會增加食物中磷：鈣的比例，所以要儘可能吃新鮮的原形食物。
基本上，攝取含鈣豐富的食物，如果超過身體的需要量，就自然會跟著糞便排出去，並不會增加結石的機會。
有一個理論是說，反而是鈣質攝取不足，身體因此從骨骼釋出的鈣，才是結石的主要因素。而在前文中也說明了，那些鈣是如何影響到血管壁，造成高血壓。長期進一步使得血管失去彈性而硬化了。
結論：
1. 什麼都要吃一些，要均衡。尤其以食品安全不時爆一下，太集中吃某種食物有不可知的風險。
2. 以現在一般餐桌上的食物的組成來說，不妨吃素點。
3. 優質蛋白質對上了年紀的人補充自然流失的肌肉很重要，但是刻意過量的蛋白質會透過磷-鈣的互動影響到鈣的吸收，那要避免。
4. 然後要運動，每天至少曬半小時的太陽(早上或傍晚，避開高紫外線的10-14的時段)。
5. 飲食要清淡，不要吃太鹹。
6. 吃原形食物，避開加工食物。
最後，不要再吃鹽酥雞了。
*：健康研究中心主編，《鈣是生命的基石》，2023年3月，新視野 New Vision
2024/3/26 鈣是生命的基石 Damakey
