『……「真菌」的名稱由來，是因為其具有細胞核，屬於「真核生物」，而且在孢子階段的「真菌」是必須用顯微鏡才觀察到的「菌」。為了與「細菌」做區隔，而將之稱為「真菌」…..』*
早期研究真菌的學者，認為自己是植物學家。『…..一直到1969年，惠特克(Robert Harding Whittaker)提出了生物五界的概念，真菌才正式從植物界獨立出來。生物五界是依生物營養攝取方式來區分，分別為動物界、植物界、原核生物界、原生生物界還有真菌界。』*
以現行「三域」的分類系統，病毒自成一支，然後是古菌域、細菌域、真核域。真核域內又包括：動物界、植物界、原生生物界、真菌界。而相對於有細胞核的真核生物，沒有細胞核的原核生物就歸類在細菌域和真核域之內了。真核生物和原核生物，都是細胞生物。而病毒界於生物和非生物之間，則不是細胞生物。
2017年，中國研究人員在一個緬甸琥珀裏，發現了傘菌(Agaricomycetes)，以及已經演化出專食這種真菌的口器的甲蟲。而那株傘菌，有一億兩千四百萬年的歷史了。
目前所知，人類最早把真菌蘑菇當成食物的，是在舊石器時代晚期的瑪格達蘭尼文化時期(Magdalenian, 17000-11000年前)。學者用同位素發現那個時期，在西班牙的洞穴內人類的牙結石裏有植物和蘑菇。
(瑪格達蘭尼文化最早發現在法國西南部多德耶(Dordogne)的瑪格達蘭尼洞穴，瑪格達蘭尼文化時期約略是最後一次冰河時期結束的時候)。
那麼，哪些是我們生活周遭的真菌呢？大概列在後面供大家參考。
真菌是生態系中非常重要的一部份。
當我們實施集約的農業加上環境的破壞和變遷，真菌也會毫不客氣乘隙而入。我們培養基因多樣性較低的咖啡樹、可可、稻作和香蕉，以增加產量，但是一旦有真菌產生了抗藥性，那麼整體農業的損失將不可避免。
兩棲類、蝙蝠、蜜蜂等等，對人類的重要性不必多說，但是因為氣候變遷，使得某些會致使他們死亡的真菌更活躍了，那會影響到生態系中的食物鏈，進而危害到人類的生存。
酒、醬油、味噌，臭豆腐、腐乳、cheese、麵包、優酪乳、菇類、木耳、靈芝、茭白筍、冬蟲夏草、松露、抗生素、環孢黴素等等都有賴真菌。大量生產檸檬酸和木糖醇，也要靠真菌。我們身上長的癬、牆壁上的黴，也是真菌。甚至我們買到舊舊的環保牛仔褲，都可能是真菌幫我們先「吃」舊的呢！
真菌有細胞核，和植物、動物、原生生物一樣，所以真菌和我們人類，遠比和細菌和病毒，要親近多了呢！
我們人類是把食物放到我們身體裏面，而真菌是把自己放到食物裏面，所以東西發黴了就不要吃了，因為菌絲已經充滿在食物裏面了喔！
如果認識了真菌，就會了解人類在生態系裏是多麼沒有用，那麼多餘，只會破壞。哪一天人類世結束了，也不用擔心，這個世界的真菌，還是可以活得好好的，而且活更好呢！在車諾比核電廠旁，已經有抗輻射的真菌欣欣向榮。如果人類是結束於核戰，真菌也是惦惦吃三碗公半喔！Don’t worry. Be happy.
*：《菇的呼風喚雨史》，顧曉哲 著
2022/9/1 菇的呼風喚雨史 Damakey
洋菇，雙孢蘑菇，學名：agaricus bisporus。
agaricus來自拉丁字agaricum ，而agaricum來自古希臘字agarikon 是「傘菌」的意思。bisporus 來自古希臘字spora 是「種子」的意思。bi-是「兩個」。bisporus就是「有兩個種子」的意思。
金針菇，學名：flammulina velutipes。
flammulina來自拉丁文flammeus, 意指子實體的顏色像「小火焰」。velutipes 由兩個拉丁字組成 velutinus(覆蓋著纖細的絨毛)+pes(腳)，指金針菇有多毛的菌柄基部。
蠔菇(鮑魚菇)，pleurotus ostreatus
pleuro- 拉丁字「往側邊」；ostrea 拉丁文「蠔，牡蠣」-ātus 「像生蠔殼一樣」
杏鮑菇，學名：pleurotus eryngii
香菇，學名：lentinus edodes
lentinus, lentus 拉丁文「強硬」；ed- 「吃」
木耳，學名：auricularia auricula-judae
aurie- 「耳朵」；cularia 「吃」；judae 「猶大 Judas」(猶大背叛耶穌後上吊自盡的樹長出黑木耳)
竹蓀，學名：dictyophora indusiata
希臘語 diktyon 「撒(網)」phōr 「產生」拉丁文 indūsiātus 「穿裙子內襯」
松茸，學名：tricholoma matsutake
希臘語 trikho- 「毛髮」；loma 「邊界、邊緣」；matsutake 松茸
