遠古時代的人，晚餐吃什麼怎麼吃呢？茹毛飲血？
根據推測，人類應該很早就開始會使用火，比較具體的考古證據，是在今天以色列境內的洞穴，用火的痕跡上溯至30萬到40萬年前。
根據考古學家在今天捷克東南邊的Dolní Věstonice遺址，挖掘出來的古物定年，在西元前20,000年到西元前27,000之間，有明顯用火的遺跡。
他們居住的聚落，用猛馬象(mammoth)及其他野獸的骨頭做成柵欄，把營帳（hut)圍在𥚃面，而最中心的位置，則是一個共用的營火(bonfire)。
地球最末次的冰河期，始於11萬年前，終於12,000年前。
新石器時代（Neolithic），大約從10,000年前開始，結束時間從距今7,000多年至2,000多年不等。（維基百科)
可以說，隨著末次冰河期的結束，地球變得更暖和，人類邁入了新石器時代。
捷克的Dolní Věstonice遺址，在末次冰河期內，人類懂得用火來取暖，並且將肉弄熟，變得更容易消化吸收，有助渡過寒冷的天候，這對於人類的存續至關重要。
把肉弄熟，對兒童及牙口比較不好年紀大的人，尤其重要。
我們喜歡晚餐桌上有熱騰騰的食物，在遠古時代的人類，至少活在末次冰河期的人們，和我們一樣也是喜歡熱食的喔！
以Dolní Věstonice遺址為例，營火就是把大家團結起來的焦點核心(focus)。而在拉丁文𥚃，「focus 」就是熱度(hearth)的意思，不也就是指聚落中心營火所帶來的溫暖。
古代的人類圍著營火吃晚餐，和我們現在圍著桌子吃飯一樣，透過共享食物，加強了彼此之間的關係和羈絆(bonding)。
Feasting, then, could be fun, and not simply a matter of dogged survival. But it also played an important sociological role of lubricating the revolving cogs of society. In Bronze Age Mesopotamia, a shared meal was a contractual signature to approve a Babylonian business deal, with ancient legal documents often mentioning that bread was eaten, beer was drunk, and bodies were anointed in oil; which sounds way kinkier than it actually was. In particular, salt and wine were demonstrably shared between the partners as a symbol of new-found fraternity, and to refuse the offer wasn’t just impoliteness, it could be a deal-breaker. A Mesopotamian feast was like a modern handshake for the cameras when footballers join new teams – not strictly essential, but unsettling if absent.
在青銅時期的美索不達米亞(Mesopotamia)，買賣雙方坐下來一起吃個大餐，往往是巴比倫人做生意，同意簽訂契約的重要歴程。拒絕一起用餐，不只是不禮貌，更代表生意是根本做不成了。
…most cultures in history had rules about whose bum got parked on which seat, and whose bums weren’t welcome at all. Plutarch, in his work the Symposiacs, pondered whether it was the host’s responsibility to seat his guests or let them work it out for themselves, but other Roman hosts mostly elected to meddle, and used their banqueting space as a mirror image of social stratification. In such scenarios, where there was no shared dinner table and people reclined on couches, the host would often sit at the head of the room with the favoured guests close by, while the desperate hangers-on, embarrassing uncles and boring dullards who worked in admin were banished to the furthest ends of the sofas, safely out of A-lister earshot.
