鹽焗全魚

在中秋節前夕娶親，真是應了花好月圓人團圓的佳句。

這煮食團來自屏東萬丹，今天包辦喜宴席開五十三桌。一大早馬路的西半邊就被圍了起來，搭上了塑膠棚子，車水馬龍的大馬路變成一個偌大的戶外臨時廚房，兩邊的路口用鮮紅色的紅紙大方寫著"李盧府喜宴"，貼在椅背上落地放著。來客大多是村裡的人，這大大紅紙應該是用來警示提醒來往的車子的吧！

有一位阿桑，正將紅色X號的染劑倒入一整個洗澡盆的精鹽裏，然後用雙手拌勻，沒一會兒，雪白的精鹽就變成了討喜的橘紅色。這紅色的色素，應該是可食用的，只是塑化劑事件之後，還是讓人對這染過的精鹽吃下肚，有點怕怕的。

阿桑說，她們要做的這一道菜是鹽焗全魚。首先將事先浸泡入味的全魚(海魚)，塞入一些蒜頭，然後澆上芝麻香油，接著用錫箔紙包覆住，放上平底托盤。這時就用橘紅色的精鹽把錫箔包覆住，並做出魚的形狀，最後放入瓦斯烤箱中。精鹽烤後，會變成堅硬的外皮，顯露出橘黃色的魚形。每一桌都收到一支小鎚子，只要輕輕槌開外殼，打開錫箔紙包，就可享用香噴噴的魚肉。阿桑一直跟我們保證，這鹽巴的味道跟染色，都不會跑到魚肉裡面。

阿桑說這鹽焗全魚非常費工，不是每一位煮食的師傅都願意提供的。今天是喜宴，師傅特地準備了這一味，曾聽說過這道菜的親戚，也都有在詢問，大家都希望出奇不意，給新人增添一點喜氣。

我原以為這道菜是最近研發的創意料理，沒想到阿桑說，這道菜已經有十幾年的歷史了。

沒想到，在地師傅的巧手，老早就在這鄉野，流傳著這道兼具色香味的好料理了！

Damakey 2011/09/10 鹽焗全魚