松露，學名：tuber melanosporum ; tuber magnatum
拉丁文 tūber 「塊狀，塊莖」；希臘語 melas, mélanos 「黑」；希臘語 spora 「種子，播種」；拉丁文 magnus 「大」；
松露很珍貴，價格很高。一般透過嗅覺比較靈敏的豬或狗去尋找。由於豬比較貪吃，後來比較多是用訓練有素的狗。
黑穗菌，學名：ustilago esculenta
拉丁文 ustilare 「去燒」；ēsculentus, 由ēsca 這個字來，「食物」；由edere而來, ēs-「去吃」
茭白荀感染了黑穗菌之後，莖部會膨大，就是我們吃的茭白筍了。茭白筍切開的小黑點，就是黑穗菌的孢子。
冬蟲夏草，學名：cordyceps sinensis
希臘語 kordylē 「棒狀」；拉丁文-ceps 由caput來，「頭」，sinensis 「中國」
麥角菌科(clavicipitaceae或稱肉座菌科)的真菌，在冬季侵入土中的福翼蝙蝠蛾(hepiaua larva)的幼蟲，使蟲體充滿菌絲而死亡，於夏季長出子座，這就是俗稱的冬蟲夏草。
靈芝，學名：ganoderma lucidum
希臘語 ganos 「閃亮」；derma 「皮膚」；拉丁文 lucidus 「閃亮」
命名以有發亮的表皮為特徵。
釀酒酵母菌，學名：saccharomyces cerevisiae
拉丁文 saccharo 由希臘語 sakkharon 而來，源自梵文 śarkarā 「糖」；拉丁文 myces 由自希臘語 mykēs, 「真菌」；cerevisiae 是cerevisia 的所有格，也寫成cervisia 「啤酒」。
灰黴菌，學名：botrytis cinerea
希臘語 botrys 「葡萄」；-itis 「–疾病」；拉丁文 ciner- 「被灑灰，灰」
灰黴菌可以用來製作甜度高的甜點酒。
米麴菌，學名：aspergillus oryzae
aspergillum 潑灑聖水的器具；oryzae 是oryza 所有格，oryza「米」
清酒、味噌、醬油，皆由米麴菌發酵而成。
紅麴菌，學名：monascus purpureus
拉丁文 mon 「單一」；ascus 「囊」；purpureus「深紅」
紅麴菌可用於：腐乳、米醋、叉燒、北京烤鴨、紹興酒、日本紅米酒、韓國紅酒。紅麴是很穏定的紅色色素。紅麴伴生的橘黴素(紅麴毒素)，會造成肝、腎的負擔。
黑麴菌，學名：aspergillus niger
aspergillum 潑灑聖水的器具；niger 「黑色」
可以用來生產檸檬酸
溶脂念珠菌，學名：candida lipolytica
拉丁文 candida 「白」；希臘字lípos 「肥」；lytica，「分解」，字根lysis，來自希臘語lusis 「放鬆」
可以用來生產檸檬酸
腐乳毛黴，學名：mucor sufu
拉丁文 mucor 和ēre同意，「發黴」；sufu「腐乳」
豆腐先種孢子，長滿白色菌絲之後，如果直接炸，就是臭豆腐；如果浸入酒鹽漬，久了就可變成腐乳了。
米黑毛黴菌，學名：mucor miehei
miehe 是人名
米黑毛黴菌可用來製作優格或乳酪
洛克福耳青黴，學名：penicillium roqueforti
pēnicil(lus), 是pencil「刷子」+-ium(suff) 「一綹髮」，形容孢子囊的樣子；roqueforti ，地名
可用於生產調味劑、抗真菌劑、多醣、蛋白酶、酵素。最有名是用來生產洛克福耳藍紋乳酪。
漢遜氏德厘酵母菌，學名：debaryomyces hansenii
拉丁文 myces 來自希臘語mykēs「真菌」；Debary 的 hansenii 都是人名
能夠在高鹽、低溫下代謝乳酸、半乳糖和檸檬酸。在工業上，用漢遜氏德厘酵母菌生產核黃素(維他命B2)。漢遜氏德厘酵母菌也是生產木糖醇最有效率的真菌。漢遜氏德厘酵母菌耐冷、耐旱、具滲透耐性、耐高鹽度(可耐受到24%鹽分)、可生長在18%的甘油以及pH3-10，是目前地球上耐受度最高的微生物
金黃青黴，學名：penicillium chrysogenum
pēnicil(lus), 是pencil「刷子」+-ium(suff) 「一綹髮」，形容孢子囊的樣子；chrys(o) 「黃金」-genum 「產生」，指其會產生黃色色素
弗萊明在1929年意外發現金黃青黴，開啓了抗生素的時代。從哈密瓜上發現能生產高量青黴素的金黃青黴，經x光和紫化線誘發突變找出了生產力最大的菌株，大量生產了青黴素，在二次大戰中挽救了很多同盟國受傷的士兵。
