歲月的牽手
攤開一張
親愛的
畢業通知單
近百的桑
修成了正果
嚐起來
猶錐心酸
相伴一甲子
剎那𨍭念菩薩
人神之間
無言的對話
不要問
好不好
失去的
永遠好不了
我的沈默
忍不住
莫名的悲傷
再讀一次
訃文的臉龐
孤獨最後
粉紅的莎喲娜啦
2023/2/5 畢業通知單 Damakey
昨夜，屏東爸來入夢。
場景是有一批人，背對著我，站在一大排水龍頭水槽前，微彎著腰洗滌。上身穿的是粉紅色或紅色的鮮艷衣服，下半身則是類似牛仔的淺藍綠色粗料做的褲子，繫了皮帶。屏東爸悠閒地向我緩緩走來，穿著淺咖啡色短衣和人造纖維的深藍運動褲，腳上趿著舒適的皮面涼鞋，有鐵扣那種。我想有那麼多人可以陪伴他，心中感到一陣欣慰，就脫口而出：「訝真好欸哪。」(客語：這真好啊)。屏東爸沒有說什麼，只對我露出一抹淺淺的微笑，就像他平常謙虛恬適不願麻煩別人的樣子。
我知道那是因為我剛好在眼珠轉動期醒來，所以才記得所做的夢。但在屏東爸在做完頭七的當晚就來托夢，依然讓我感到非常欣慰。
理智上，我一直覺得，人死了也就死了。生前怎麼樣比較重要，死後就是走最後一哩，走一個流程，也不用太過度在意。
但是，所關心的人的去逝，就是心中用悲傷永遠填不滿的洞。它以空及無來表現它不存在的存在，讓人倍感無力回天的難。
生離死別是人生重要的功課。從很久以前的苗栗老媽，近幾年的苗栗老爸、大哥和大嫂的相繼離去，讓我深深感到，這些課業之難之獨特，只有自己仔細用心去體會才行，沒有人能夠越俎代庖。
活在當下，變得更勇敢堅強，這是在他們身後，活著的人唯一能做的自我期許。當然，還有在時間的療癒中，用悲傷慢慢凝結而成的思念。
屏東爸是壽終正寢的福德之人。祝福他，也祝福我們自己。
對屏東爸而言，用傷悲的臉孔面對他的身後，是遠遠的不足，因為他是多麽享受人生，而且無處而不自得的人啊！
已經在訃文上註明懇辭花籃、花圈、罐頭塔等等，但是屏東爸生前的樂善好施，親朋好友們依然堅持送來一盆盆盛開的蝴蝶蘭，都是屏東爸的最愛。
我們忝為人子，愧於只能備極哀榮。
人生有夢最美。屏東爸昨夜夢中來會，成就我心中的至美。感恩！
2023/2/5 屏東爸來入夢 Damakey
天空
飄上候鳥
在早春
乍然的別離
雲淡
風也輕了
吹走
你單薄的身影
不仁的大地
承載
我的哭泣
回憶的傷口
沾了鹽
一遍遍抹寫
你人生的軌跡
悲殤
在下淡水溪
2023/2/4 憶屏東爸 Damakey
好沈好重的粽子
2023/2/3 沈粽 Damakey
「二刀流」是指雙手各持一刀發動攻擊的劍法。運用在棒球運動上，就是用來指稱既是能投球的投手又是能打擊的打者，俱備這兩種能力的全能選手，在日文中也稱為「二刀流」。美國大聯盟中來自日本的選手大谷翔平，就被譽為美國職棒的「二刀流」，能投也能打。
大谷翔平的職棒生涯發展，最特別的是直接加入美國職棒大聯盟，而不是像其他人先在日本職棒取得出色的表現之後，才循序漸進加入美國職棒。在一開始還受到了日本輿論的撻伐。
大谷翔平為什麼會有「投打二刀流」的想法呢？
他的母親加代子回憶說，在當時討論加入職棒的可能發展機會時，她曾笑著問大谷翔平：「你為什麼不能既當投手，又當打者？」
