到大連萬達廣場A-Tang咖啡的時候，大燈已經熄滅，老闆說打算閉店了。看到我來，就連忙把大大小小的燈都打開，說要泡杯咖啡請我。
老闆要自己親自出馬泡咖啡，預期的好味道，完勝了我這個台灣人過意不去的不好意思。所以我就老實不客氣地坐上了吧枱。
老闆說，今天稍早出現了四位客人，在咖啡店門口指指點點，說這家咖啡店很有名。客人中有三位還是從上海遠道慕名而來的呢！老闆泡了自己親手烘焙的「法式•耶加雪菲•日曬」讓他們品嚐，並向他們說明，喝起來會有Sundory山崎Wisky的風味。
這時其中一位客戶，得意地從袋子裏拿出了一瓶Sundory山崎的Wisky。好巧呀！然後他們就一口咖啡，一口Wisky地品嚐了起來。
老闆說他最近看了日本作家柳宗悅的書，「工藝之道」，令他在烘焙咖啡上有了更進一步的領悟。
日本的匠人，質樸、低調、專注，一輩子就只把一件事做到完美。以陶瓷為例，設色內歛、材質粗礪、功能實用、手感一流。把一件事認真做了千次、萬次，直到爐火純青，然後返樸歸真。匠人從實體的層次，最終提昇到了精神的層次了。
咖啡店老闆説，人生在世，可以有三種選擇。第一種，出家當和尚或尼姑。第二種，做不時糾結在生活中浮浮沈沈的一般人。第三種，成為一位匠人，以出世的超然態度做到入世的完美。第一種的層次接近神，第二種的層次接近人，第三種的層次就是介於神與人之間的匠人了。
老闆説，他最近已經能夠控制法式深烘咖啡的層次，可以減少耶加雪菲的苦味，但依舊能保留Wisky的風味。頗有立志向匠人看齊的意思。
他說，有一次客人要他換杯開水，因為覺得杯子裏的開水喝起來好像加了糖一樣，太甜了。老闆笑著說，那是因為喝的是老闆特烘的曼特寧，緊接著喝白開水，味覺就會是甜的。我也品嚐了一杯曼特寧，果然接著喝的白開水是甘甘甜甜的滋味，真是太神奇了。
老闆說，單品咖啡都是用阿拉比卡咖啡豆泡的，因為富含蔗糖，所以烘焙成的咖啡豆泡起來，味道就有各種不同層次的香味。
而羅布斯塔咖啡豆沒有蔗糖，相對而言就比較苦。可是說來奇怪，咖啡聖地的義大利，當地人反而覺得沒有羅布斯塔咖啡豆的苦味，咖啡就不夠味。這就是一種咖啡的文化。
法式耶加雪菲的豆子油油亮亮的。老闆說，一般咖啡豆在烘完要趁鮮泡，香味才不會跑掉。唯獨他精心烘焙的法式耶加雪菲，靜置在密封罐中，風味反而愈陳愈香。
老闆說，以前只在意烘焙的程序，現在則深深體悟到，有些豆子烘焙好之後，時間居然能夠自然而然地繼續完成意想不到的特殊風味。放了久的法式耶加雪菲豆子，逐漸滲出的油就會裹養著豆子。在泡的時候，豐富的油脂令水的氣泡晶晶亮亮的，真的是所謂的色香味俱全了。
老闆，有匠人的精神。而我這個俗人，就只能繼續糾結在那一杯杯浮浮沈沈的咖啡水裏了。
2016/5/6 匠人精神 Damakey
