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依照考古的證據，世界上最早開始釀酒的是什麼地方？
在今天中國的河南的「賈湖遺址」(漯河市舞陽縣北舞渡鎮西南1.5公里，許昌西南)。
『考古化學家曾對在賈湖遺址採集到的部分陶片發現了一些殘留物，分析發現這些殘留物中含有一種酒類飲料的沉澱物，其化學成分與現代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄(或山楂)丹寜酸，以及一些古代和現代草藥所含的某些化學成分相同。人類釀酒史從而提前到了距今9000年前，也使賈湖成為目前世界上發現最早釀造酒類的古人類遺址』(～維基百科)
那是在新石器時代(Neolithic, 西元前10,000年至西元前7000-西元前2000不等) 。
用米釀酒，最原始的方式，是將米粒咬碎，混著唾液(saliva)吐回容器中，然後任其自然發酵(fermentation)。
唾液中有澱粉酶(Amylase)和澱粉糖化酶(Diastase)，可以把米的澱粉分解為糖，自然混入了空氣中無所不在的酵母菌，就可以將糖發酵為酒了。
唾液釀出來的酒，叫「口嚼酒」（Mouth Chewed Sake，口噛み酒／くちかみざけ），從日本的原住民阿伊奴族(Aynu)到琉球，甚至一直到東南亞、南太平洋，有種稻米的地方，都曾用這種原始的方法釀製米酒。
我們不知道在中國河南，距今9000年前的新石器時代，是怎麼釀出第一醰米酒的。但簡單的口嚼酒，令我們充滿了想像。
*: Greg Jenner, A million years in a day, 2015, Thomas Dunne Books
2025/3/17 最早的酒 Damakey
