江隆豬腳飯

廣州的郊區蠻多號稱「隆江豬腳飯」的小店。大碗的人民幣15元，小碗的12元，主要差異在肉的多少。其實這豬腳飯，用的是豬的大腿肉。老闆說大大一團連肉帶皮直接去滷煮，要連續三個小時才能完全入味。雖然我叫的只是小碗，老闆也很有技巧地切下瘦肉和肥皮，滿滿地鋪在一大碗飯的上面，搭配的老酸菜，更進一步巧妙地提升了這肥滋滋豬腳的好肉味。唯一的缺憾是飯有點乾硬，很耐咀嚼。我好佩服隔桌的民工，吃完還加了一大碗的白飯在猛嗑。臨去時，老闆讓我照了一整顆尚未切開的豬腳(其實是豬腿)，他的謙虛讓我看到他努力把豬腳飯做好吃的驕傲，雖然對他而言這只是天天掙扎圖存平常的生活。 2014/6/7 江隆豬腳 Damakey