日本的魚市場「築地」，別名叫「魚河岸」或者叫做「河岸」。
『「河岸」一詞誕生於江戶時代的日本橋，由於魚巿場是從日本橋旁的河岸誕生，於是就稱魚市場為鮮魚群集的河岸，又簡稱為「魚河岸」，最後則變成了「河岸」。……』*
在德川幕府將軍的時代，捕魚是必須得到幕府的專許。而當時專門供應幕府漁獲的人，杖著幕府將軍的威名，可以帶姓帶刀，是非常神氣的。(一般人是在明治之後才可以有自己的姓氏的)。送魚到幕府的車隊，急急如星火，縱使穿過大名的隊伍，也沒有人敢抱怨呢！
為幕府捕的漁獲，上繳剩下的，得到幕府的同意，可以跟平民進行交換，這就是「魚河岸」魚市的起源。
1923年(大正12年)，發生了東京大地震，日本橋的「魚河岸」的魚市毀損嚴重，就遷到了「築地」(由海填土築出來的地)，而「築地」就繼承了「魚河岸」(「河岸」)這個名稱了。
由於築地市場的建築物老舊而且腹地太小，在2018年整個魚市場就從築地搬到南偏東，車程約10分鐘的澧洲，稱為「澧洲市場」。「魚河岸」(河岸)就成為築地在歷史上永遠的別名了，只是成了不是魚市的「魚河岸」了。
作者福地享子，當年本來是受邀前往築地為魚販寫促銷海報的，沒有想到後來居然乾脆留下來學殺魚，在那一家販魚的中盤商工作了起來，而且一做就是四年。她把她在築地市場深入體驗了解的生活及故事，寫在了「築地魚市打工的幸福日子」這本書裡，如今看來，竟然恰巧成為消失的築地市場，一本完整的墓誌銘了。
在漁市場工作的人，性格大多是大剌剌的，但是福地享子卻體會到他們溫柔的一面。
『在外人的眼中，河岸就是粗里粗氣的男人世界——以前的我也曾經這麼認爲過。但是不論是在河岸工作還是上門採購的人，每個人都擁有細膩的心思。就連大老闆在特訓期間對我的兇狠，也都隱藏了他的溫柔與關懷。就算我那麼不中用到極點，大家也從來沒有輕蔑的眼光看待過我，頂多也只是露出難以置信的眼神而已。……』*
福地享子說，她的老闆總會在下班的時，塞幾條魚讓她回去煮來吃，因為她老闆說，不知道吃魚怎麼能夠懂得魚呢？
很多日本料理店的老闆，都會親自上門挑魚。福地享子說，那些老闆經常不藏私地教她切魚的訣竅呢！
在築地市場的核心，是拍賣的場所及中、大盤商所在的區域，叫做「場內」。因為地利之便，開在外圍的食肆及工具等雜貨店的地方，則叫做「場外」。搬到澧洲的是「場內」，據說在搬遷之後，「場外」還有不少的店家，繼續吸引對築地慕名而來的觀光客。
福地享子說她工作場所就是一家中盤商。中盤商對外接訂單，如果手上沒有足夠的漁獲，為了滿足客戶的需求，甚至會不惜高價向其他的中盤商調貨呢！
大盤商有時候會有剩下的漁貨，就低價「塞給」中盤商，而中盤商轉而低價「塞給」熟悉的日本料理店(中盤商甚至額外費心先處理好魚，以免料理店的麻煩)。日本漁販認為，有生命的魚都不可以浪費，所以大家都會互相幫忙處理、充分利用。
漁獲有季節性，什麼季節有什麼魚，有一定的時令。而有些魚從小被吃到大，魚價則是時時不同。
以窩斑鰶為例，日本人從魚小魚吃到大魚，六月是叫「新子」的小小魚，九月是叫「小鰭」的小魚，而到冬天則是叫「(窩)斑鰶」的成魚了。幼小的「新子」和「小鰭」肉質比較嫩，是日本料理店的最愛，價格依照供需而變動，也是比較巨大的。
而從七月初，洄游性的秋刀魚會開始出現。日本漁民在深秋的11月，甚至會一路追捕秋刀魚到津輕海峽呢！
因為全球暖化，現在日本近海也捕得到原來活躍在更南方的漁種。(根據報導，2022年七月，日本靠南邊四國高知近海捕獲的鰹魚又肥又大，令大家憂慮不已。這有可能是因為全球暖化，海藻大量增生，鰹魚吃太多、太營養所致。生態系被破壞，未來可能無魚可食。)
冬天有鮟鱇魚。至於到了12月底的聖誕節，當季的鮮魚則是比目魚了。石斑、竹麥魚、金目鯛、鰤魚、黑鯥、鯛魚、幼鮪等等，也都是冬令鮮魚。這些是一個大概。日本人所吃的魚，種類和數量都非常驚人。
至於日本人喜愛的鮪魚，在拍賣時容易看走眼，沒有切開來不知道肉質如何。現在有人工在大海裏圈養的鮪魚，餵食飼料，據說可以控制油花，肉質比野生的還要細緻呢！
除了日本近海捕的的魚，他也從中國、美國等等地方進口魚呢！
中盤商當然希望每天能夠把魚賣完，因為對喜歡生食的日本人來說，隔日魚的口感較差，價格當然也就不好。但是總是有剩下的，他們的做法是存在保麗龍箱子裏，底部先鋪上一層碎冰，怕凍壞了魚，在冰上會再鋪上兩層紙，再放上魚，然後在上面再加碎冰，小心存放。
中盤商的工作，從凌晨三、四點，一直做到下午三、四點。必須不停從冰水中撈魚、殺魚，刀子和魚鰭可能會切傷、刺傷手，不是普通的辛苦。相信就算是從築地搬到澧洲，魚販的生活應該也還是一樣的。
現在於澧洲市場，也有規劃讓觀光客參觀的路線。但是緬懷叫「魚河岸」(河岸)的築地市場，現在去它的「外場」，據報導還是可以吃到海鮮的。原來的「內場」，據說要規劃為飮食區，就讓我們拭目以待。
Covid-19疫情後，不妨把築地和澧洲市場，列入下次訪日的地點。去體會「魚河岸」，它的前世以及今生。
*：《築地魚市打工的幸福日子》，福地享子 著，許展寧 譯
2022/11/10 築地魚市打工的幸福日子 Damakey