大谷翔平當時的回答是：「職棒是每個人拼死拼活、只想搶得一席之地的世界，如果我認為自己可以既當投手又當打者，這是對所有職棒球員的不尊重。」
雖然一開始大谷翔平也不認為「投打二刀流」在職棒是可行的，但是這樣的念頭就像一顆蟄伏在他腦袋裏的種子一樣，幾年之後居然發芽而且茁壯成具體的大樹了。
『….. 高中三年級時，大谷翔平在日職棒選秀會前夕宣示要成為第一個挑戰大聯盟的日本高中生，…..「這是我高中入學以來的夢想，我想到一個更艱困的環境去磨練自己。」「要做就做別人做不到的事。」這是大谷翔平對自己的期許，也成為他不斷精進的原動力。』*
大谷翔平在美國大聯盟的成功事蹟，在網路上隨手可得，在此不再贅述。
大谷翔平會成功，成就了「投打二刀流」，不是為了名或是為了利，而是源於他對棒球的熱愛。
在接受記者訪時時，大谷翔平曾謙虛地表示：『我覺得自己沒有什麼才能，真正要說的話，那我只有為了自己喜愛的事物全力以赴的才能。因為我找不到比棒球更有趣的事物，一心只想著棒球。』*
對喜愛的事物，全力以赴，是人生成功的方程式。大谷翔平的成功，向我們展示了他人生完美的解，感動之餘，也讓我們每一個人繼續為自己的熱愛，全力以赴。
人和人之間最大的差距，不是成不成功，而是熱不熱愛和努不努力。
*：《大谷翔平 挑戰不可能的傳奇全紀錄》，張尤金 著
2023/2/3 大谷翔平 挑戰不可能的傳奇全紀錄 Damakey
阿茲海默症的成因是什麼呢？
『如今最常見的理論傾向此疾病肇因於β-類澱粉蛋白聚集，這是一種主要位於大腦中的蛋白質，當它累積並聚集時就會變得有毒。….. 解決的方法是……強化突觸。』*
但是在2014年的全球阿茲海默專家的集會中，得到的結論是：『….. 研究仍無法確定引發該疾病的分子機制為何。』* 既然連原因都不明，治療的方法當然無解。
《找回阿茲海默的嗅覺記憶》這本書的作者尚–皮耶·威廉則認為，阿茲海默症是現代人不健康的生活模式所造成的。
『我們的狩獵–採集者祖先健壯而精瘦，他們沒有慢性病、糖尿病、心血管疾病、癌症、阿茲海默症、自體免疫疾病等。而且與成見相反，他們沒有在20歲時就死去。……在這些文化𥚃面，超過70歲是正常的，遇到80多歲的人並不罕見』*
所以，阿茲海默症終極的解，在於找回並遵循我們狩獵–採集者祖先的健康生活模式。
他們運動。
他們喝乾淨的水。
他們吃天然的、生的食物。
他們生活在沒有污染的環境。
他日出而作日落而息，基本上不熬夜。
……
我們烹煮食物，而且往往過度烹調，使得我們品嚐食物的方式，由嗅覺轉而以味覺為重，這也是跟狩獵–採集者祖先的健康生活方式很不一樣的一個例子。
還吃炸雞、鹽酥雞等等食物嗎？
要解決阿茲海默症，和要解決其他的各種慢性病一樣，唯一的機會，是根本改變生活的習慣。我們狩獵–採集者祖先，已經累積了二百萬年的成功經驗，就是我們可以虛心學習的對象。
*：《找回阿茲海默的嗅覺記憶》，尚–皮耶·威廉 Jean-Pierre Willem 著，莫菲 譯
2023/2/2 找回阿茲海默的嗅覺記憶 Damakey
慣行農法在釀造葡萄酒時，每100公升的酒需要放入5公克的二氧化硫*。
為什麼要放二氧化硫呢？
釀酒的過程，是由酵母菌把糖轉化成乙醇(酒精)。
