AGE(Advanced Glycation End Products)「糖化終產物」的產生有兩個途徑：
1. 醣類和蛋白質加熱之後產生，溫度愈高AGE愈多。
這也是為什麼鹽酥雞對身體健康是很有威脅性的食物。
在平常烹調食物，最好用比較低溫的方。炸、烤絕對𣎴好，煎要避免，炒差強人意。蒸煮、川燙、生食最好。
2. 身體攝取太多醣類，在身體內透過體溫促成AGE。
高AGE的食物要避免，諸如：鬆餅、洋芋片、薯條、香腸、(炸)鷄塊、烤牛肉、漢堡等等。
正本清源之道，在於採取低醣的飲食習慣。
AGE不容易排出體外。對於容易高血糖的糖尿病患者而言，AGE會破壞腎臟濾膜的功能，嚴重時會造成需要洗腎的狀況。
糖尿病有兩種，第一種是先天胰島素分泌不足的，第二種是胰島素會分泌但是因為產生抗性以致分泌再多的胰島素也無法使血糖降下來。
第一種糖尿病是天生的，只有長期用藥一途。
第二種糖尿病是後天的，和肥胖相關，則是既可預防，也可以在及早發現及早治療，並透過改變飲食習慣而得到控制。
現代人得到的糖尿病大多是第二種，因為長期吃得太好，更精確說是長期吃了太多的醣類。
因此，低醣飲食就是一個現代人追求身體健康的好選擇。
醣就是碳水化合物，飯、白麵包、義大利麵、烏龍麵、砂糖等等都是，低醣飲食就是要少吃它們，相對要多吃蛋白質(肉、魚肉、豆類)和饍食纖維(蔬菜、水果)。
水果主要是果糖，也是醣類。一般而言整顆水果和纖維一起吃下去大概沒有什麼問題。但是台灣的水果甜度都偏高，攝取量也不可以沒有節制。怕胖的人要特別注意果糖，這種糖比較不容易直接燃燒產生熱量，而往往會以脂肪的形式儲存起來。
長期大量食用醣類，會逼使胰臟不斷分泌胰島素，使多餘的血糖轉成脂肪存起來，那就是肥胖。而一旦身體對胰島素產生抗性，那就是第二種的糖尿病了。
在醣類中，最必須戒除的，就是糖或含糖的食物。含糖飲料(包含可樂、手搖杯、汽水、含糖咖啡等等)，喝了會刺激多巴胺而想再喝，其含糖也無法真正解渴。其實，喝水最好。
這就是飲食習慣、肥胖、糖尿病、腎臟病之間的關係了。
搭配低醣飲食，油脂要注意多攝取優良的脂類。不飽和脂肪酸中omega-3(紫蘇油、亞麻仁油、深海魚油)和omega-9(橄欖油、紅花油)可以多吃一點；omega-6(玉米、大豆油)則要少吃一點。
最後，要避免精製食品和加工食品。
看了那麼多種飲食的建議，個人傾向於什麼都要吃一些。但是有些對身體已經明確有非常負面影響的，能避免就避免吧！那是飲食習慣中的低級錯誤，偶爾或許難免，但是如果形成習慣，那就糟了。
還吃甜食、鹽酥雞、喝含糖飲料嗎？如果是，戒了吧！
*：牧田善二 著 藍嘉楹 譯，《低醣飲食》，2021，晨星出版
2024/1/25 低醣飲食 Damakey
