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「光照對茶樹的生育和品質有顯著的影響，尤其對品質影響更大。茶樹產地在雲南、四川、貴州一帶的大森林中，經常處於漫射光下，因此茶樹在較弱的光照下也能達到較高的光合效應，故具有耐陰的特性，並不需要太高的光照強度，因此當光照強度超過一定範圍時，茶樹光合作用強度則不升反降，但茶樹生長期處於不良光照時，也無法維持正常生長發育。
據研究在適當減弱光照時，茶芽中的氮化物會明顯提高，而可溶性醣和茶多酚等則會相對減少，但是茶葉的特徵物質—茶氨酸，以及茶葉品質有密切關係的穀胺酸、天門冬氨酸、絲胺酸等，在遮光條件下其含量均有明顯的增加。顯示光照較弱，茶葉品質香氣高、滋味甘醇、湯汁圓潤，反之生長在日照較烈，有直射光照射的地區，品質則較差。」*
這也就難怪生長在高山有雲霧地帶的高山茶，如此受到重視了。
茶葉製造過程，依兒茶素類的氧化程度(一般稱之為發酵)，會呈現不同的茶味和茶色。
完全不發酵的是綠茶，完全發酵的是紅茶。而居其中的，就是所謂的部分發酵。在台灣有名的茶，文山包種茶、凍頂茶、白毫烏龍茶，都是部分發酵茶，發酵程度由輕至重。
台灣在荷蘭統治時就有引進茶樹，而真正發掦光大、大量種植是在前清。
喝茶是一種習慣和文化。據研究，喝茶有益於養生，大家就放心地繼續喝吧！
*：《台灣的茶葉》，林木連等編著，遠足文化事業有限公司
2018/10/22 台灣的茶葉 Damakey
