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廣州五羊邨今天有一個飲食店剛開張，名字叫做「秦師傅」。
老闆娘説她是山西那邊的人，店裏賣的就是陜西和山西那裏，黃土高原上典型的食物。
好奇地點了秦鎮米皮、腊汁肉夾饃、紅豆粥等等。
米皮其實就是米漿蒸熟後涼了的薄片。師傅把薄片放在大砧板上，然後用一把像大腿一般大的鋼刀，把薄片切成條狀。因為鋼刀很重，與其説是切，不如說是放。師傅快速把刀口邊挪邊放到薄片上，一絲絲的米皮就形成了。粗細縮放自如，正顯示師父的真正功夫。
抓了米皮，放上青瓜、豆芽、香菜，澆上醋油等等佐料，食客自行拌勻即可食用。老闆娘說，用的他們選用的是純人工釀造的醋，是山西太原當地最棒的「寧化府」醋，可以放心食用。
一般人可能會覺得饃太硬了，我倒覺得嚼勁不錯。饃也是他們自己用發酵的麵團烘烤而成的。
老闆娘問我紅豆粥要不要放糖，這個問題就很有健康的概念。我在粥裏吃到的棗乾紅得很鮮艷，我問是否有可能加了色素。老闆娘說，放心，這些棗子是在家鄉自己種自己曬的，紅色是天然的色素。
秦師傅今天是開業的第一天，老闆娘已經充分展現她對食品的安全和客戶身體健康的重視。一位從貧脊的黃土高原遠道而來的小飮食店經營者，就已經有了與世界先進國家飲食業的看法和做法。現在的競爭不止是兩岸之間，而是早已經擺在一個很平很平的世界上了。
2015/8/1 米皮、夾饃和紅豆粥 Damakey