酵母菌主要有兩種，普通酵母和橢圓酵母。普通酵母只產生一點點酒精，而橢圓酵母則會產生很多的酒精。在釀酒的程序中，就是要培養比較有利於橢圓酵母菌的環境。
加入二氧化硫可以殺死比較敏感的普通酵母菌，為橢圓酵母菌創造有利繁殖的環境。
另外，酒桶並不是滿的，有空氣，會促發醋化反應：乙醇+氧=醋酸，醋酸+乙醇=醋酸乙酯。
醋酸菌會把乙醇變成醋酸。另外，在釀酒的過程，難免最後會還有一些糖，這也會成為乳酸菌的食物，將之轉化為乳酸。
總而言之，二氧化硫厲害的地方，就是可以抑制普通酵母並殺死細菌(如乳酸菌)，為橢圓酵母菌舖平道路。只是如此釀造出來的酒，就有二氧化硫殘留的問題。
然而，自然酒的農法，則是強調不加二氧化硫。
他們在摘取葡萄串時，會去除腐爛的部分，以減少腐爛酶的數量。
另外會在酒糟中注入二氧化碳，讓腐爛酶無法獲得氧氣。
因為不用二氧化硫，不用化學除草劑，自然附著在果皮上的健康酵母菌也更大量被保存了下來。
在發酵的過程中，由於健康的酵母菌(橢圓酵母菌)數量相對於普通酵母菌多，發酵速度夠快，一旦酒精濃度達到4%，那麼不耐乙醇的普通酵母菌就自然受到抑制了。
葡萄本身的酸鹼度也很重要，要避免酸度太低。植株之間的整土，每三年至少要做一次，那麼葡萄的根系就會往深處長，而不是往淺層去尋找鉀肥。如此可避免鉀肥吸收太多，再與酒石酸結合，以致使酸鹼值變高，酸度下降。
釀酒過程的溫控很重要。自然酒的釀造，必須經常使葡萄處於8度C的環境，此時細菌和酵母菌會暫停作用。接下來就要控制讓健康的酵母菌(橢圓酵母菌)迅速產生酒精，達到4%的酒精濃度，那麼普通酵母菌就會受到抑制。而14到19度C的環境則是最糟糕的，因為細菌會快速繁殖，酒釀不成反而醋化了。
雖然不主動加入二氧化硫，自然酒在釀造的過程中，也會生成二氧化硫，所以自然酒也會標明酒中有含該成份。
重點是喝酒不要過量。
美國的檢測，市售葡萄酒含二氧化硫的濃度平均為100ppm。
『國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對於一個60公斤的成年人，這相當於每天42毫克。假如按照100ppm的平均值來算，那麼400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。……』**
意思是說，縱使喝的是有加二氧化硫釀造的美國葡萄酒，一般人若每天喝，每天只要不超過400毫升(400 C.C.)，就是安全的。
根據研究，每天小酌紅葡萄酒，有益心血管的健康，建議量也是160 C.C. 的一杯，看來也不用擔心二氧化硫殘留的問題。
現行台灣法規免洗筷的二氧化硫容許濃度是500ppm，大家就參考一下。
*：《發酵吧！葡萄汁釀造》，芙勒·歌達 Fleur Godart 文，居絲汀·桑洛 Justine Saint-Lô 繪，黃詩雯 譯
**：〈【葡萄酒與健康】葡萄酒中為何含有二氧化硫?〉，葡萄酒筆記網站
2023/2/2 發酵吧！葡萄汁釀造 Damakey
什麼是烈酒(spirit)？
『列酒(spirit)是指富含酒精的蒸餾飲品，通常酒精濃度(ABV)至少20%以上，而且不加甜味(僅白蘭地及蘭姆酒容許有甜味)。……』*
酒精濃度 Alcohol by volume，縮寫為ABV、abv或alc./vol.
