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廣東有很多有名的料理師傅，都是來自廣州南邊的順德地區。而吃順德師傅做的順德菜，其中最有特色的一個是魚的料理，一個是拆蛇粥。
在廣州市珠江新城潭村附近，有一家遠近馳名的順德餐廳，叫做「百丈園」。據說在中共反貪反腐之前，公部門和國企的酬酢經常選在那種高檔的餐廳舉行，而昂貴的價格往往不是一般人捨得自掏腰包去吃的。現在於全面反貪反腐的旗幟下，餐廳生意變得清淡了，為了維持營運，價格也就不得不變得親民了。
晚餐一行八個人，點了：桑木鷄湯、藕尖炒豬肚、炸牛奶、鯪魚球菜心、脆皮烤鵝、桑葉魚餅、枸杞葉、三杯紅燒龍躉魚、青椒魚餅、倫漖糕、蛋塔。人均不到人民幣100元，算相當划算了。
其中把牛奶結凍然後裹麵漿去炸，是簡單好吃的功夫菜。桑樹的枝枒拿來燉雞，桑葉刴碎混了魚漿做成天婦羅叫魚餠，指頭粗的嫩藕嬰炒豬肚，枸杞不是吃明目的枸杞子而是拿它深綠色的葉子來入菜。順德料理師傅膽大心細的創意，真是令人嘆為觀止。
叫做龍躉的魚，大家都搖頭說沒看過。同事上網查了一下，身長60公分左右，30-40公斤，野生的海魚，也有身型很大條的魚種，長相有點醜。我仔細讀了說明，噢，原來就是珍貴的大石斑魚。
順德料理並不特別鹹，我想師傅是要我們直接吃出食物的鮮味吧！真是令人回味無窮的好料理。
2015/8/7 順德料理 Damakey
