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西班牙最有名的美食，要算是伊比利火腿。
最頂級的伊比利火腿，是用最頂級的伊比利豬，經醃製並窖藏數月到經年，有些甚至要長達數年，才能上市。
所謂最頂級的伊比利豬，指的是純種的伊比利豬，放養食用橡實，每公頃只能放養一頭，而且因此肥育上至少體重的50％者。由於(不飽合)脂肪酸含量很多，最適合做成美味的生火腿。這種伊比利豬，是最頂級的黑標。其次，依豬種純度、放養肥育條件的不同，往下又有紅標、綠標、白標等的品級分別。
在西班牙，可以吃到各種火腿，感覺都是頗鹹的。
我不知道是不是曾經吃到黑標的伊比利豬所製成的生火腿。比較一下伊比利火腿資料圖片的油花，我想雖不中亦不遠矣。
切成薄片的紅紅的生肉，像著了火一樣，啊….. 所以叫做做「火」腿！
穆斯林的摩爾人，在西元711年到1492年，曾經統治了伊比利半島，把醃製肉品的技術帶了進來。
摩爾人用各種香料及鹽來醃肉，或許由於西班牙比較潮溼，後來主要就用了鹽，這正是伊比利火腿的做法。
伊比利火腿，用6%濃度的鹽醃製，成品含鹽約2.5%到3.5%。所以火腿吃起來感到鹹是很正常的。
鹽可以有效抑制有害的微生物的生長，而無害的微生物在熟成的過程，則可以幫助分解蛋白質和脂肪，產生特別的風味。
西班牙是基督信仰的國家。基督徒收復伊比利半島之後，把穆斯林不吃的豬肉做成的火腿高高懸起，讓大家可以看到，也是對基督信仰的一種宣誓，久而久之就成為西班牙宗教文化和生活不可分的一部分了。
西班牙的各種火腿，風味都不錯。只是淺嚐即可，對一般台灣人，應該會感到太鹹。
吃太鹹，對心血管壓力比較大。或許西班牙人吃了更多的橄欖油，所謂的地中海的食物組合，因此有所平衡吧！
2025/3/28 伊比利火腿 Damakey