為什麼可以把酒精濃度變得那麼高呢？靠的就是蒸餾的技術，把酒精和水，從酒水中分離開來，來達到純化的效果。
GIN 琴酒：『穀物蒸餾酒，偶爾也採用葡萄蒸餾酒的。以浸漬或再餾的方式添以杜松子和各式香藥草及植物風味。』*
VODKA伏特加：傳統以馬鈴薯、穀物及糖蜜製成。
TEQUILA 特基拉：將藍色龍舌蘭(blue agave)烹煮出的汁液發酵而成。源於一個叫Tequila 特基拉的墨西哥小鎭，因以為名。
ABSINTHE 艾碧斯：『將中性烈酒(傳統是以葡萄為原料)與綠茴芹，以及最重要的大艾草，和許多其他草本植物一起蒸餾……』*
RUM 蘭姆酒：『糖蜜之類的甘蔗產物，或是新鮮甘蔗汁』*發酵而成。
WHISkY 威士忌：『蘇格蘭威士忌是以大麥麥芽經過發酵和數次蒸餾後，在橡木桶中熟成。美國威士忌則是用玉米、小麥，以及裸麥。』*
FRENCH BRANDY 法國白蘭地：『除蘋果白蘭地之類的水果白蘭地外，生產法國白蘭地需要蒸餾葡萄酒，某些白蘭地則會使用果渣……』*
WORLD BRANDIES 世界白蘭地：用葡萄或各種水果發酵而成，南非還有用香果石蒜製作的呢！
OTHER SPIRITS 其他烈酒：AQUAVIT 阿夸維特，北歐烈酒，穀物烈酒，也有些會放到橡木桶中熟成；BAIJIU 白酒，用小麥、大麥和高粱，偶用米和豆類製成；SHŌCHŪ 焼酎：大麥、米、蕎麥或蕃薯製成；SOJU燒酒：米製成，在飢荒時韓國人也曾用馬鈴薯和樹薯取代；FENI 芬尼酒：腰果蘋果發酵而成的印象農村酒；…..
直接喝烈酒當然比較嗆辣，因此常常調為口感比較溫和、口味比較多樣的鷄尾酒。在烈酒之中的VODKA伏特加，由於其純淨的性質，往往成為調酒基調的首選。
喝酒傷身，大家都知道。
喝酒就是喝下乙醇。分解乙醇有兩個步驟：1. 乙醇透過乙醇脫氫酶 (ADH)，轉變成乙醛；2. 乙醛透過乙醛脫氫酶(ALDH)，轉變成乙酸。
人喝了酒感覺會變得遲鈍甚至語無倫次，是乙醇累積所造成的。而臉紅、心跳加速等等則是乙醛累積的中毒現象。天生缺乏乙醛脫氫酶(ALDH)的人，喝酒會很快臉紅，這種人不擅長分解乙醛，要特別節制酒量。
烈酒就是濃度比較高的乙醇。不要空腹喝酒，而且在喝酒前後多喝水，將可以減少乙醇攝入的量和速度，並增快其分解。
酒無好壞，只論多少。
喝酒易臉紅心跳的大部分亞洲人，本來就要少喝，這是天生的，也是沒有辦法的事。
所以為什麼不要勸酒，因為對方往往真的不能喝啊！
那已經知道自己喝酒容易臉紅心跳的人，還猛喝嗎？那是乙醛中毒啊⋯⋯
*：《世界烈酒入門 Distilled》，喬艾爾·哈里遜 Joel Harrison 尼爾·雷德利 Neil Ridley 著，味道筆記本 譯
2023/2/1 世界烈酒入門 Distilled Damakey
『好問之人一無所失，畏問之人恥於學。』
這是屏東爸爸對後生晚輩諄諄的教誨和期許。
查了一下資料，該句古訓應該出自於唐朝韓愈的〈師說〉一文。
〈師說〉的時代的背景，是從魏晉南北朝以來，實行所謂的「九品中正」的制度。權貴的子弟只要世襲，即可得到功名利祿，造成當時有權位的人深信，人品、中正之氣等等特質，是透過先天遺傳而來，而非後天琢磨學習。長此以往，造成士代夫驕縱成性，以不必向別人學習為傲，而恥於學。
韓愈(西元768-824) 一生的仕途，並不順遂。
西元819年，在刑部侍郎任內，因為反對唐憲宗奉迎佛骨，被貶為潮州刺史。雖然韓愈留在潮州只有短短的七個月，但卻引領當地文風，造成長遠的影響。
