黑蜜咖啡

哥斯大黎加•黑蜜，是老闆新研發的咖啡口味。

加工的過程，日曬加水冼，把咖啡豆的果肉洗去，但保留了裹着咖啡豆的種膜。由於種膜有豐富的果糖，烘焙到夠高溫，將轉化成焦糖，會散發出濃郁的香味。

保留了80%種膜果糖的，烘焙後變成黑色，叫黑蜜，泡出的咖啡最富有甘美的水果香味。含有40%果糖的，烘焙後呈現黃色，叫黃蜜。20%果糖的，烘焙後呈現紅色，叫紅蜜。咖啡的水果香味，就依咖啡豆果糖含量的減少而遞減了。

哥斯大黎加•黑蜜，喝起來既不太酸，水果的芳香味也含蓄得恰到好處，對初嚐單品咖啡的人，應該是比較容易入口的選擇。

可能是味蕾蒼老了，不然就是因為經歷了心情的波波折折使然，深烘焙、口味較苦的咖啡，比較能喚起生命的熱情來。一如在風雨中從千山萬水走來，在咖啡館獨酌的角落，比較有我們冀求的寧靜。

不過，有時候搭配一下比較平衡的口感，可以再較正一下，那已經走得大深太遠的感覺，也是很不錯的。

看到老闆又在認真地記錄今天烘焙的心得，要能喝到有生命厚度的咖啡，非他這種孜孜矻矻匠人精神的錘煉，是不可得的。

喝一杯手沖咖啡，就是品嚐老闆的人生閲歷。只有漫長走過的，最好曾經曲折滄桑的，才能控制拿揑好味道的火候。

王國維說，詞有三個境界：

一、昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。
二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。
三、眾裏尋他千百度，驀然回首，那人却在燈火闌珊處。

一個境界比一個高。或許，手沖咖啡所要達到的風味境界，也可以用王國維的這三種詞的境界，來加以比擬。

當您喝到一杯咖啡，既不張狂也不心酸，有一種爬上高山，苦盡甘來的舒𣈱感；心中壯濶的波瀾，已經也無風雨也無情，那麼對您來說，那就是一杯逹到最高境界的咖啡了！

哥斯大黎加•黑蜜，是怎樣的好風味，只有親嘴去嚐嚐才可以知道。

2016/9/12 黑蜜咖啡 Damakey