農藥的殘留

從白沙屯到通霄，最簡便就是順著1號省道(縱貫線)南下，但是那就會很無聊。

因此我選擇從1號省道啓明國小的附近，去走苗31-1，苗31，苗35，到烏眉國小，轉128號省道到通霄。然後從那兒接上1號省道，輕鬆抵達苑𥚃。

雖然已經在竹南火車站吃了台鐵便當，但在白沙屯1號省道旁，看到一家「外省牛肉麵」，標榜在地美食，就不由自主地走進去，點了一碗牛肉麵。

店裏有不少食客，老闆娘親切地打著招呼，應該是在附近工作的常客。有人喝啤酒，有人喝白酒，騷動的吆喝聲，流動著男性荷爾蒙的陽剛味，應該有不少人是做吃重勞力工作的。

牛肉滷得還可以，牛肉湯則嚐起來是偏淡的醬油味，整體來說還是okay的。

廚房在餐廳的左前方，裏面擠了七個廚子，都很忙，我吃完站在櫃檯等了一會兒，才有人有空來收我的錢。

空氣中流動著各種食物的香味，在外面東北季風狂吹的背景聲中，份外覺得溫暖。

枱子上擺滿了各式的滷味，我突然理解，為何我覺得牛肉麵的味道，總是缺了一點什麼。

來這樣的麵店，只點一碗牛肉麵就會好像幫味蕾只穿上一半的衣服，有點單薄。應該要點一些滷味，灑一把葱末，再澆上一些辣油，那麼齒頰就是厚厚的留香了。

有二位重機的騎手吃飽了，發動車子，呼嘯而去。看來我們三個都是走1號省道，路過而沒有錯過的人。

我們三個吃完就走了，而老闆還得繼續守著那個店，等著常客再變得更熟一點，但要保持對老味道依舊不厭倦，著實不容易。

看著老闆娘，都還會問那位某某某為什麼今天沒有來，就可以知道，那些食客，早已經把這兒當成自家的廚房，自在地進進出出了。

有位上了年紀的客戶，順手上拎進一瓶高梁酒放在圓桌上，勸正在喝著啤酒的同伴也乾上一杯。

在工作日的正中午喝酒，是「人生幾何，唯有杜康」的瀟洒吧！出了這個小店的門，也不知道下一刻會是怎樣的人生，不如今朝有酒今朝醉了。

鄉間的縣道，沒有什麼車子。冷風颳呀颳地，也沒有什麼行人，只偶見在田中忙碌的老農。

經過苗栗蔬果農藥殘留的生化檢驗所，這又提醒了我，原來農藥是蔬菜的必需。

查了網路，發現苗栗縣政府為了減輕農民的負擔，和檢驗所議價，為農民節省44%的檢驗成本。

「依據食品藥物管理署(TFDA)之檢驗公告方法(食品中殘留農藥檢驗方法－殺菌劑二硫代胺基甲酸鹽類之檢驗；102年9月6日部授食字第1021950329號公告修正、食品中殘留農藥檢驗方法－多重殘留分析方法；103年7月3日部授食字第1031900615 號公告修正) ，目前農藥殘留檢驗項目總共為311項。

衛生局在約談農戶時發現，部分的農戶雖然有自我送驗的觀念，但是仍然缺乏檢驗費用的比價資訊，且送驗費用高。為此，衛生局用以量制價之概念，整合台灣檢驗科技股份有限公司(SGS)、農檢中心、中央畜產會、中興大學農藥殘留檢測中心及屏科大檢驗中心等5家通過國際認證之農藥代檢實驗室，綜整送驗天數及重量，媒合降低送驗價格，提出「苗農專案」，將4000-8000元/件不等之送驗費用降價為3200-4500元/件，平均每件節省了44%的費用(省下1000-1500元/件)，讓農戶、產銷班及農會在享有優惠之餘，更加有意願地將自行生產的蔬果、農特產品委外送驗，大大提升苗栗縣蔬果、農特產品的品質。」*

可是，每件的檢驗成本依舊高達三、四千元。我就很好奇，傳統市場賣的菜，如果來自生活產量較小的農場，農民會花那個錢去檢驗嗎？

在檢驗所外的公告，特地指出如果「乙醯膽鹼酯」抑制率被驗出超過35-44%，代表農藥殘留過量，必須輔導農民用藥知識，該農作物不得採收上市。

查了一下維基百科，進一步了解了乙醯膽鹼的生化作用。

「在體運動神經系統，乙醯膽鹼在神經肌肉連接處是控制肌肉的收縮；於副交感神經，乙醯膽鹼為節前及節後神經釋出的神經傳導物質；於交感神經，乙醯膽鹼則為節前神經釋出的神經傳導物質。

乙醯膽鹼的作用因被乙醯膽鹼酯酶（acetylcholinesterase；AChE）分解而中止。

乙醯膽鹼是自主神經系統（ANS）中許多神經遞質中的一個。它同時作用於週邊神經系統（PNS）和中樞神經系統（CNS）上，並且是軀體神經系統運動中，使用的唯一的神經遞質。乙醯膽鹼也是所有自主神經節的主要神經遞質。

在心臟組織中的乙醯膽鹼具有抑制神經傳遞的效果，從而降低心臟速率，然而在骨骼肌神經肌肉接頭處，乙醯膽鹼也表現為一種興奮性神經遞質。」

所以，農藥是透過抑制乙醯膽鹼酯酶的功能，使得乙醯膽鹼無法分解，來殺死昆蟲的。推斷昆蟲基本上是死於肌肉僵化和心臟不可抑制的過勞。

只要檢驗乙醯膽鹼酯酶殘留的活性，也就是乙醯膽鹼的抑制率，就可以推知知道農藥的殘留量了。

「有機磷及氨基甲酸鹽類殺蟲劑會抑制乙醯膽鹼酯酶(AChE)之活性，其抑制率與農藥之濃度呈正相關。在正常情況下，乙醯膽鹼酯酶(AChE)可將基質 (碘化硫代乙醯膽鹼ATCI)分解為乙酸及硫代膽鹼，硫代膽鹼與呈色劑(二硫代二硝基甲酸DTNB)反應會產生黃色產物。利用在波長412nm下吸光值的變化量(da/min)計算出抑制率，可用來判斷樣品中是否有有機磷及氨基甲酸鹽類農藥殘留。」**