多孔木黴，學名：tolypocladium inflatum
topype 枯葉蛾科的蛾類，是主要宿主；clad- 來自希臘語klados ，「分支」；inflatum 「膨脹」
多孔木黴產生的環孢黴素，和類固醇組合，可以降低排斥反應及腎毒性。環孢黴素的使用，大大提升了器官移植的成功率。
瑞氏木黴菌，學名：trichoderma reesei
Tricho 為希臘語trikho-，由thrix 和trikh-而來，「頭髮」；希臘語der-「皮膚」；reesei，人名
瑞氏木黴菌可以產生纖維素酶和半纖維素酶。纖維素酶可將秸稈分解轉化為葡萄糖，再經酵母菌製成乙醇，就是生質燃料。纖維素酶也可用來分解牛仔褲的纖維，取代用化學藥劑洗舊牛仔褲的污染程序。
巴斯白殭菌，學名：beauveria bassiana
beauveria 和 bassiana 皆為人名
感染節肢動物(主要是昆蟲)，以控制白蟻、粉虱、瘧蚊的數量。
綠木黴菌，學名：trichoderma virens
Tricho 為希臘語trikho-，由thrix 和trikh-而來，「頭髮」；希臘語der-「皮膚」；vir-拉丁文virere 「綠色」
在土壤中加入木黴菌，以與病害真菌競爭，產生「拮抗作用」。
蛙壺菌，學名：batrachochytrium dendrobatidis
希臘語 batrachos 「青蛙」chytrion 「杯子」、「小土罐」；dendron 「樹」；西班牙語batidos 「現打果汁或戰鬥」
蛙壺菌會感染兩棲類，已經造成全球兩棲類中佔多數的蛙類的死亡，可能是全球暖化，在本來寒冷的地方，活躍了蛙壺菌所造成的影響。全球共有六千多種兩棲類，是食物鏈中很關鍵的一環。兩棲類的消失會影響到食物鏈中食物的供應、害蟲和傳染病會增加，是很重要的課題。
地黴鏽腐菌，學名：geomyces destructans
Geo 「地理」，拉丁文 myces 源自希臘語mykēs 「真菌」；拉丁字dēstruō 「毀滅」
地黴鏽腐菌(geomyces destructans)，後來發現親緣比較接近假裸囊菌屬，改稱假裸囊鏽腐菌(pseudogymnoascus destructans) 但是大部文件還是用地黴鏽腐菌(geomyces destructans)來描述它會引起的蝙蝠白鼻病菌。
蝙蝠在冬眠時免疫力會下降，地黴鏽腐菌感染的位置經常是鼻子和沒有毛髮遮避的地方。一隻蝙蝠一年會吃下一萬隻飛蛾和十八萬隻蚊子大小的昆蟲。一旦蝙蝠大量染病死亡，對生態系的影響很大。
東方蜂微粒子蟲，學名：nosema ceranae
希臘語 nósēma 「疾病」；拉丁文 ceranae 「蠟」希臘語 keros 「蜂蠟」或「蜜蜂」
如果蜂群同時染上昆蟲虹彩病毒(insert iridescent virus)和東方蜂微粒子蟲，幾乎可以百分之百造成蜂群崩潰症候群症狀，造成大量工蜂不知去向。
我們需要大量蜜蜂為植物授粉，沒有了蜜蜂，「人類將活不過四年」*。
褐根腐病菌，學名：phellinus noxius
phell- 「軟木塞」；noxa 「傷，錯，懲罰」
褐根腐病菌沒有宿主專一性，一旦有樹染病，就會透過根部傳染，很難根治。
尖孢鐮孢菌，學名：fusarium oxysporum
拉丁文fūsus 「紡錘(形狀)」；希臘語oxys 「尖銳 酸 氧氣」spora 「種子」
佔全世界85%的華蕉，已經出現了抗殺菌劑的病毒株。由於華蕉是無性生殖的蕉，一旦感染當全部受到影響。目前已有基改的華蕉能有扺抗力，但是那是GM的……
稻熱病，學名：magnaporthe grisea
Magnus 「大」；希臘語 porthe 「毀滅」；拉丁字griseus 「灰色」
在台灣第一期稻作由於日夜溫差大且濕度大，易染稻熱病。只有噴藥和合理施肥才能防治。
毒蠅傘，學名：amanita muscaria
希臘語 amanitai 「一種真菌」；拉丁字 musca 「和蒼蠅有關的」
毒蠅傘有毒，作用在神經上，產生幻覺。古代人以為那個中毒現象是蒼蠅鑽到腦袋導致，所以有「毒蠅傘」的命名。
毒鵝膏，學名：Amanita phalloides
拉丁文phallus 「男性生殖器」；或是希臘語faloo 「我發芽、成長、膨大」；ides 來自eîdos 「樣子」
毒鵝膏是致命的。其中的鱗柄白鵝膏(amanita virosa) ，或可用來指雙孢鵝膏(amanita bisporigera)易與洋菇混淆誤食中毒。所以除非是專家，野外的菇，不要亂吃。
——end——
