還記得開一家咖啡店的夢想嗎？
根據台灣咖啡館網站上的資料，截至2021年5月份為止，台灣總共有3,345家咖啡店，密度已經可以媲美便利商店了。難怪天下雜誌要說，現在在台灣的咖啡店，已經淪落在紅海的市場裏了，無利可圖。想要開咖啡店的人，要三思而後行。
咖啡學人，Cafeist，在2011年開了第一家咖啡店，然後在2015、2018、2020陸陸續續又開了三家店。老闆是中年創業的羅皓群(Jack)，為了向孫越廣告「好東西要和好朋友分享」的Maxwell三合一即溶咖啡經典致敬，第一家店面就以Jackwell為招牌。
羅皓群(Jack)是很有經營理念的老闆，他的店面講究的就是跟客戶保持一個微妙的距離，客戶是「既不熟悉也不陌生的好朋友」。咖啡店在商圈內，要變成一個被需要存在的店，當然意思是老客戶會不斷上門。
羅皓群(Jack)對於開咖啡店的專業，並不藏私。在《The Cafeist 咖啡學人》這本書裏，他直接披露了一家小咖啡店的預估損益表，雖然沒有出乎我意料之外，但是殘酷的數字讀起來依然十分令人驚駭。*
每月固定支出 174,500
- 人事費用，4人 130,000
- 房租含管理費 35,000
- 會計師費/行政費用 2,500
- 水電費 7,000
預估營業額 336,000
- 每天160杯，平均單價70元，每月共4800杯
每月變動成本支出 131,200
- 牛奶 43,200
- 豆子 57,600
- 紙杯/杯蓋/杯套 16,800
- 其他耗材稅賦 9,600
- 設備修繕 4,000
淨利 30,300
～ 336,000-174,500-131,200
搞了半天，辛苦經營一個小咖啡店，一個月才能有大約3萬元的淨利！
如果咖啡店保守花個180萬裝潢，那麼這每個月3萬元的淨利，大約就是等於5年攤提下來的每月折舊成本了，結果就是一場空。這也是為什麼，精打細算的咖啡店老闆，在裝潢佈置上，總是親力親為的DIY，除了直接展示自己的品味，最主要還是要降低折舊成本無法回收的風險。
天下雜誌估算，咖啡店每天至少要賣上200杯才能損益兩平，這跟咖啡學人提供的數字很接近。咖啡小店的老闆應該都心知肚明，每天賣上200杯，並不是一件容易的事。
還想開一家咖啡店嗎？如果是為了一種情懐，展現文青的浪漫，當然是無人能擋。但是如果是為了賺錢，那麼最好事先好好想一想。進入經營障礙低的咖啡小店，在現今代表的其實是涉入了不容易賺到錢的紅海了。
*：《The Cafeist 咖啡學人》，羅皓群(Jack) 著
2021/6/2 開一家咖啡店的夢 Damakey
