目前，台灣對瘦肉精(譬如萊克多巴胺)在牛肉中的殘留，依照國際食品法典委員會(CODEX)的標準，制定了最大容許量為10BBP (10*10^−9，BBP是10億分之1)。
但是對於豬肉，則依然還是維持100%零檢出的要求。
『萊克多巴胺原本研發用於治療人類氣喘，但由於療效不顯著，臨床上沒有醫療應用價值。後來發現添加於動物飼料中可以增加畜禽瘦肉比例、提高飼料利用率及減少動物排泄物，故而成為動物飼料添加物。目前各國對萊克多巴胺的使用，規定各不相同。例如美國國內的畜牧業可合法使用萊克多巴胺，而台灣與歐盟則是採取全面禁用和零檢出的嚴格標準。』*
走經過善化屠宰場，就讓人想起過去美國牛肉瘦肉精所引發的食安，和台灣與美國之間貿易的諸多問題。
只是目前瘦肉精的政策，豬牛卻不同調，完全反映了台灣在美國的壓力下，並考慮國內養豬業者的生計，一個不得不的妥協結果。
台南善化屠宰場，主要是屠宰豬隻為主。其場地也供屠宰肉牛使用。由於一天只有大約四十頭的屠宰量，養不活一個專門的團隊，所以就由業者自己入場進行屠宰的作業。**
『牛在善化屠宰場宰殺後，就由肉商自行帶回分解。接著，送中北部或車程超過半小時的會上冷藏車出發，送台南市區牛肉湯店或車程半小時內的大多由計程車兼職宅配，一趟車通常送3-4家，由司機向每個店家收100元，再由肉商給予司機些許補貼。或有些由牛肉湯業者自己來載。』**
所以台南地區牛肉湯如果用的是台灣產的牛肉，那麼應該就是來自善化屠宰場的。
根據研究，這些台灣牛肉，主要來自牧場淘汰的老乳牛和不產乳的小公乳牛育肥而成的。我就想，台灣產的乳牛肉相對於進口的牛肉，那些可能有瘦肉精的，有比較好嗎？
乳牛是透過瘤胃的益菌來消化草的，不可以餵食可能會傷害這些益菌的抗生素。
乳牛經常患的是乳炎和蹄炎，業者可能用抗生素治療，但是在治療期間都會很小心隔離，免得整個牧場的乳品都受污染。
所以照理講，乳牛肉應該比較沒有抗生素的問題。
而且，為了乳牛泌乳，一般乳牛都吃得很好，所以肉質也比較細嫰。
只是在老乳牛淘汰之後，一般會再經過育肥的階段。而在這個育肥的階段，怎麼養育，就有一些不確定的變數了。
而台灣肉牛的另一個來源是由小公乳牛養大的，那些公乳牛如果只求飼養換肉，就不見得會像乳牛一樣，為了保證生乳的品質而得到無微不至的小心照料了。
以台灣目前的規定看來，牛肉的瘦肉精只要控制在10億分之1之內就可以接受了，就算是育肥肉牛的業者用瘦肉精，於法也並無不合。(沒有證據他們有在用)。
依照國際食品法典委員會(CODEX)的標準，一個人體重每公斤每天瘦肉精萊克多巴胺的安全攝取量為1微克(10^-6公克)。
那麼一個體重60公斤的人，如果食用含有10BBP瘦肉精萊克多巴胺的合格牛肉，每天要吃到多少才算過量呢？
6,000公克=［1微克(10^-6公克)/10BBP (10*10^−9)］*60
別懷疑，要吃到6公斤才過量。以一客厚片的超大牛排200公克計，是30客，是一般人都不會達到的水準。
『目前台灣牛肉最大問題就是：「收購價格差異不大」。不管你有多用心養牛，最後大盤商來收統統差不多價格，屠宰完後賣給清燙牛肉業者時，不同部位與等級也一樣價格。在這缺乏品牌制度與價格差異不大的狀況下，用心養或不用心養，牛肉灌水或不灌水、牛的飼養環境如何，收來的是119牛或淘汰母牛，都變得少人關心，於是，在單純的利潤與成本考量下，乳公牛的飼養環境讓人心頭極酸。』*
在善化火車站附近，買了一顆現削的大鳳梨，又甜又多汁，新台幣96元，直覺有點貴。在惠康超市，品級差一點點的，促銷一隻才50元。
對於吃的，固然物超所值是可能的，尤其是在當季量產的時候。而當農民用了心思，少用了農藥，生產成本較高，品相不見得比較好的時候，我們是不是願意付出比較高的價格就很關鍵了。
台灣産的牛肉，已經有幾家牧場，開始推行生產履歷，讓消費者透明了解，眼前的那片肉的來歷。如此一來，付出比較高的價格，購買比較可靠的品質，就成了消費者理性的選擇了。
路邊小貨卡老闆告訴我，那顆鳳梨是來自台南關廟陸軍山，吃起來頗有說服力。只是如果能主動標示出誰在哪裡怎麼種的，那麼就更好了。
如果我們大家都能開始關心起我們吃的東西的來龍去脈，並願意為更高品質的產品付出相對的成本，那麼良幣自會驅逐劣幣，食品的安全才能真正得到完善的把關。
那麼，好吃的台南牛肉湯還吃嗎！繼續吃吧！只是下次問問老闆，肉從哪裡來的。
路線：永康–新市–南科–善化–隆田。
距離：25 公里。
難度：省道，平易。
景色：南科和善化有好多新住宅。
2019/4/25 瘦肉精 Damakey
*：瘦肉精殘留？農委會對美表達立場https://www.taiwannews.com.tw/ch/news/3687949
**：陳志東／台南牛肉湯：從牧場到餐桌這段路https://www.newsmarket.com.tw/blog/110742/
