絲襪奶茶盛世

香港的絲襪奶茶，遠近馳名。在2014年，以「港式奶茶製作技藝」，列為香港非物質文化遺產。*

絲襪奶茶，選用的是錫蘭紅茶中比較平價的茶葉碎，而不是一芯一葉或一芯二葉等比較昂貴的茶葉。(也有混用立頓紅茶的)。

絲襪奶茶的茶葉碎，是選用粗茶(2-3釐米長)、中茶(1-2釐米長)、幼茶(1釐米以下)，三種不一樣碎度的茶葉碎，精心調配而成。

粗、中、幼三種茶葉碎，依照偏好的比例調配，就是所謂的拼配茶，每個茶師傅都會有自己獨到的配方。由於做拼配茶需要空間和時間，一般是由專業的茶廠依照師傅下的訂單代工而成的。

三種不同碎度的茶葉碎，有個別的功能。粗茶控制茶香、回甘，中茶產生平衡的口感，幼茶則是帶來茶味和茶色。

絲襪奶茶添加的牛奶，是所謂的「淡奶」，是鮮牛奶經過蒸餾，水份比一般的鮮奶少59～60%，奶中脂肪的含量提高8%的濃度縮奶。如此一來，「淡奶」濃濃的奶香，就可以跟錫蘭紅茶醇厚的茶味，完美搭配了。

絲襪奶茶泡製的過程非常重要：

1. 沖：將茶葉裝入茶袋，用98度C的水沖注，下方用膠壺接住沖出的茶水。

2. 焗：把膠壺中的茶水倒入銻壺，茶袋放入充滿茶水的銻壺，一起加熱至沸騰，然後繼續保溫。

3. 撞：把銻壺中沸騰過的茶水倒入另一個壺中，如此反覆「撞」四次。(類似印度「拉」茶的做法)。

4. 座：把撞好茶的銻壺加熱至沸騰，然後保溫待用。

絲襪奶茶最佳賞味溫度為55度C到60度C之間。用瓷杯盛裝來喝最好，可使茶奶的味道最平衡、口感最滑順飽滿，回甘最悠長舒服。胎體較厚實的瓷杯可保溫，是上上之選。

在喝絲襪奶茶的時候，有人用煉乳取代砂糖，就是香港人所謂的「茶走」。因為煉乳太甜，一般的「茶走」是用三分之一的煉乳和三分之二的淡乳的調製而成。

在香港喝經典的絲襪奶茶，是裝在一個胎體比較厚、有耳的白底小瓷杯裏。杯子上有一隻黑白相間的乳牛圖樣和BLACK&WHITE ® 的註冊商標，這代表該餐廳使用的是荷蘭菲仕蘭製造的淡奶。用那種瓷杯喝奶茶，已經變成香港絲襪奶茶文化特色中不可分的一部分了。

(難怪有一次在台灣某個強調港式早餐的店裏，他們提供的絲襪奶茶是裝在紙杯裏的，完全沒有提供BLACK&WHITE ® 的瓷杯，我失落得去過一次之後就再也沒有再去了呢！)

有人以為，絲襪奶茶的名稱，是因為絲襪奶茶濾茶的茶袋是絲襪的材質做的，其實這是一個美麗的錯誤。

絲襪奶茶的茶袋是棉布袋，密度約250到300針的針織袋喔！可能是當時有人看到泡完茶的茶袋顏色，和咖啡色的絲襪相近，所以就以此以訛傳訛了。

只是絲襪奶茶醇厚綿密的口感，凡人無法擋，把它和性感的絲襪聯想在一起，也就無可厚非了，是吧！

P.S. 全篇摘節錄自《絲襪奶茶盛世，香港茶師傅不傳的秘密》一書

*：《絲襪奶茶盛世，香港茶師傅不傳的秘密》，謝忠德 著

2020/3/5 絲襪奶茶盛世 Damakey