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牛天生是吃草的。它有一個瘤胃，裏面充滿特別的細菌，可以分解草，以獲得牛隻所需要的營養。
但是，今天美國的農場，卻用廉價的玉米取代了草，來飼養肉牛。
吃草的瘤胃是中性的，但吃了大量玉米之後，就成了酸性，變本加厲為酸中毒，可能造成牛隻的死亡。就算不死，也很容易導致胃潰瘍、瘤胃炎、肝病、免疫系統衰弱等等問題。
酸腐蝕了瘤胃之後，細菌就很容易透過血液進入肝臓。飼養大量玉米的肉牛，有高達15%到30%的肝臟長了膿瘡，有些欄圈的牛甚至高達70%。
瘤胃吃草，其中的細菌，譬如存活在那兒適應中性環境的大腸桿菌，就算污染了牛肉被人類吃進肚子，也會被胃酸殺死。但是現在瘤胃因吃大量的玉米而酸化，有可能篩選出適應酸性環境的大腸桿細菌，也就可以順利通過人類的胃酸，進而感染食用者，造成生命的危險。
美國牛吃玉米，肉質比較細膩，不像吃草的紐澳牛，肉質吃起來粗韌。偏好口感的老饕，往往棄紐澳牛而選擇美國牛。可是，吃大量玉米的美國牛，非常可能是得了一大堆文明病的病牛呢！
雖然美國牛肉往往是用了放射線來殺菌。但是光想到那是病牛的肉，就令人不寒而慄。下次點牛排，可能會先思考再三吧！
2017/8/4 吃玉米的牛 Damakey