為了避免尷尬，在用餐時，對於誰該坐在餐桌的哪個位置，而誰又全然不被歡迎，大部分的社會文化中都會有潛規則。
以羅馬人為例，一般主人會出來主導。在沒有共用餐桌大家都靠在臥榻的情況下，主人會坐在房間的上位，和主人比較親近的來客坐在近旁，至於隨從、不熟的叔伯、無聊遲頓的行政人員等等，則被趕去坐在沙發的遠邊上，好讓主人和其近旁的人耳不聽為清。
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身分高貴的希臘人一起用餐，甚至會摒除他們的妻子。但席間，他們卻會容許藝人前來表演炒熱氣氛。羅馬人則沒有這種規定，他們會讓妻子端坐在正式的椅子上參加，自己則懶散靠在臥榻長椅上休息。
如果把時間往前快轉幾百年到中世紀(the Middle Ages)，在油畫中的大餐，女人有時候是完全缺席的。她們不是在別的地方用餐(以中國的富貴人家為例，女人是在屏風後面用餐的)，不然就是被安排在偏遠的角落。
英國中世紀的宴會座位的安排，主桌在大廳一端的高台上橫放，其他的桌子則在主桌前面縱向排列，主人坐在主桌上(及親近的人)對台下的來賓就可以一覽無遺。
在歐洲，不會特意把主桌抬高。主人會佔據中間的位置，來賓就依照親疏從主人的位置往外散佈。
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一直到18世紀，在宴會𥚃誰該坐上位誰該坐下位，大家都在心裏都會盤算自己在社會階級的哪個位置，以免失禮。
在西方人來看，中國人是很奇怪的，主客拼命相互謙讓。最後往往以來客中最年長者以「恭敬不如從命」(better obedience than deference)一句話，欣然接受主人謙讓的安排。
另外西方人，尤其是基督徒，迷信13這個數字不吉利。所以如果邀宴13位賓客，加上主人是14人，為了避免其中有人突然不來變成13人用餐，居然還會預先雇用臨時的打手，穿著正裝在旁邊待命，在需要的時候填回成14人呢！
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在古埃及，一直到4,000年前，上層的貴族用餐都還是席地而坐的。酒放在地上，食物則在面前的矮桌上。
是一直到法老王King Tut(西元前1341-1323年)和Ramesses the Great (西元前1279-1213 年)的年代，高背的椅子才開始出現在餐廳裡。
希臘人和羅馬人則偏好臥榻(reclining couch)，用左手倚靠著斜躺，騰出右手去拿矮桌上或奴隸傳來的食物。
羅馬人如果用大桌共餐，會把張桌子安排成U字型，以方便奴隸不斷進出送上酒食。
歴史上最有名的晚餐的形象，就畫在「最後的晚餐」(the Last Supper)這幅油畫𥚃。在一條長長的桌上，耶穌坐在中間，其他13位門徒列在兩旁，而這正反應中世紀義大利的餐廳擺設。其實，在古早時期巴勒斯坦地區的猶太人，在宴會中應該是席地而坐的呢！
餐椅的大量出現，是西元1500年代的事了。文藝復興時期的富裕人家為了裝點他們的餐廳，開始用椅子佈置。他們在桌面擺上厚厚的土耳其地氈(Turkey carpet)來保護。這些歐洲基督徒不知道，他們晚餐下面墊的地氈，對當時和他們惡戰的奧圖曼土耳其的穆斯林而言，可是跪在上面向阿拉祈禱的聖物呢！
我們現在會在餐桌上點蠟燭或擺放小花束來增添氣氛，在十八世紀則是大盆的插花，更高檔的是用絲綢縫製的人造花。桌上也會擺上用貴金屬或玻璃製作的雕像，在銀盤上有迷你假山水，平盤上有藝術砂畫。而最奇特的是直接放上一顆鳳梨，因為在當時的歐洲這種水果很少見，刻意擺出來取悅賓客。
我們選一天，譬如1810年的某一天，拿破崙的菁英參加俄羅斯大使的晚宴的情況，來看看當時上層階級宴會有多奢華。
菜是現做的熱食，預先盛裝好在盤子上才端上來。（service à la russe)
因為菜色太多了，每一道菜只能淺嚐幾口。小菜放在靠桌沿的位置，主菜則放桌子中間。每個人都會用上高達12個盤子。
第一道是用蓋碗(tureen)上的湯。然後是肉、魚、蔬菜、甜點等等，反正就是現在我們可以想像得到的任何食物。
接下來換桌布，在最後一道起司(cheeses)上來之前，送上水果和更多的甜點。
