好久沒有到台北農安街的三井了。
叫了1200元的套餐。不久就有資深的服務人員過來，依照我們的喜好，調整搭配的菜式，感覺服務十分周到。
生魚片是鮪魚和鯛魚。服務人員說他們的生魚片，都是急速冷凍到-60度C，然後解凍到-7度C後，切盤上餐的。
吃生魚片最怕的是吃到寄生蟲。如此低溫處理的生魚肉，縱使裏面有寄生蟲，也已經被殺死，所以可以放心食用。
美國食品法規定，生魚片至少在-35度C以下冰凍15小時，或者在-20度C以下冰凍7天，才可食用。
在電視中看到日本人人釣起了魚，就馬上切成刺身來吃，很鮮美但是也很危險，不小心就吃了寄生蟲下肚了。
三井把生魚片急速冷凍至-60度，是為了達到殺死寄生蟲的目的之外，也是基於保鮮吧！
只是解凍之後，生魚片跟著新鮮的寄生蟲下肚好像怪怪的。那麼如果能選擇少有寄生蟲的野生魚，冷凍之後解凍再食用，就是最棒的選擇了。
其中有一道是烤喜知次魚(Kinki)，油脂香味很重，很好吃，服務人員還是特別介紹了一番。
查了一下網路。Kinki在日本道東地區稱之為Menme。這種魚可以說是冬季限定，盛產於秋天至初春時節，自卾霍次克海和日本北海道沿岸，200到600公尺甚至更深的1200公尺的海裏。
喜知次魚一旦出了海面，即迅速死亡，所一般用延繩海釣的方式獵捕，以免損及魚身，並且必須馬上冰封以保持其鮮度。
喜知次魚的正式名稱是吉次魚，日本人稱之為夢幻之魚。魚皮呈現鮮橘紅色，所以也叫紅寶石魚。是脂肪豐富的野生魚種，一般認為生吃可惜，而是要用烤或燉煮的方式，才可以充分表現出脂肪濃郁鮮美的味道。
煨野菜裏有山藥、南瓜、紅椒、嫩蕨，很爽口，也很有養生概念。
墨魚cheese蝦漿和蔴祖杏仁核果炸物，雖然稍微熱氣，但吃起來味道混合得也很特別。
三井最講究的是精選食材的新鮮，據說老闆親自監督採購以控制品質。今天吃的鯛魚，服務人員聲稱是採用野生海魚而不是養殖的，那就真的太了不起了。
經過一番考驗，三井已經列入以後家庭聚餐，可以考慮的選擇之一了。
2016/4/2 農安街三井的喜知次魚 Damakey
