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「家樂緣」的經理，剛好坐在我對面吃自家的自助餐。他說，他們的老闆是台灣人，在台灣開的自助餐店叫做「晴美」，而在廣東開的叫做「家樂緣」。現在家樂緣在廣州，已經開了26家店，為了控制品質，都採直營的型態。我夾起一條菜心問他，這青菜有灑農藥嗎？他說他們的採購都是直接向長期合作的農場合作，有經常驗農藥的含量，都必須符合中國的國家標準。我用筷子戳一戳飯說，那鎘米的問題呢？他說直接從「中粮」進的，沒有透過中間商，沒有問題。我問菜會買到外省去嗎？他說就近新鮮採購，大部分都產自廣東本地。自助餐的服務人員從晚上七點半左右開始輪流吃飯，吃的也是賣給客戶一樣的菜。八點半左右，穿白色衣服的廚工出來打飯，每個人都吃二、三碗，菜也是堆得滿盤，經理笑著說他們的工作體力消耗大，所以食量也大。工作人員排在最後吃，是員工褔利，也有效減少沒賣完的菜浪費成為廚餘，省錢惜福又環保。廚工和服務人員看起來大都不到20歲，搭配少少的年輕阿姨，大多來自湖北、湖南、廣西等較偏遠清苦的地區，互動起來有鄉下人的憨厚和純樸。我告訴正在吃飯的廚工，他們炒的菜很好吃，他們聽了很開心。看看他們堆在大盤子裏像小山一般的飯菜，我説吃得完嗎？他們説，絕對沒問題。經理在旁邊打趣說，沒有關係儘量吃，不然也要倒掉變廚餘。心裏剎時湧上一股胃反芻的酸味，一種晚上太晚到中國人民銀行飯堂，吃飯像吃廚餘的感覺又上了來。這些年輕廚工，真是辛苦。2014/12/1 家樂緣 Damakey
