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「本書提出的建議是，含較高量脂肪的飲食，幾乎可以確定在各方面都比低脂肪、高碳水化合物的飲食來得健康。最嚴𧫴的科學如今已支持這種說法……唯一可能攝取足夠的脂肪以使身體健康的方法，就是吃動物性食品內含有的飽合脂肪。就實際面來說，這意味著吃全脂乳製品、鷄蛋和肉–甚至是肥肉。……
……高脂肪、低碳水化合物的飮食法，已被證明可用來對抗心臟病、肥胖症和糖尿病……
……低脂飲食，已被證實在每一方面都有害健康，例如導致肥胖症與糖尿病暴增，而且無法戰勝心臓病。……有一批這樣的研究已經確定，低脂飲食無法對抗肥胖症、心臟病、糖尿病，或是任何種類的癌症。而在這些研究裏所測試的低脂飲食，還不是滿載低脂餅乾和糖汽水等的最糟狀況，大致上都是我們至今仍持續被建議採行的樣板–大量蔬菜和水果、全穀類與瘦肉。……
……動物脂肪最初遭到譴責的基礎，首先因其能提高總膽固醇、後來則是會提高低密度脂蛋白膽固醇，兩者已被證實並非是可靠的生物標記，得以預測大多數人的心臓病突發風險。……
……食用動物性食品，如紅肉、乳酪以及全脂牛奶，有著諸多益處–它們富有營養素，而且遠勝過蔬菜與水果；它們含有符合人類所需比例的脂肪與蛋白質；它們已被證實能提供最佳的營養以利健康成長與繁殖。飽合脂肪也是唯一已知能提高高密度脂蛋白膽固醇的食物，而高密度脂蛋白膽固醇已知要比低密度脂蛋白膽固醇更能可靠地預測心臟病突發，而且飽合脂肪，一如所有脂肪，並不會令人發胖。……
……食用精製碳水化合物，會導致更高的肥胖症、心臟病和糖尿病風險。……」
所以，不要說，肉食者鄙。
令人大感意外的脂肪(The big fat surprise)，by Nina Teicholz，王奕婷 譯
2017/2/22 動物脂肪 Damakey