來自廣東潮州府的客家人，在屏東內埔(西元1721年朱一貴事件後成立的自衞組織「六堆」中的「後堆」)建了一座「昌黎廟」(始建於西元1803年，「昌黎」為韓愈家族的郡望)，供奉的就是韓愈，據說甚為靈驗，附近的莘莘學子莫不希望一拜以求考運亨通。
廣東潮州府的人為了紀念韓愈，就把流經潮州的河川改稱「韓江」，韓江東岸有座小山叫做「韓山」(今筆架山)，而在「韓山」下也建了韓文公祠。
潮州韓江上的船橋古蹟叫「廣濟橋」，屏東內埔「昌黎廟」旁的縣道就是「廣濟路」。一座「昌黎廟」，從廣東到台灣，從唐代到民國，貫穿1,200年，就是源於韓愈一人。
學問就是學著怎麼問。屏東爸爸要我們勇敢去問，從1,200年前韓愈的「師說」出發，至今依舊是顛撲不破的硬道理。
『好問之人一無所失，畏問之人恥於學。』看起來很淺顯，但實則蘊含極為深奧的道理。
2023/2/1 好問之人一無所失，畏問之人恥於學 Damakey
P.S. 師說全文，來自〈古文觀止〉
〈師說〉 唐～韓愈
古之學者必有師。師者，所以傳道、受業、解惑也。人非生而知之者，孰能無惑？惑而不從師，其為惑也終不解矣！
生乎吾前，其聞道也，固先乎吾，吾從而師之；生乎吾後，其聞道也，亦先乎吾，吾從而師之。吾師道也，夫庸知其年之先後生於吾乎？是故無貴、無賤、無長、無少，道之所存，師之所存也。
嗟乎！師道之不傳也久矣！欲人之無惑也難矣！古之聖人，其出人也遠矣，猶且從師而問焉；今之眾人，其下聖人也亦遠矣，而恥學於師。是故，聖益聖，愚益愚，聖人之所以為聖，愚人之所以為愚，其皆出於此乎？
愛其子，擇師而教之，於其身也則恥師焉，惑矣！彼童子之師，授之書而習其句讀者也，非吾所謂傳其道、解其惑者也。句讀之不知，惑之不解，或師焉，或不焉，小學而大遺，吾未見其明也。
巫醫、樂師、百工之人，不恥相師；士大夫之族，曰師、曰弟子云者，則群聚而笑之，問之，則曰：「彼與彼年相若也，道相似也。」位卑則足羞，官盛則近諛。嗚呼！師道之不復可知矣！巫醫、樂師、百工之人，君子不齒，今其智乃反不能及，其可怪也歟！
聖人無常師：孔子師郯子、萇弘、師襄、老聃。郯子之徒，其賢不及孔子。孔子曰：「三人行，則必有我師。」是故弟子不必不如師，師不必賢於弟子。聞道有先後，術業有專攻，如是而已。
李氏子蟠，年十七，好古文，六藝經傳，皆通習之。不拘於時，請學於余。余嘉其能行古道，作師說以貽之。
Face a brand new year with a brave new face. Life always goes on without important missing pieces. Time heals that seems never being possibly healed. Let’s try, try, and try. Keep fighting. No matter challenges appear along the road or have been fully loaded in the heart submerged under the troubled sorrow, to live, to survive, and to be happy with gratitude. To enjoy life now and here with laughters and with tears.
Well, let’s move on… No matter how life goes on anyway…
Me, too; and you, too.
2023/1/31 life goes on Damakey