英文的desert(甜點)就是這麼來的，’de-served’ 意思是撤換桌布，‘de-served’ 轉變成‘ ‘desert’，就用來表示撤換桌布後上的甜點了。
事先擺好餐具、食物預裝在盤子上才送上來的service à la russe ，在1880年代就成為富裕人家普遍的用餐方式了。食物是熱的，但服務上菜的僕人則需要很多。和現在的名人一樣，主人的隨行僕眾(entourage)愈多，代表他是愈富裕。
在用餐前，虔誠的基督徒會先禱告，感謝全知全能的上帝。
印度人也做類似的事情。
猶太教徒在餐後說Birkat Hamazon (餐後禱告)。
穆斯林在餐前說「Bismillah「(‘in Allah’s Name’)，在餐後說「Alhamdulillah」(‘praise be to Allah’)。
中世紀的穆斯林如果在用餐中途說「Alhamdulillah」, 代表他不再吃了，要離席去做其他更重要的事情。
青銅時期的美索不達米亞人，必須等所有賓客的手指都塗好香料(myrtle, ginger, cedar)，大家才可以開始進食。
埃及人、希臘人和羅馬人在餐前洗手。尼羅河谷的社會菁英，則會帶上花環及上了香味的蠟錐帽前去用餐，以增加餐食的氣味。
希臘也會帶花環，但是不是為了氣味，而是緬懐為人類向上帝偷火而被懲罰的Prometheus(普羅米修斯)。
Prometheus的神話相信，上帝會吃貢奉犧牲中的肥肉。傳統的地中海大餐就是始於燒炙肥肉，唱歌並滿上寬口的酒杯。而這就是敬神的儀式。
在中世紀的法國，用餐的牛角號聲吹起，大家就開始洗手，而更重要的是那些王公貴族入口之前，有專人先行試毒。
以法王路易十四為例，檢查試毒完的食物是鎻在容器裡由禁衞隊(musketeer)全程全副武裝押送呢！
在古代的社會，不管是羅馬人、巴比倫人、希臘人、猶太人或埃及人，都是用手指取食的，至於餐具，頂多用湯匙喝湯，刀子切肉。他們是不用叉子(fork) 的。
羅馬人的叉子頂多是眾人拿來分食用，而不是個人用來叉食。
西元972年，神聖羅馬帝國Price Otto迎娶了當時正強盛的拜占庭Princess Theophano。隨行人員之眾，陪嫁的衣服之多，自不在話下。吃飯的時候，Princess Theophano拒絕用手抓，拿出金質的兩齒叉子，來取食。如此奢華的行為，當時的社會觀感非常不好，令叉子蒙上了惡名。
但是，喜歡吃義大利麵的義大利人慢慢發現，用叉子可以解決徒手撈麵黏液飛濺的問題，在西元1400年代之前，叉子就成為餐桌上常備的餐具了。
1608年，有英國人從歐洲帶回了叉子，但被當時的英國社會認為是不需要的，他們認為如果是那樣，那麼上帝幹嘛給我們雙手十指呢？
現在典型的叉子是4齒(four prongs)，而原始的叉子是2齒的，這當中也經過漫長的演變。
在西元1700年代，叉子出現了第3齒，用久了會彎曲。
歐洲在西元1800年代出現了4齒叉子。
Charles Dickens 在西元1840年代拜訪美國的時候，發現美國人還在用2齒的叉子呢！
接下來就是牛排刀。
以前的牛排刀是既尖又鋒利的，上自王公貴族下次販夫走卒，赴宴都自備刀具，其實也是防身的匕首，手拿起牛排刀指著人是很不禮貌的。
因為刀具太鋒利了，還有明文敬告修士在睡覺的時候不要收藏在腹腰部呢！
鋒利的牛排刀成為安全的疑慮，法王路易十三在1637年禁止在晚宴的桌子上有尖刀。
牛排刀接著進行改良，刀尖變圓鈍，刀面變寬，刀柄變得好握，成為我們今天用的牛排刀的樣子。
西洋人用叉子，中國人則用「箸」(Zhu), 或叫做「筷子」(Kuaizi)意思是’quick sticks’或’fast fellows’。筷子源於中國，遠自5,000年前就開始使用了。
考古學家在中國河南安陽市的殷墟(Ruins of Yin), 商朝(Shang)的首都，挖掘出了一對銅筷，定年為3,000年之前。
筷子在西元六世紀傳到日本。日本筷除了竹製，更多是改用木製，而且比九英吋的中國筷更短。除了方體，日本筷發展出圓體，還有上漆的，而且女性用的筷子更是出奇制勝。西元1800年代，日本開發出免洗筷。
不同的地區和文化有不同的餐廳禮儀。
