法蘭絨咖啡

知道用法蘭絨沖泡的咖啡，它的前世和今生嗎？

『1935年，巴西咖啡銷售宣傳本部於東京銀座4丁目開設了商品展示室，對咖啡的沖泡推薦了法蘭絨的過濾布袋。從此之後，日本就將「過濾咖啡」視為理所當然了。』*

『「過濾咖啡」(filtration coffee)成了理所當然，而過濾布的材質也以厚法蘭絨=綿法蘭絨(flannel) 為主流，通稱「法蘭絨濾布」、「法蘭絨過濾布袋」。濾布大小也從1人用到50人用、100人用的大尺寸，種類豐富。』*

到了1980年代，日本的手沖咖啡店，開始風行用濾紙來沖泡咖啡。持續堅持以法蘭絨沖泡的特色咖啡店還是很多，但以咖啡沖泡方式的演進來看，就是相對比較古典的手法了。

法蘭絨的孔洞較大大，通透性比較好，可以充分萃取出咖啡中的油脂，所以可以沖出口味更為醇厚的咖啡。

但是用法蘭絨沖咖啡，就算是小心控制咖啡粉的粗細、水溫、沖泡的方式，對沖泡出來的口味，很難做到每一杯喝起來有一致的口感。而對咖啡的愛好者來說，這反而有了一種難得的、意外的驚艷。

我曾喝過法蘭絨沖的咖啡，少了澀味甚至出現非常甘醇的味道，令我驚訝不已。

有些日本的咖啡店，宣稱能用法蘭絨泡出口味一致香醇的咖啡，那就是真的很厲害了。

法蘭絨沖泡出來的咖啡，讓我們更接近咖啡完整的味道，值得好好品嚐，享受一趟驚奇之旅。喝法蘭絨沖出來的咖啡，如果覺得味道不同，那不代表老闆不行喔！那是百變的咖啡，卸下了面具，與你直面的相遇啊！

*：《達人開課，教你手沖好咖啡》，永瀨正人 編集，邱婉婷 譯

2020/10/8 法蘭絨咖啡 Damakey