石花菜和台灣鮑魚

在鼻頭隧道南側的人行水泥步道上，有位阿桑用一張大網，把曬在步道上深紫色的石花菜收捲起來。不是我故意不敬，捲成那麼一大坨，背著艷烈的陽光，直接映在眼前的是一隻糞金龜努力的形象。

阿桑跟我確定，那些是前一日才從東北角潮間帶採集來的石花菜。她說，石花菜要連續曬上8天，而且是必須要有紫外線的太陽光才可以。每曬1天，就要用水漂洗一次，石花菜的顏色會逐日變淡，最後呈現淡黃色。

加工完成的石花菜加以烹煮，冷卻會結成半透明的果凍，叫做石花凍，吃起來清涼退火。因為看起來像燕窩，所以石花凍在台灣也被稱作「菜燕」，也就是素的燕窩的意思。而在鄰近的日本，據說於江戶時代，就有人發現冬天放在戶外的乾海藻(石花菜)有凝結的特性，所以日本人也把石花菜叫做「寒天」。

『根據地質專家的說法，東北角海岸三貂角以上屬沈降海岸，山脈與海岸線幾成垂直相交，以南為斷層海岸，山脈與海岸線、東北季風吹向平行。(中略)從鼻頭角到三貂角，多為大型的岬灣地形，像是龍洞灣、龍洞岬、澳底突岬、福隆海灣和卯澳灣等，有狹長階地和丘陵地分布，福隆並擁有漂亮的沙灘地形』*

這樣的海岸岬灣所形成複雜的潮間帶，就成為石花菜好生的絕佳環境了。

稍早從福隆往北順著自行車道及2號道路向北而行，沿路看到的就是這樣奇特的海岸地質景觀。

除了潮間帶有豐富的海藻可供採集，灣岬的深水則成為培養九孔最好的場域。九孔是鮑魚的一種，也叫台灣鮑魚。因為貝殻上有多個呼吸和洩殖孔，所以就以代表吉利多數的「九」稱之為九孔了。

『根據漁業年報統計資料顯示，臺灣九孔年產量從2004年的1,301公噸衰退至2011年的116公噸，九孔養殖業者休養比例高達60%。經過本所(指水產試驗所)多年研究調查發現，由於養殖九孔的近親繁殖，其族群的基因歧異度遠低於野生族群，成貝未達上市體型即性早熟和幼貝大量落板，皆與遺傳變異和基因歧異度下降呈正相關。許多研究結果證明，基因弱化族群對環境和疾病的耐受性不佳，容易導致大量死亡。』**

業者在2008年從日本引進野生貝與台灣九孔雜交，增加了基因歧異度，也增加了對溫度和病毒的耐受性，台灣九孔的產量已經有了復甦的跡象，但是卻面臨價格更低廉的進口鮑魚之競爭。以2018年為例，九孔(台灣鮑魚)產量約200噸，雜交鮑約50公噸，共約250公噸。但低價的進口鮑魚則高達3,011公噸，其中主要來自中國大陸地區。台灣九孔養殖業者，依舊苦不堪言。