中國的《禮記》中就規定，不可以用左手碰食物。或許是左手一直被認爲是擦屁股的，所以不潔(按：我找不到相關的直接文字)。
代表「左邊」的拉丁文是「sinister」，對左撇子充滿了污名化的意涵。(穆斯林不可用左手取食，泰國人也對用左手碰食物有所禁忌)
In contrast to the Hollywood vision of the raucous medieval feast, the twelfth-century etiquette book The Fifty Rules of the Table by the Milanese poet Bonvesin da la Riva advised the reader not to speak with their mouth full, discuss upsetting subjects, ask questions when someone was trying to drink, make annoying noises or chatter endlessly about trivial gossip. In summary, the aim was to: ‘behave correctly at table – courteous, elegant, cheerful and light-hearted.’ Other authors chimed in with yet more sensible suggestions – don’t sneeze on people, don’t pet animals at dinner, don’t shout, or be boastful, or chew with your mouth open, or grab food, or slouch; don’t cross legs, or raise elbows, or pick one’s teeth with fingers or knife, or lick the plate, or your lips, or the cutlery. And definitely don’t fart!
中世紀的宴會，並不像好萊塢電影拍的那麼喧鬧。
用餐禮儀的規範建議包括：嘴巴塞滿食物時不要開口講話、不要討論令人反感的話題、別人在喝東西的時候不要問他問題、不要製造噪音、不要不斷呱噪八卦等等。
目的就是在用餐的時候，表現要得宜：客氣、優雅、開心、而且一派放鬆。
其他的餐廳禮儀建議，諸如：不要在別人面前擤鼻涕、不要在用晚餐時撫摸寵物、不要大聲喧嘩、不要自吹自檑、不要張口嚼食、不要用手抓食物、不要垂頭喪氣、不要翹腳、不要提肘、不要用手指(甲)或刀具剔牙、不要舔盤子、不要舔嘴唇、不要舔餐具。最重要的是，絕對不要放屁！
……
維多利亞的宮廷宴會中，每道菜會先上給維多利亞女王，然後才逐一分送給每位賓客。維多利亞女王以狼吞虎嚥著稱，不消多久就吃完了。問題是依靠宮廷用餐禮節的規定，一旦維多利亞女王吃完盤子收了起來，那麼其他人的盤子也必須收起來，往往造成比較慢上到菜的人，還來不及吃完食物就被收走了呢！
……
揆諸人類用餐的歷史，在古早時期圍著營火一起共享食物，就是人類用餐禮儀的原型。
吃什麼固然重要，但是不管是老弱婦孺青壯都可以得到照顧，分享食物也是分享生活和生命，體現在現代，既是媽媽的廚房和味道，也是親朋好友聚餐的歡愉氣氛。
從古到今，共餐共食的基本精神，並没有太大的差別。
比較大的差別，個人覺得是寵物。
在古早時期，貓犬等動物在人類的營火附近出沒，等待剩菜殘羹。但是逐漸地，，貓犬愈走愈接近營火，到了現代已經走入了很多的家庭，甚至儼然成為家庭中重要的成員。
我們現在和親朋好友寵物聚餐，心中升起的陣陣暖意，來自古代遙遠熊熊的營火，這已經不是一種比喻，而是人類身為溫體的動物，顛撲不破的基本道理。
誰來晚餐？不就是我們最在意的也是最在意我們的人，不是嗎？
*: Greg Jenner, A million years in a day, 2015, Thomas Dunne Books
2025/2/16 誰來晚餐 Damakey
