阿嬤炭烤三明治

早上去吃了台南有名的「阿嬤炭烤三明治」，在赤嵌樓對面緊臨武廟後門的永福路272巷。今天非假日，到的時候已經九點多，但門口還有三、四組客戶在排隊等候外帶，生意真好。傳說中的阿嬤和她的女兒就站在一個小小的店裏熟練地忙碌著。三明治只有花生、草莓、奶油三種口味。阿嬤身旁放著一個傳統的火爐，裏面燒紅的炭，在電風扇助威之下，火舌正旺。阿嬤打了二個蛋，加上一些鹽花充分攪拌。鍋裏加了一匙香香的豬油，趁快火在平底鍋把混蛋攤平煎熟，然後順勢用煎匙切成兩半，折捲起來，剛好可以拿土司夾成二份三明治。接下來是最精彩的加工，阿嬤把夾好的三明治放在鐵網上去烤，不時移離火舌用赤手忍燙為三治翻面再烤，直到土司上留下金黃色美麗的網狀燒烙痕為止。這樣子烤出來的三明治，表面亁爽而土司內部嚐起來卻是溫溫潤潤的柔，怎麼是好吃二字可以了得。阿嬤説她從幼齒做到現在，凡經過50多個寒暑，已經七十好幾了。看她見到男的叫帥哥，見女的叫美女，快樂笑聲不斷，完全忘卻已經是那個上了的年紀。冬天這火爐對怕冷的老人來説就是「灰夯」(閩南語:懷爐)，她説小時候她的內嬤有一個日本時代的精緻懷爐，爐面還是高雅的藤條編織的呢！但是在炎熱的夏天，這烤爐就是一個很大的考驗，往往大半天烤炙下來，常常弄得完全沒有味囗，吃不下任何東西。她驕傲地說，煎蛋用的一向是自己煉的肉油(豬油)，當然不會有地溝油的問題。豬油耐高溫煎炸不易變質，是傳統的老智慧。至於用的木炭，她的女兒感嘆現在已經買不到台灣燒的木炭，退而求其次、去木炭專賣店買泰國的特級紅木炭，火旺煙少，一個月光是木炭的費用就要二、三千元呢！吃炭烤三明治配傳統米漿，很對味。邊吃邊看阿嬤張著一雙清瘦瘤結的老手，撥弄著一套套極簡的三明治，忘齡的快樂勞動，好像讓我們翻滾回她幼齒的50年前，當時還是美美的黑貓，今天給我們留下一個暖胃的阿嬤。到台南，吃阿嬤炭烤三明治，想念自己的阿嬤，如何？ 2014/10/1 阿嬤炭烤三明治 Damakey