『我覺得咖啡師就像是把一個人的影子填滿的工作。
每個人的影子看起來都很相似，但其實每個影子的模樣都不同。
還有我們在平時不會去注意這個影子，在忙碌的日常生活中，影子常常被我們所遺忘，只是有時候想起來會看一眼，不知怎麼的，影子就好像是我們內在的那一面，不論什麼時候或去到哪裏，都和我們緊緊相依。
我想用一杯咖啡來填滿這個影子。
為了用咖啡來填滿這個影子，需要很多的努力才辦得到。並不是說每次能冲製出味道一樣的咖啡，就算是成功的咖啡師。就算每天點相同的咖啡，也會因為天氣和心情的不同，喝起來有不同的滋味。就算是同一種咖啡，但每個人都有適合自己口味的調配方式，找出不同之處也是咖啡師需要的技能之一。
為了成為一位優秀的咖啡師，必須有調製出味道一致的技術，這樣的努力雖然也很重要，但我認為，沒有什麼比掌握關於咖啡的一切，用心地泡出適合每位客人特別個性的咖啡來得更重要。
就算是不同種類的咖啡，但煮出來的一定是美味的咖啡，我用這樣的咖啡，來填滿總是不是顯眼，但時時刻刻都陪著我的影子。』*
韓國的冠軍咖啡師安宰赫如是說。
安宰赫在退伍之後，正徬徨不知該從事什麼行業的時候，他母親看到咖啡師培訓學校的報導，就鼓勵他去試，從此開啓了他的咖啡之旅。
為了更了解咖啡，他進入了進口咖啡原豆的貿易公司工作，『……我說的了解，不是只知道店裏咖啡原豆的進價，而是咖啡怎麼在世界各地流通，最後成為客人手中這杯咖啡的過程。……』
因為這些咖啡產業上下游的工作經驗，安宰赫能夠寫成《冠軍咖啡師探訪産地•烘焙•風味的人文風土之旅》這本書，就是順理成章的事了。
對於想從事這個行業，成為優秀咖啡師的人，安宰赫會依照他們個別不同的學習動機，給予不同的建議。
因為他認為每個人的影子都不同，怎麼去填滿也當然不同。『……我相信大家都可以找到最適合自己的道路，還有，一旦決定了學習的方式，請相信自己的選擇並且堅持不懈的走下去，那麼一定可以有所收穫，成為一位優秀的咖啡師。』*
咖啡的迷人之處，在於有太多的因素，會影響到最終到我們手中那杯咖啡品嚐起來的風味了。咖啡的品種、成長的風土條件、日曬或發酵的方法或程度、運送、烘焙、沖泡、溫濕度、心情等等，都會左右一杯咖啡的風味。
一個優秀的咖啡師，就必須掌握客戶的喜好，並且從諸多因素的排列組合中，選擇沖泡出一杯最適合客戶的咖啡。
咖啡的風味，由眼睛的視覺、嘴巴味蕾的味覺、鼻腔的嗅覺、捧在手上的溫度所交織而成。如果在奉上咖啡的時候，咖啡師能夠再融入具有魅力的動人故事，那就是無法取代的上乘境界了。
每個人要填滿的影子都長得不一樣；咖啡師和每位坐上咖啡座的客戶要填滿的影子也都不同，這也正是咖啡之所以迷人的地方吧！
*：《冠軍咖啡師探訪産地•烘焙•風味的人文風土之旅》，安宰赫、柳燕珠著，陳曉菁譯
2019/1/4 要填滿的影子 Damakey
